人闲桂花落8

紫苏别名赤苏、红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏，为唇形科一年生草本植物，以其叶背呈紫色而得名。性温，味辛，有特异的芳香，耐湿，不耐干旱。主产地为浙江、江西、湖南等。

紫苏全身均是宝，其叶、梗、果实可入药，紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，常用于风寒表证，见恶寒、发热、无汗等症；紫苏叶还有行气安胎的功能，常配砂仁、陈皮同用，能辅助治疗妊娠恶阻、胎动不安症。紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，用于治疗脾胃气滞导致的消化不良。紫苏果实4枚，成熟后名叫苏子，是一味中药，可以镇咳平喘，祛痰化瘀，润肠通便，苏子可用于榨油，苏子油能降低胆固醇，适合高血压、胆固醇者食用。

紫苏药食两用，其主要含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油酸、油酸组成，还含有丰富铜、铁、锰等微量元素以及胡萝卜素、硫胺素、烟酸等维生素。紫苏具有较高的营养价值，在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.增强视力；6.有益于优生优育等。一般在春季采集嫩苗，洗净后用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍食用。嫩根茎需在秋季采挖，洗净去杂后可凉拌、炖食、腌制等。

紫苏配合生姜可缓解食用鱼虾蟹中毒引起的吐泻腹痛，生吃紫苏叶，可以缓解快速减轻瘙痒症状，煎汤或外用可治乳腺炎。紫苏具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效，因此对于老年人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸膈满闷、咳喘痰多、食欲不振及老年心血管病患者常食用也有益处；对于脾胃气滞导致的消化不良者服用有导滞作用，临床常与藿香配伍应用。现代临床药理证实紫苏还有抗菌、解热、抗癌、抗血栓、增强记忆等作用。注意紫苏对于阴虚久咳、脾虚便溏者忌食。

常见食谱

紫苏炒田螺：吃起来更美味。

紫苏砂仁鲫鱼汤：具有温胃化湿、止呕安胎之效。

实用偏方

紫苏叶配桂皮、葱白，水煎服治疗外感风寒头痛。

紫苏叶配藿香，陈皮，生姜，水煎服治疗急性胃肠炎。

紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服用于妊娠呕吐。

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逸仙药师

紫苏是餐桌上常见到的一种食材，或因其独特的味道，或因其食用价值，深受大家的喜欢。

那大家知道紫苏是什么?有什么功效吗？

答案抢先看:

紫苏是日常饮食中的一种具有特殊香气的调味食材，富含人体基本营养素以及迷迭香酸、紫苏精油和类黄酮等活性成分，在临床上具有抗过敏、抗抑郁、抗氧化的功效。

但一般认为，通过简单饮食所摄取的剂量无法达到临床剂量，因而只通过食用紫苏无法满足保健养生的需求。

【紫苏的介绍】

紫苏，别名桂荏、赤苏、白苏、香苏等，学名Perilla frutescens (L.) Britt，为唇形科一年生草本植物，具有特异香气。它的叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色。

紫苏全身都是宝，紫苏叶、梗、籽富含多种活性成分，具有较高的营养价值。紫苏在我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种，资源极其广泛。

【紫苏的营养成分】

根据相关研究，紫苏中含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27．8％，β-胡萝卜素含量为56.5mg/Kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏籽油中α-亚麻酸含量为62.73%[1]。

就我们们平时常食用的紫苏叶而言，其营养成分组成：

粗蛋白27.8%、粗脂肪7.62%、粗纤维34.20%、β-胡萝卜素56.5mg/Kg、VB10.02mg/Kg、VB23.35mg/Kg、VC35.60mg/Kg、尼克酸11.5mg/Kg、钙21.5g/Kg、镁2.76g/Kg、锰40.5mg/Kg、铁390mg/Kg、锌50mg/Kg、铜20mg/Kg、钾3.86g/Kg、钠180mg/Kg、磷1.97g/Kg[2]。

此外，紫苏叶中还存在迷迭香酸、紫苏精油、花青素、类黄酮等活性成分。

【紫苏的功效】

紫苏叶中含有丰富的活性成分，而紫苏对人的有益功效主要体现在这些活性成分上。

1.抗过敏活性

现代医学表明：紫苏叶可用于治疗过敏。有学者用患过敏性哮喘的老鼠为实验对象，实验结果表明：紫苏提取物中的迷迭香酸对过敏性哮喘有良好的治愈效果，促进了小鼠体内的细胞因子和抗过敏抗体的生成[3]。

