冯江瑞
大中国的面条种类，不说有个千万种，几千种是肯定有的。
在这些品种繁多的面条中，独领风骚、世人皆知的不过兰州拉面、牛肉面、山西刀削面，孰不知，在黄土高原腹地的甘泉，有着让人味蕾沉寂幸福的面条，那大概就是炝锅面。
炝锅面发源于山东，但在我们陕北的甘泉县，经过时间的积累和对地方口味儿的调整，使得炝锅面更适合当地人的口味儿。
虽然炝锅面名字听起来特点十足，其实非常地普通，但是就是要把普通做出正宗，做出风味，那就是不容易。
正宗的甘泉炝锅面以鲜香浓郁，口感爽滑，营养丰富。
炝锅面，是一种历史悠久的面食，因制作时炝锅烹汤，故名。
甘泉炝锅面的做法其实算是比较简单的：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变而成的卤汁），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食，是汤多面条少的一种面食。
当然也有另外一种做法，便是七分热时放入花椒，花椒变黑时取出，将葱花，蒜片和姜丝放入，炒出香味后放一勺子番茄酱，翻炒数下，放入肉丝。
然后将肉丝炒熟后，倒入高汤。锅里的汤滚开后，放入黄花菜，萝卜丝，豆干和海带丝。煮一两分钟，放少量的盐和酱油，卤汁就做好啦！
可以将面条直接放入卤汁里煮熟，也可以另外将面条煮好，将卤汁浇到煮好的面条上。
吃惯热干面的我，喜欢当成拌面吃，将卤浇到煮好的面上，这样吃起来很清爽！
炝锅面以味道酸辣过瘾、面条劲道而闻名。炝锅面的吃法，是有讲究的。
比如，搭配甘泉豆腐味道纯正，豆香诱人，蘸着酱料吃，入味十足；比如配上甘泉烤肉和醋泡蒜，更是味美至极啊。
武汉壹周
清明忆乡关
揉开太皇云，复舀洛河水。
月照黑龙沟，气蒸白鹿寨。
殷殷柳叶飞，飘飘白玉带。
路遥何所名，甘泉祭公台。
（同答甘泉炝锅面吧😄）2018.4.3
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