平凡151500846

有的，我觉得南方吃猪油的人还是不少的。

我小时候生活在湖南，家里生活艰苦。不记得吃肉了，但记得最喜欢吃的是油渣。特别是过年，一个村子里只杀一头猪，每家分一点肉、油、猪血、猪肠等。

不说腊肉腊肠猪血丸子怎么好吃了，印象最深的是，妈妈会把肥肉猪油切小块放在锅里炸一炸，炸好的油连同油渣放在一个大碗或比碗大一点的盆里，每次炒菜前挖一勺猪油放进锅里，再放菜炒，我和姐姐总是抢着吃里面的油渣，真是香得不行。

好像直到我大学毕业，妈妈在过年的时候还保留着这个习惯。

妈妈的拿手菜是梅菜扣肉和粉蒸肉都是用猪肉做的。

后来人们都说植物油好，加上我家的生活好了，才慢慢改吃植物油。其实我妈妈因为多年的咽炎，听从医生的建议，才不吃猪油的。

前些年，老家二姨来我家玩，要求我妈妈给她用猪油炒菜，要不她不就吃，但我妈妈很不习惯，还一直劝说：猪肉性寒，易生痰，多吃不好。猪油胆固醇高，对血管不好，但我二姨根本不听。

我二姨夫特别喜欢吃肥肉，他说肥肉好烂，不用怎么嚼，最好吃。不过，我二姨夫血压高，血脂稠，前些年中风应该与他好吃肥肉猪油有关。

前年，我和姐姐回湖南老家，饭店里的有些菜依旧是用猪油炒的，像炒藕尖，辣椒很辣，藕尖很香。

而且我发现，老家的人经常用猪油炒菜。当我问为什么不用植物油？他们都说“猪油香”！

吃了一段时间老家的菜之后，觉得哪儿的菜都没有家乡的菜好吃了。

我觉得广东香港人也比较喜欢吃猪油，比如在馄饨馅里，还有他们做的虾饺，放入一些猪油，也是很香的。

我还听说，洛阳人过年爱做肉冻——把猪肉的皮割下来，切细，放在锅里炖烂，里面可以事先放点盐和十三香。来客人的时候，这就是一个凉菜——切片，放辣椒油和葱，装盘。这其实也是女性爱吃的美容菜！

另外，我个人有个偏见，觉得湖南人（也可能是南方人）养的猪是放在猪圈里养的，肉更好吃，没有什么腥味。

最后总结一下：

为什么还有这么多人喜欢吃猪油呢？我认为是猪油便宜，炒菜香，油渣好吃；猪肉特别是五花肉做的菜好做好看好吃；肥肉易嚼，老人喜欢吃；肉皮还有美容的效果。

有书共读

当然有而且非常多，我爸炖猪肉的时候就会把肥肉练出油来！用猪油炖肉和菜，炖出来的菜特别特别香！猪油，在有条件购买的情况下，应该都会买，目前来说，超市没有现成的猪油卖，都是自己熬制，所以大部分年轻人选择了食用油，提起就走，但是对于老年人来说，猪油才是最爱，混合油比较有添加剂。

四川人多数不吃植物油，几乎家家吃猪油，猪是自己家养的！最少过年杀一条猪，人多点的要杀两条，一条猪二三十斤猪油，那家人没有几十斤猪油能过一年！我祖辈到现在一直吃，我爷爷辈到现在五代人了，没有一个有心血管疾病的！所以猪油好不好只有自己知道。

今天又买猪油了！尤其怀念小时的猪油炒面粉，猪油拌饭，那个香，几条街外都可以闻到！ 现在猪油主要是汤里用，不过没荤菜，猪油也可解馋！ 爱人有点把细，菜少油，绝荤油，但事实上既少了口福，也少了健康，胖，三高，我却没事！ 再次说明猪油是好东东！当然，凡事要有个度！不要多吃！

因为我不太爱吃肉，今年回家过年，家人特意炼了好多猪油让我带到山东，平时炒菜用呢！猪油炒菜很像的，吃起来也有家乡的味道。

一颗爱你的心

一般来说，家里炒菜可用两种油，一种是植物油，如玉米油、橄榄油、葵花籽油；另一种则是动物油，比如说猪油。可能“植物”这个词听起来比较健康，所以也不知从什么时候开始，大家都潜移默化地认为植物油比动物油好，认为动物油会导致肥胖，甚至引起高血压、动脉硬化等病症。对此，猪油只能表示：宝宝委屈！