2.抗抑郁活性

紫苏精油中含有紫苏酮、肉豆蔻醚、莳萝脑等成分，在镇静舒缓方面具有显著功效。Nagai等建立了大鼠抑郁模型，发现紫苏精油主要通过影响嗅觉神经，发挥抗抑郁的功效[4]。

3.抗氧化活性

紫苏中的黄酮类物质和酚类物质具有抗氧化活性，它们含有酚羟基，可以清除人体内的自由基和超氧化物。

Yang等发现，紫苏叶中迷迭香酸具有调节细胞内抗氧化酶和还原性谷胱甘肽的含量，从而有效抑制由t-BHP诱导的肝氧化损伤[5]。

注意！以上的功效都是临床上得出的结果，我们食用紫苏叶能摄取的有效成分含量有限，不能依赖饮食就想达到理想功效。

【总结】

紫苏浑身是宝，对身体有益处，但是仅吃紫苏不但达不到保健作用，也满足不了人体营养需求，因此还得做好膳食搭配，健康饮食哦！

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参考文献

[1]陈吉芳. 紫苏不同部位的功效及临床应用[A]. 中华中医药学会.2013第六次临床中药学学术年会暨临床中药学学科建设经验交流会论文集[C].中华中医药学会:中华中医药学会,2013:5.

[2]张洪,黄建韶,赵东海.紫苏营养成分的研究[J].食品与机械,2006(02):41-43.

[3]冯林慧,李迎秋.紫苏的活性成分及其应用研究[J].中国调味品,2017,42(09):177-180.

[4]苑佳佳. 紫苏主要营养成分及其功能特性[D].浙江大学,2017.

[5]Yang S Y, Hong C O, Lee G P. The hepatoprotection of caffeic acid and rosmarinic acid, major compounds of Perilla frutescens, against t-BHP-induced oxidative liver damage[J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 53: 92-99.

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紫苏全身都是宝，紫苏叶（苏叶），紫苏梗（苏梗），紫苏子（苏子），均可入药。笔者先谈一下紫苏吧，

1.紫苏

隶属于发散风寒药。因叶和茎都是紫红色而，"苏"是通假字同"舒"，具有舒畅气机之义，又是紫苏功效的作用特征，据此而得名。其功效:

（1）发散风寒

紫苏比较温和，发散风寒的作用并不强，可以作为一个调味品而食，如肉汤加点紫苏也是可以的。主要用于风寒感冒兼咳嗽或胸闷不舒者。民间可用紫苏煎汤加红糖，可治疗感冒轻证，用参苏饮治疗感冒兼咳嗽，用香苏散治疗胸脘满闷的感冒，西医称胃肠型感冒。

（2）行气宽中

紫苏主要作用于脾胃，因脾胃气滞而腹胀，紫苏可以宽中消胀，另外也有止呕的作用，对于恶心呕吐，它最适用于寒证。

（3）解鱼蟹毒

吃生鱼片时，用紫苏叶包裹，避免生鱼片的腥味，同时可调暢脾胃气机，若食变质鱼虾而出现恶心呕吐，胸闷腹胀时，可改善消化道的症状。但现临床应用很少，存疑待考。

2.紫苏梗

没有发散风寒的作用，行气宽中也没紫苏叶强，若遇到孕妇出现脾胃气滞时，为了避免紫苏叶的温散，宜用紫苏梗。

3.紫苏子

（1）祛痰止咳平喘

用于痰咳痰喘患者，以老年人偏于虚寒的居多。代表方，三子（莱菔子，白芥子，紫苏子）养亲汤，就如同子女奉养老人一样，例如老年慢性支气管炎，很常用。

（2）润肠通便

因紫苏子含有脂肪油比较高，可作食疗的药物，很安全，可治疗肠燥便秘，如苏子粥，把紫苏子捣泥煮粥，或榨取其脂肪油加入粥中即可，而脂肪油可降血脂，防止血管硬化，又能滋养人体，用量可以相对加大，发挥其润肠之效。

温馨提示:本篇提到了几个方剂（参苏饮，香苏散，三子养亲汤）和食疗的方法（紫苏煎汤加红糖，苏子粥），这些都是简单适用的小方，敬请读者关注，有所裨益！

青主墨影

紫苏，又叫赤苏、白苏、香苏等，为唇形科一年生草本植物，主要生长在热带及亚热带地区，叶片紫色或紫绿色，从头到脚都有特殊芳香。对大部分人来说，紫苏这个名词听起来比较陌生，但经常用在日常生活中，紫苏是一种草本植物，生长能力特别强，在我国历史上已经有了2000多年的种植记录了。紫苏的作用广泛，一般被用于药用、食用等方面。

