蓝天飞鸽127840597
面条出锅后长久保持筋道要做到三点。
1、和好面。这主要是说选高筋粉，比500克加盐5克，用室温水200（也可175克）克边到边拌匀再后成面，稍醒后，反复揉两三次，这是筋道的前提，揉到外表光滑内部细腻时，盖湿干布静醒1小时以上。
2、擀好西。主要说醒好后用擀面杖压扁，再卷起来擀成薄面皮，折叠后切成均匀的面条，撒些玉米粉防粘连。
3、下好面。这主要说要宽水大火烧开后，下面条大火再烧开，点一次水再开后，捞出放凉开水中过水。
注意好上述三点出锅后的面条相当筋道爽口。
小吃学院
没事翻看悟空问答，看到这问题，来补个答案，如果喜欢，请关注我支持我，谢谢！！
我以前开过面馆，深深知道煮面容易，煮好难。我积累了一下几招经验，提供给大家，希望对大家有帮助，学会了不仅快速煮熟面条，还能爽滑劲道不粘黏！
第一招：如何煮干面？温水、热水熟得快。
你还在用冷水煮面？怪不得煮出来的面总粘在一起。下次煮挂面、干切面时，一定要用热水！
建议不用等到水全开了再放面条，锅底开始冒小气泡时即可下面，中火煮面，搅动几下盖上锅盖，水开后再添上些凉水，水再度沸腾时面条就熟了。这个方法一定要记住，几乎所有开得久的面馆都采取这个技巧！
第二，如何煮水面？大火+冷水
若是煮切面湿面条，一定要用大火煮，开水下锅，煮开一次后加凉水，持续两次即可煮熟，这样煮出来的面又快又好吃！这也是开过面馆的人总结出来的经验！
第三种，加点食盐煮
许多人煮面，煮出来的面条总糊成一锅，看着就没食欲。下次煮面，最好在汤里加上些食盐，这样煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！
第四种，煮面不结团
天气热了，许多人喜欢吃冷面，可冷面做起来特别容易结团。其实只需在面条上喷些许米酒，面条就能散开不结团了！
这些方法，希望对收藏这个问题的朋友有帮助。如果你要开面馆，建议一定要熟练这些技巧。
我是麻辣煮妇壮壮妈。欢迎大家点赞点关注，私信必回！
壮壮妈私房美食
首先我们来探讨下面条筋道的本质原理：面粉里的蛋白质！我们来详细解说下让面条筋道的几个关键步骤：
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
面粉中的蛋白质的含量和品质不仅决定了面粉的营养价值，而且还是构成面筋的主要成分。
在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水而形成面筋。
蛋白质主要分为两种，面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。再根据其溶解性质又可分为麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白以及酸溶蛋白。
由上表得知，面粉蛋白质的主要成分是面筋性蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白占80%以上，也是构成面筋的主要因素，所以对面团的性能和制造工艺有着重要的影响。
麦胶蛋白又称为醇溶蛋白它具有良好的延伸性，但缺乏弹性，而麦谷蛋白则是具有良好的弹性，但缺乏延伸性。
所以，面条要劲道，最好选用蛋白质含量高的高筋面粉！
第二个关键：充分和面。
面粉的蛋白质是两性电解质，具有胶体的一般性质，蛋白质的水溶液称之为胶体溶液或者溶胶，在一定的条件下，溶胶浓度增大或者温度降低溶胶失去流动性而呈软胶状态，这就是蛋白质的胶凝作用，所以形成的软胶叫做凝胶。
在制作加工面条的过程中，把按面粉和水的比例和好的面团碾压成面片的这个过程就是让面粉分子之间的间隙更小、更严密。所以一般来说来回多次碾压面片制作出来的面条往往劲道更好。
第三个关键：面粉里加料，增加面筋含量。
增加面筋含量，面条自然更加筋道，比如加入鸡蛋/盐/食用碱等。
鸡蛋：因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。
盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，比如上海碱面、四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
第四个关键：煮面条有妙招
教你快速煮面,根根不粘连,爽滑又劲道!