其实，现代研究已经表明，植物油中的多链不饱和脂肪酸才是造成今天心脏病广泛爆发的元凶，并非以往所认知的猪油牛油里所含有的饱和脂肪酸。

而且，英国的一项研究也表明，当加热时，猪油比葵花籽油、玉米油产生的醛少，也就是说更稳定，也更“健康”。

所以，这么多年，你是不是误会猪油了，人家其实是个宝啊。

从营养上来说，猪油中所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，合理摄入可以起到抗衰老的作用。

另外，中医古籍中也将猪油称为“猪膏”，是可以当做药来用的。

1. 缓解便秘

中医认为，猪油具有补虚、润燥、解毒的作用，可以治疗脏腑枯涩、大便不利，尤其是对顽固性便秘具有较好的治疗作用。

2. 治咳嗽

用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下，可以治疗燥咳。

3. 防治手足开裂

将猪油与白糖合用，既能润泽皮肤、预防皲裂，还能防止裂口感染、促进伤口愈合，同时又可消肿止痛。

39健康网

当然有人吃猪油，很多餐厅喜欢用猪油炒菜，因为猪油炒菜的香味浓郁，口感润滑。但是从营养的角度考虑，不建议大量吃猪油，可以偶尔吃吃猪油。

猪油是指从猪的特定内脏中提取到的脂肪（常称为猪杂油）和从猪腹背部等皮下组织中提取的油脂，我们常称作为猪板油。

猪油作为动物性油脂，其饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸摄入过高可导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病风险。所以才会有专业人士建议动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应该少吃。

但我国肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病高发与我国近几十年来经济迅速发展，人民生活水平不断提高，很多家庭用油毫无节制，动物性食物消费过多及身体活动减少都有关系，并不是由于猪油吃的过多引起的，但是过度鼓吹猪油也不正确。

猪油并不全是饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸的含量与饱和脂肪酸相当，同时还含有维生素A和维生素E等营养物质。猪油具有独特的风味功能，使人口感滑润细腻，使食物快速熟化，弥漫出令人垂涎的诱人香味，偶尔用猪油还是可以的。

世界卫生组织和联合国粮农组织建议膳食脂肪酸的建议饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。经常更换烹调油的种类，猪油与植物油经常换着吃，对身体健康也有好处。

茄子营养师

南方人更喜欢动物油，而北方人更喜欢植物油。如果油与味道相比较，动物油会更香。这主要是因为动物油中含有一种特殊的物质蛋白质，以及甘油酯分解产物。即使再没有味道的普普通通的菜，经过猪油，就会成为你喜欢的菜。但这就是问题所在。不要忘记猪油含有大约40%的饱和脂肪酸。

动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量是一样的，几乎平分秋色，具有一定的营养，并能提供很高的热量。猪油在人体内的消化率较高，高达95%，是一种维生素A和维生素D含量较高的调味品，比黄油含有的脂肪少，适合维生素A缺乏的人和儿童。

经常食用猪油会增加肥胖风险：

虽然猪油很香，但是在肥胖的道路上饱和脂肪酸会越来越接近你，就像薄饼和千层糕点一样，由大量的猪油和面粉制成。用猪油做饭是一种真正的赞美，但那都是影响重量的因素。

猪油的功效与作用

猪油味甘，性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用，可治疗内脏干燥、大便不利、干咳、皮肤皲裂等疾病，药用内服、煎膏或入丸剂。

外用作膏油局涂抹于患处。

平安好医生官方号

现在当然有人吃猪油，但已经不再是主流了，目前我国的油脂消费情况来看，食用植物性油脂的比例还是占据绝大多数。

吃猪油和慢性病关？

要点：吃动平衡，才能走向健康

前段时间有个微信在流传，说是由于放弃传统的猪油，导致国人健康每况愈下，其实不然！

影响健康的因素有很多，包括膳食营养、身体活动、环境等等。我国居民的健康变化，主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。一方面，近30年来，我们吃的粮食不断减少，而动物性食物越来越多；另一方面，我们的身体活动水平在减少。猪油等动物脂肪是高能量和高脂肪的食物，摄入过多往往会引起超重、肥胖，并且使糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高。因此，要少吃肥肉和荤油。

植物油VS动物油，哪种油更健康?

要点：食用油需要多样摄入

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。

以猪油为代表的动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和 EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

植物油更受市场欢迎！

据粮油市场报了解，2017年7月全国精制食用植物油产量为524.6万吨，同比增长2.5%。2017年1-7月全国精制食用植物油产量为3835.7万吨，同比增长5.4%。

2016-2017年全国精制食用植物油产量数据统计

所以，猪油具备植物油无可比拟的香味，而植物油较猪油显得更为健康，但是两者都吃，也能皆大欢喜。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！10.29

粮油市场报

不知从什么时候开始，大家都潜移默化地认为植物油比动物油好，认为动物油会导致肥胖，甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的，多是说猪油热量高，并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说，同样是100g的油脂，大豆油886卡路里，猪油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上，猪油并不突出。

猪油味甘、性凉， 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。 外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西，绝对绝对好过：地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油.....