紫苏的功效

1、抗菌作用

紫苏还具有非常不错的抗菌作用，我们在平时的生活中适当的服用可以帮助有效的提高身体的免疫力。专家通过实验发现，将紫苏叶试剂放在试管当中，能够有效的起到抑制试管当中葡萄杆菌生长的作用。

紫苏这种中药材的叶子并不大，颜色微微发紫，但是它的营养效果却是非常的不错的。据专家研究证明，紫苏叶当中含有大量的蛋白质，脂肪，糖粉等，而且还有不少的微量元素。我们如果是患上了防寒感冒，我们大家就可以用一种紫苏叶来泡水喝，这样可以很好的缓解风寒感冒等症状。

紫苏叶当中提取的紫苏油能够有效的起到使血糖上升的作用。所以如果有这低血压的现象的话，我们就是可以使用一些紫苏来泡水喝，这样的话就可以起到提高身体里面血糖含量的作用，这对于缓解低血糖患者的病情有非常不错的效果。

看了上面的介绍，相信大家对于这三种紫苏的功效有了非常不错的了解和认识了，大家在平时的生活中可以利用紫苏来帮助治疗风寒感冒，对于低血糖患者来说有很好的提高血糖的作用，大家可以经常在生活中泡水喝，对于我们的身体健康有不错的效果。但是，大家在生活中一定要遵照医生的嘱托来进行用药，不要乱用。而且一定是要注意自己的身体状况适不适合服用紫苏，希望对大家有帮助吧。

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紫苏是一味芳香性的中药，同时也是一种能解鱼蟹毒的调料，在很多地方紫苏作为调料应用到河鲜、海鲜的料理当中。

紫苏全身都是宝，紫苏的叶子、叶梗、种子都能入中药，作用有着细微的差别。紫苏叶能能解表散去寒气、行气温和胃部的作用，紫苏梗具有调理气机、宽和中脘、止痛安胎的作用，紫苏子具有降气的作用，还能消痰、平喘、润肠通便。

现代药理研究

1.抗菌、抗病毒

实验表示，从紫苏叶中分离出的黄士灵、咖啡酸、迷迭香酸等成分均有抗金黄葡萄球菌、大肠杆菌的作用。

紫苏叶挥发油也对金黄葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。紫苏叶的水提物具有抗乙肝病毒的作用。

2.抗炎、抗过敏

动物实验表明，炒紫苏子的醇提物可明显降低小鼠血清总IgE和特异IgE水平而发挥抗过敏作用。

紫苏提取物粗品的大孔树脂70％乙醇洗脱液冷冻干燥品能显著抑制透明质酸酶活性，明显抑制巴豆油所致小鼠耳廓肿胀，显著拮抗组织胺所致的大鼠皮肤毛细血管通透性增强，说明紫苏提取物具有较强消炎、抗过敏的作用。

3.抗氧化

动物实验表明，炒紫苏子醇提取物能显著降低小鼠丙二醛水平，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性。

在低剂量 (134mg／kg)时还能显著降低单胺氧化酶水平；而高剂量(213mg／kg) 水提物则能显著降低丙二醛、单胺氧化酶水平，提高SOD活性，低剂量(106mg／kg)水提物只能降低丙二醛、单胺氧化酶水平。

说明紫苏具有抗氧化的能力，能够延缓人的衰老。

4.调脂保肝

研究发现，苜蓿和紫苏的提取混合物能够预防大鼠在高脂饮食下的血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)，并可预防肝脂肪浸润和胆固醇沉积。

5.解热镇痛

研究发现紫苏水提浸膏和挥发油均有明显的解热效果，且优于阿司匹林。

紫苏叶中含有具镇静、镇痛活性作用的化合物紫苏醛，且发现其与豆甾醇有协同作用。紫苏中分离出来的莳萝芹菜脑可使环己烯巴比妥诱导的睡眠时间延长。

除此之外，研究发现紫苏还有增强免疫力、降压、益智的作用。

小二健康说

紫苏是唇形科塔花族紫苏属的当年生草本植物，因叶片散发出特殊的香气，而被作为一种香料作物。紫苏是药食两用的经济作物，其叶片不仅可以食用，种子可以榨油，全株还具有要用价值。

