藍天飛鴿127840597
麵條出鍋後長久保持筋道要做到三點。
1、和好面。這主要是說選高筋粉，比500克加鹽5克，用室溫水200（也可175克）克邊到邊拌勻再後成面，稍醒後，反覆揉兩三次，這是筋道的前提，揉到外表光滑內部細膩時，蓋溼乾布靜醒1小時以上。
2、擀好西。主要說醒好後用擀麵杖壓扁，再捲起來擀成薄面皮，摺疊後切成均勻的麵條，撒些玉米粉防粘連。
3、下好面。這主要說要寬水大火燒開後，下麵條大火再燒開，點一次水再開後，撈出放涼開水中過水。
注意好上述三點出鍋後的麵條相當筋道爽口。
小吃學院
沒事翻看悟空問答，看到這問題，來補個答案，如果喜歡，請關注我支持我，謝謝！！
我以前開過麵館，深深知道煮麵容易，煮好難。我積累了一下幾招經驗，提供給大家，希望對大家有幫助，學會了不僅快速煮熟麵條，還能爽滑勁道不粘黏！
第一招：如何煮乾麵？溫水、熱水熟得快。
你還在用冷水煮麵？怪不得煮出來的面總粘在一起。下次煮掛麵、幹切面時，一定要用熱水！
建議不用等到水全開了再放麵條，鍋底開始冒小氣泡時即可下面，中火煮麵，攪動幾下蓋上鍋蓋，水開後再添上些涼水，水再度沸騰時麵條就熟了。這個方法一定要記住，幾乎所有開得久的麵館都採取這個技巧！
第二，如何煮水面？大火+冷水
若是煮切面溼麵條，一定要用大火煮，開水下鍋，煮開一次後加涼水，持續兩次即可煮熟，這樣煮出來的面又快又好吃！這也是開過麵館的人總結出來的經驗！
第三種，加點食鹽煮
許多人煮麵，煮出來的麵條總糊成一鍋，看著就沒食慾。下次煮麵，最好在湯里加上些食鹽，這樣煮出來的麵條爽滑勁道，而且不粘不糊不會爛！
第四種，煮麵不結團
天氣熱了，許多人喜歡吃冷麵，可冷麵做起來特別容易結團。其實只需在麵條上噴些許米酒，麵條就能散開不結團了！
這些方法，希望對收藏這個問題的朋友有幫助。如果你要開面館，建議一定要熟練這些技巧。
我是麻辣煮婦壯壯媽。歡迎大家點贊點關注，私信必回！
壯壯媽私房美食
首先我們來探討下麵條筋道的本質原理：麵粉裡的蛋白質！我們來詳細解說下讓麵條筋道的幾個關鍵步驟：
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。高筋麵粉適宜做麵包等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。低筋麵粉適宜製作蛋糕、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
麵粉中的蛋白質的含量和品質不僅決定了麵粉的營養價值，而且還是構成麵筋的主要成分。
在各種穀物中只有小麥的蛋白質能吸水而形成麵筋。
蛋白質主要分為兩種，麵筋性蛋白質和非麵筋性蛋白質。再根據其溶解性質又可分為麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥球蛋白、麥清蛋白以及酸溶蛋白。
由上表得知，麵粉蛋白質的主要成分是麵筋性蛋白質，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔80%以上，也是構成麵筋的主要因素，所以對面團的性能和製造工藝有著重要的影響。
麥膠蛋白又稱為醇溶蛋白它具有良好的延伸性，但缺乏彈性，而麥谷蛋白則是具有良好的彈性，但缺乏延伸性。
所以，麵條要勁道，最好選用蛋白質含量高的高筋麵粉！
第二個關鍵：充分和麵。
麵粉的蛋白質是兩性電解質，具有膠體的一般性質，蛋白質的水溶液稱之為膠體溶液或者溶膠，在一定的條件下，溶膠濃度增大或者溫度降低溶膠失去流動性而呈軟膠狀態，這就是蛋白質的膠凝作用，所以形成的軟膠叫做凝膠。
在製作加工麵條的過程中，把按麵粉和水的比例和好的麵糰碾壓成面片的這個過程就是讓麵粉分子之間的間隙更小、更嚴密。所以一般來說來回多次碾壓面片製作出來的麵條往往勁道更好。
第三個關鍵：麵粉里加料，增加麵筋含量。
增加麵筋含量，麵條自然更加筋道，比如加入雞蛋/鹽/食用鹼等。
雞蛋：因為雞蛋的蛋白質在結構上和麵筋蛋白質有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。
做麵食的有個俗語是“鹽是筋，鹼是骨”。
鹽分的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是麵條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，它可以促進麵筋蛋白相互結合，增加結構強度。不過鹼會讓面發黃，比如上海鹼面、四川涼麵、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。
第四個關鍵：煮麵條有妙招
教你快速煮麵,根根不粘連,爽滑又勁道!