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

所以，大家完全可以放心食用猪油。在烧蔬菜时，与其它食用油一起混搭，这种油爆出的蔬菜会更香更美味，口感更好。捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油？大家都来看看吧。

【熬猪油】

材料：

猪板油 一块

制作方法：

1.材料准备。

2.将猪板油洗净，滤干水份。切成小块。

3.将切好的猪板油放入锅中。小火熬制。

5.中途要不断翻炒，以免粘锅。

6.油炸逐渐浮出油面。

7.油渣慢慢变小，油越来越多，慢慢变成透明的油色，就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了，那样就是熬过头了，会有微微焦味，猪油也就不会是雪白的了。

8.香味浓郁。

9.色泽奶白。

小贴士：

1. 不加任何调料，保持原味清香。我的猪油除了炒菜，最主要的作用是做蛋黄酥。所以必须原味。不做糕点的，可以加入葱、姜，能让猪油更香。

2. 猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

芋儿烘焙

我以前一个同学说他的外公外婆一直以来都吃猪油，导致现在年老了高血压，高血脂。但是老人家吃了一辈子猪油了还是觉得猪油好吃，所以年轻人也很无奈啊。

而我婆婆家里的人也是特别喜欢吃猪油。

而还记得上学时吃过的那些好吃的蛋炒饭都是用猪油来炒的。

现在提倡饮食要健康，建议吃植物油。而不建议吃猪肉之类的动物油。

主要也是因为经常吃这类的油容易导致：

1、高血压（血管上都有猪油了，确定会血压高了）

2、高血脂，长期吃猪油，猪油就会让血液变得和猪油一样黏稠。

3、肥胖，我们骂人比较胖时一般会说：肥得像猪一样，而经常吃猪油会导致我们更容易肥胖。

而猪油里的油脂主要是饱和脂肪酸，什么是饱和脂肪酸？

容易凝固的油类一般都是饱和脂肪酸比较多，一般在30度都会凝固了。

而我们的植物油一般是10度左右才会凝固，就是饱和脂肪酸比较少。

而吃猪油也是有好处的：

1、用猪油炒菜会比较香，特别是炒青菜，特别香。现在还记得小时候家里觉得最好的的青菜一定是青菜里有一些肥肉的青菜。

2、猪油比较便宜，现在植物油的价格都是二十元左右一斤，而猪油就是自己去市场买些肥肉来炸的油，一般是几元一斤，价格相差好几倍。

3、猪油炒菜比较见油，一般放5毫升的猪油来炒菜已经觉得不少了，但是放5毫升的植物油来炒菜却会觉得不够油。

所以现在还有会有人吃猪油的。如果是年青人而且经常运动偶尔吃没关系。

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答案是肯定的。

猪油，顾名思义，就是从猪肉里面提取出来的油脂，颜色雪白，状似上个世纪上海风靡一时的“雪花膏”。许多人对猪油的形态可能颇有兴趣，因其外观较之其他油脂有独特之处。这就要从猪油提炼方式开始说起：选用新鲜猪腩肉放入炒锅中，用中火熬制，等待猪油慢慢渗出即可。捞出油渣，取出油渣，待猪油自然冷却后倒入容器中密封保存。

猪油的初始初始状态是略黄色半透明液体的油状，常温放置下呈白色或浅黄色固体。

猪油在中国的常用用途有两个：一个是炒菜，尤其是南方人。其中以潮汕人为主。猪油几乎成为每个潮汕家庭的餐桌上不可或缺的食用油，在炒制菜品时加入一勺猪油，能去掉蔬菜中苦涩的味道，使菜品更富有营养而且更有香味。

二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

猪油拌饭是以猪油为主打的佳肴典范。猪油拌饭，是从前中国南方人常吃的主食，在我国香港地区又叫猪油捞饭，而台湾人称其猪油饭。猪油油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，增进人们的食欲，与米饭相佐，更能迸发出其独特魅力。

注意：猪油不宜用于凉拌和炸食。用于调味要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜长期食用。一般人食用动物油也需控制用量，不宜大量使用，不时加少许用于调味即可。

活力莞邑

现代人追求健康饮食，沙拉或者水果都可以当做正餐。因此，人们纷纷放弃使用听上去就非常不健康的猪油，而是使用植物油。

猪油

猪油拌饭

现在还有没有猪油的拥护者呢？当然有，而且还是著名的美食家蔡澜先生。蔡澜先生是猪油的狂热粉丝，认为猪油拌饭是天下第一美味，是死前必吃的美食之一。有人问蔡澜先生，你觉得最无聊的一条健康建议是什么？蔡澜先生回答：“不吃猪油。”下面，颐福来就为你分析一下，蔡澜先生说得有没有道理。

猪油

猪油作为动物油脂，含有较高的饱和脂肪酸，其含量超过了40%。而饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

植物油

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物。不饱和脂肪酸具有调节血脂、清理血栓、免疫调节等功能。但植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。

结论

上面介绍的化学物质就交给科学家继续研究，对于我们老百姓，我们知道一点就好，无论是什么油，食用过多对健康都不利，而适量食用是可取的。因此，我们可以选择植物油、动物油搭配或交替食用。

日常生活中，我们真正要注意的是市面上卖的劣质的猪油、黑心餐馆里的地沟油对我们健康造成的影响。想要食用到最纯正、最安全的猪油，还是要在家中自制。

自制猪油

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關鍵字: 健康 生活 猪肠