1、 煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙香油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮干面条（超市买的烘干的面条），锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
4、煮鲜面条时，就要水大开时下面，然后用筷子不断向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水后，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶在汤水里了。
所以，一般买的干面条都不会很筋道（虽然加了各种添加剂），大家最好买鲜面条。
回到题目：面条出锅后如何长久保持筋道？
很好解决，面条出锅后，立即放入冷开水中，沥干水分。过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽滑。
如果泡在汤里，有几个词叫面泡胀了。就成一坨一坨，哈哈，面糊糊。
为了防止面条黏在一起，可以再煮面时，在水里加些香油。或者面条过冷水后，加几滴香油，拌匀。都可以防止面条黏在一起。
接下来，就可以自由发挥，加各种料啦！
无脚大楼
我喜欢琢磨美食，也爱面食，根据自己的经验和向别人的学习所得，给大家提供个参考答案吧。要想面条出锅以后还长久保持筋道，首先在原料的选择上，就尽量不要用太细，太薄的面条，其次在下锅煮面的时候，面条刚刚煮熟就要立即出锅，时间尽量短，你可以不时捞一根面放凉水碗里，弄断看看面条有没有发白的硬芯，只要不发白有点硬都没关系，最后出锅以后要立即过凉水。家常里一般只是用一盆凉水涮涮就行，但在我们新疆的维吾尔拌面馆子里，都是放水龙头下反复冲洗几下才上桌的，这样处理过的面条格外筋道有嚼劲，如果要想长时间保持筋道，那就要用上这边回民的绝招了，拌油。我们这里有很多回民是经营夜市的，他们的摊位上很多都有一个经典的基本款面食，黄面。它是在面粉里面加了一种叫姜黄的黄色植物粉沫加工出来的面条。可以和饺子，馄饨，凉粉，面肺子搭配或单独食用。夜市的营业时间大都有六七个小时，黄面都是下午提前在家里煮好的，为了保持筋道的口感，除了和面，制面，煮面有讲究以外，这最后一道抹油的工序绝不可免，将过好凉水的面条控干水份后，把烧熟放凉的食用油均匀的拌进面条里就行了。这层油膜既可以阻止面条里的水份过快的挥发，使面条始终柔润适口，又可以防止面条之间的粘连成块，影响面条的美观完整度。至于用香油还是其它油品，就看个人需要了。除了面条的选择外，还要注意两点，一是煮面的水宜多不宜少，它可以让面熟的快的同时，不会煮粘面的表面。二是抹油不宜过多，刚好让每一根面都薄薄挂一层油膜就行，太多容易影响后续加工成品的口感和味道。多试上几次，就可以加工出来长时间都筋道好吃的面条了。
绿风红影
煮面条时大火煮，不能闷，煮时取一根将面条掐断，看到面条截面中间还有一点点没有煮透，一般两到三成不熟时起锅，这样可能会有限地保持劲道，起锅后，只要是泡在面汤里的话，请尽快食之，太久也会烂了。
麻城亿信
做为西北的甘肃人，面条是我们这里最常吃的一种主食。对于常做饭的我来说是一个很简单的问题。
首先面条主要营养成份有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
你问面条出锅后如何长久保持筋道，只有一个办法，就是面煮熟后过冷水一遍，捞出拌入熟油做成凉面，这样就能长久保持面条的爽滑劲道，下面附我拌的凉面和臊子面图片供你参考，如果你觉得有效别忘了关注我哦!
甘肃美食姐
方法一：揉面。在和面的时候使劲揉搓，揉的越久面就越劲道，做啥都好吃的。
方法二：煮面。在煮面时候，锅中放点盐，趁着第一次开锅之后，再添入适量的冷水，这样煮出来的面条劲道十足。
方法三：捞出锅。面条煮好后如果想多放一会儿，可以过一下凉水，沥干，滴几滴香油拌匀。
晚饭吃什么
至于出锅保持长久筋道，首先面条不能煮过劲了，应该一出锅马上过凉水，过到凉透为止，这样就筋道了。要是当时 不吃就应该进冰箱保存了。当然前提是必须有好的面条，和面时要用高筋面粉，加点盐，盐能起到增加面筋的作用，加点鸡蛋也很好，就用凉水和就行，面一定要和硬一点。这是在家自己做。要是用挂面就要看挂面的质量了，还要看什么类型的。在这就不多说了。
有点乱26
给大家介绍一下都喜欢的山西刀削面的制作要点，大家按此操作即可达到要求
一、配方
（1）原料：①面坯：高筋粉350g，低筋粉150 g，精盐5 g，清水225g；
②面臊：猪肥瘦肉200g，榨菜200g；
③调味料：料酒10g，甜面酱15克，食盐5g，味精5g；
④辅料：葱花、香菜、色拉油少许。
（2）器具：削面刀、排竿、丝漏、水锅等。
二、制作过程：
（1）调制面团：面粉中加食盐、清水、调制成硬面团，饧制30分钟，再揉成长方形备用。
（2）制面臊：将猪肉洗净，切成粒状，锅置火上，下锅炒制散籽发白，随即加入料酒、甜面酱炒出香味，再加入剁碎的榨菜、精盐、味精搅匀即成面臊。
（3）成形：将面团放在左手掌心，握在胸前，对准煮锅，右手持用钢片制成的、呈瓦片形的削面刀，削成长度20～25厘米，宽度1～1.5厘米，厚度0.2～0.3厘米面片。
（4）定碗味：将清汤炸酱面的调料放入各个碗内。
（5）煮面：锅内加水烧沸，削面落入水锅内，煮熟捞出（煮制两分钟左右），煮熟后装入定好味道的小碗内，再舀上面臊即可。
三、质量控制点
（1）和面软硬适度，偏软不宜削制，偏硬口感不好。
（2）削面时刀对着面，一刀挨一刀地向前推削。
（3）煮面的时间在两分钟即可。
四、质量标准
（1）色：面白，形似柳叶，三棱两端尖。
（2）味:咸鲜回甜、面臊肥而不腻。
（3）口感：面条滑爽、筋、韧。
美食理想
可以将面条煮8成熟，然后放入凉水中，之后再拌油，这样就是熟面，可以用来炒也可以浇面，多会吃都不黏的，而且吃起来很筋道。我们这里的饸烙面，牛肉丸子面都是这种面条
吃起来都很好吃，饸烙面就是用肉臊子浇，可以用煮肉的汤汁去下面，味道很好，是我们这里的美食，也是特产