1、 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙香油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮乾麵條（超市買的烘乾的麵條），鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
4、煮鮮麵條時，就要水大開時下面，然後用筷子不斷向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水後，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶在湯水裡了。
所以，一般買的乾麵條都不會很筋道（雖然加了各種添加劑），大家最好買鮮麵條。
回到題目：麵條出鍋後如何長久保持筋道？
很好解決，麵條出鍋後，立即放入冷開水中，瀝乾水分。過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下，過完冷水的麵條更爽滑。
如果泡在湯裡，有幾個詞叫面泡脹了。就成一坨一坨，哈哈，麵糊糊。
為了防止麵條黏在一起，可以再煮麵時，在水裡加些香油。或者麵條過冷水後，加幾滴香油，拌勻。都可以防止麵條黏在一起。
接下來，就可以自由發揮，加各種料啦！
無腳大樓
我喜歡琢磨美食，也愛麵食，根據自己的經驗和向別人的學習所得，給大家提供個參考答案吧。要想麵條出鍋以後還長久保持筋道，首先在原料的選擇上，就儘量不要用太細，太薄的麵條，其次在下鍋煮麵的時候，麵條剛剛煮熟就要立即出鍋，時間儘量短，你可以不時撈一根面放涼水碗裡，弄斷看看麵條有沒有發白的硬芯，只要不發白有點硬都沒關係，最後出鍋以後要立即過涼水。家常裡一般只是用一盆涼水涮涮就行，但在我們新疆的維吾爾拌麵館子裡，都是放水龍頭下反覆沖洗幾下才上桌的，這樣處理過的麵條格外筋道有嚼勁，如果要想長時間保持筋道，那就要用上這邊回民的絕招了，拌油。我們這裡有很多回民是經營夜市的，他們的攤位上很多都有一個經典的基本款麵食，黃面。它是在麵粉裡面加了一種叫薑黃的黃色植物粉沫加工出來的麵條。可以和餃子，餛飩，涼粉，面肺子搭配或單獨食用。夜市的營業時間大都有六七個小時，黃面都是下午提前在家裡煮好的，為了保持筋道的口感，除了和麵，制面，煮麵有講究以外，這最後一道抹油的工序絕不可免，將過好涼水的麵條控幹水份後，把燒熟放涼的食用油均勻的拌進麵條裡就行了。這層油膜既可以阻止麵條裡的水份過快的揮發，使麵條始終柔潤適口，又可以防止麵條之間的粘連成塊，影響麵條的美觀完整度。至於用香油還是其它油品，就看個人需要了。除了麵條的選擇外，還要注意兩點，一是煮麵的水宜多不宜少，它可以讓面熟的快的同時，不會煮粘面的表面。二是抹油不宜過多，剛好讓每一根面都薄薄掛一層油膜就行，太多容易影響後續加工成品的口感和味道。多試上幾次，就可以加工出來長時間都筋道好吃的麵條了。
綠風紅影
煮麵條時大火煮，不能悶，煮時取一根將麵條掐斷，看到麵條截面中間還有一點點沒有煮透，一般兩到三成不熟時起鍋，這樣可能會有限地保持勁道，起鍋後，只要是泡在麵湯裡的話，請儘快食之，太久也會爛了。
麻城億信
做為西北的甘肅人，麵條是我們這裡最常吃的一種主食。對於常做飯的我來說是一個很簡單的問題。
首先麵條主要營養成份有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
你問麵條出鍋後如何長久保持筋道，只有一個辦法，就是面煮熟後過冷水一遍，撈出拌入熟油做成涼麵，這樣就能長久保持麵條的爽滑勁道，下面附我拌的涼麵和臊子面圖片供你參考，如果你覺得有效別忘了關注我哦!
