首先對昨天等待小方子更新的朋友說聲對不起，最近實在是太忙，承諾昨天寫的武漢熱乾麵，到今天才擠出時間寫。小方子改變以往的風格，直接放乾貨了。
這武漢熱乾麵是中國十大名面之一，有說是首位的，咱也不反駁了。其特點是爽滑勁道，色美味佳。
其他的麵條，小方子就不多贅述，但這武漢熱乾麵的面不同於其他的麵條，比較特殊，因為裡面加了鹼，所以是鹼麵條，色澤微黃。小方子有必要先說一下這麵條的製作。
以50斤的高筋麵粉為例，加入4兩鹽，2兩鹼面，用水量大約為10斤，不同的地方，不同的麵粉用量有差異，將鹼倒入水中攪勻，和麵，製作麵條，煮制八成熟，撈出，拌油備用。
紅油的製作，一斤油，加50克姜，30克蒜，20克蔥，炸香，下豆瓣醬300克，炒出紅油，過濾後備用。
芝麻醬的調製，一斤芝麻醬加入400克水，150克紅油，80克醬油，邊攪拌邊加水。
辣椒油的製作，辣椒麵300克，加100克涼油攪拌均勻，加入10克白芝麻，攪勻後，將2斤食用油燒製七成熱，緩慢倒入辣椒中，邊到邊攪，靜置一夜備用。
骨湯的熬製，3斤豬骨，加30斤清水，加入一塊拍裂的生薑，熬製3個小時即成。記得撇浮末啊。
滷湯,的製作，一斤油燒熱，加入20克八角，10克桂皮，加入一斤黃豆醬，加入兩斤醬油，炒出香味，加入10斤水，半斤糖，20克胡椒粉，50克陳醋，開鍋後煮5分鐘即可。
肉末的製作，1斤豬肉攪成肉末，加入生抽20克，蒜10克，薑末10克，鹽6克，雞精5克，味精3克，起鍋燒油，100克郫縣豆瓣醬炒香加入豬肉末，炒香即可。
最後武漢熱乾麵的配比，滷湯30克，骨湯20克，麻醬20克，紅油10克，蒜水10克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，胡蘿蔔、榨菜、酸豆角各10克，蔥花5克。
今天，小方子寫的比較簡練，比較籠統，有不同的給我留言，看到了，我會一一回復的。想了解什麼麵食的製作方法，留言給我，下次寫給你看。
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