甘肅美食姐
方法一：揉麵。在和麵的時候使勁揉搓，揉的越久面就越勁道，做啥都好吃的。
方法二：煮麵。在煮麵時候，鍋中放點鹽，趁著第一次開鍋之後，再添入適量的冷水，這樣煮出來的麵條勁道十足。
方法三：撈出鍋。麵條煮好後如果想多放一會兒，可以過一下涼水，瀝乾，滴幾滴香油拌勻。
晚飯吃什麼
至於出鍋保持長久筋道，首先麵條不能煮過勁了，應該一出鍋馬上過涼水，過到涼透為止，這樣就筋道了。要是當時 不吃就應該進冰箱保存了。當然前提是必須有好的麵條，和麵時要用高筋麵粉，加點鹽，鹽能起到增加麵筋的作用，加點雞蛋也很好，就用涼水和就行，面一定要和硬一點。這是在家自己做。要是用掛麵就要看掛麵的質量了，還要看什麼類型的。在這就不多說了。
有點亂26
給大家介紹一下都喜歡的山西刀削麵的製作要點，大家按此操作即可達到要求
一、配方
（1）原料：①面坯：高筋粉350g，低筋粉150 g，精鹽5 g，清水225g；
②面臊：豬肥瘦肉200g，榨菜200g；
③調味料：料酒10g，甜麵醬15克，食鹽5g，味精5g；
④輔料：蔥花、香菜、色拉油少許。
（2）器具：削麵刀、排竿、絲漏、水鍋等。
二、製作過程：
（1）調製麵糰：麵粉中加食鹽、清水、調製成硬麵團，餳制30分鐘，再揉成長方形備用。
（2）制面臊：將豬肉洗淨，切成粒狀，鍋置火上，下鍋炒制散籽發白，隨即加入料酒、甜麵醬炒出香味，再加入剁碎的榨菜、精鹽、味精攪勻即成面臊。
（3）成形：將麵糰放在左手掌心，握在胸前，對準煮鍋，右手持用鋼片製成的、呈瓦片形的削麵刀，削成長度20～25釐米，寬度1～1.5釐米，厚度0.2～0.3釐米面片。
（4）定碗味：將清湯炸醬麵的調料放入各個碗內。
（5）煮麵：鍋內加水燒沸，削麵落入水鍋內，煮熟撈出（煮制兩分鐘左右），煮熟後裝入定好味道的小碗內，再舀上面臊即可。
三、質量控制點
（1）和麵軟硬適度，偏軟不宜削制，偏硬口感不好。
（2）削麵時刀對著面，一刀挨一刀地向前推削。
（3）煮麵的時間在兩分鐘即可。
四、質量標準
（1）色：面白，形似柳葉，三稜兩端尖。
（2）味:鹹鮮回甜、面臊肥而不膩。
（3）口感：麵條滑爽、筋、韌。
美食理想
可以將麵條煮8成熟，然後放入涼水中，之後再拌油，這樣就是熟面，可以用來炒也可以澆面，多會吃都不黏的，而且吃起來很筋道。我們這裡的餄烙面，牛肉丸子面都是這種麵條
吃起來都很好吃，餄烙面就是用肉臊子澆，可以用煮肉的湯汁去下面，味道很好，是我們這裡的美食，也是特產