紫苏属中除了有紫色叶子的“紫苏”外，还有一种绿色叶子的“白苏”。 我国种植紫苏已经有两千多年的历史了，古时这两种植物叫法上有混淆，都称为“苏子”、“荏”或“荏苒”，汉代时期的成语“时光荏苒”就是说的这种植物。

紫苏全株（叶、籽、苞、梗）都可入药，紫苏叶性温味辛，具有祛寒发表、理气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、镇咳平喘、呕吐等症。紫苏籽富含油脂，具有润肺化痰、宽肠下气等功效。紫苏梗则具有解郁镇痛、理气保胎、除食积等功效。

紫苏中还富含亚麻酸、类胡萝卜素、迷迭香酸、黄酮类化合物等多种生物活性成分。具有抗过敏、抗菌、抗炎、止血、抗氧化、抗肿瘤等作用。在民间人们常用紫苏叶泡水以达到保健作用，尤其在冬季常饮紫苏茶有助于防止防寒感冒。

大乡

作为一种神奇的植物，壹周君给紫苏打10分！特别是抽烟的朋友看过来，男人女人都能用得上。

啥治疗感冒、消炎、降血脂，保肝护肝，预防糖尿病，抗过敏，对了，还能炖鱼去腥。总之，紫苏都是宝，看你会不会吃，会不会用了。

其实，紫苏是一颗植物，但是在植物链条上的白富美，属于金字塔的顶端的那种。好在它目前还不是特别贵。它的种植历史迄今已经有2000多年，所以，她是原汁原味的中国造草本植物。

别说，紫苏天生就有些高冷的，比如，它会散发一种种特殊的异香，不会让蚊虫靠近。小时候，壹周君还记得妈妈在阳台上种了几株紫苏，壹周君还记得它外形美丽，有点像女人的嘴唇，特别妩媚，紫红色，略神秘。每当壹周君咳嗽几声的时候，妈妈总是揪几片叶子泡水，让我喝下去，防风寒，效果立竿见影，第二天又去玩耍了。各位辣妈可记住了，壹周君亲测有效的小方子，偶感风寒，可以用紫苏泡水给宝贝喝，如果不喜欢喝，也可以采集多一点叶子，扔进热水中，让宝贝泡脚或洗澡，或者用紫苏叶泡在热水中，用这种紫苏水的蒸汽熏鼻子，都挺管用。

有时候揪几片放进鱼锅里，去腥还有一股香气，让鱼味道更鲜美。

后来，壹周君查阅了很多资料，发现紫苏真是个宝。比如紫苏的成熟果实又称“苏籽”，苏籽含油率在30%-50%。从这点上，紫苏籽油真是极好的。

我们知道油里面的最重要的是什么？健康的油是富含油酸、亚油酸和α-亚麻酸，富含α-亚麻酸的是亚麻籽油和紫苏籽油，紫苏籽油里面的不饱和脂肪酸甚至比亚麻籽油还高，所以，紫苏籽油好不好呢。而且，紫苏籽油具有消痰、润肺、保肝、护肝等功效，比如老烟枪们，就该多吃紫苏籽油，要知道，抽烟特别多的人，整个身体系统都会受到影响，也很容易出现问题，而紫苏籽油特别是针对脂肪肝和糖尿病的预防很有效果。

这么好的油，该怎么吃呢？

来个直接口服，按照人均量来算，每日服用量不超过毫升，儿童减半，每日1-2次

也可以用面包或者馒头蘸着油吃，还挺原汁原味的。我们制作凉菜的时候，也可以搁点，增加口味。或者，把它和我们日常常吃的油混合一起，变成调和油，烹饪。比如1份紫苏籽油，配上5份我们吃的其他油，既营养又健康，性价比又高。

武汉壹周

紫苏通常是指紫苏的叶子，带有药性。说实话，没吃过的人或许有点好奇，但实际上有很多人并不爱它，因为它有一种奇怪的味道，称不上什么美味。

《剑与禅：宫本武藏》里，宫本武藏去宝藏院挑战，日观和尚便请武藏吃了包着紫苏的辣椒和黄瓜的腌菜。武藏食不知味，但对于古代的人来说，紫苏叶算是不错的美食了。紫苏叶中含有大量的脂肪、蛋白质以及糖分、膳食纤维、维生素还有胡萝卜以及微量元素。除此之外，紫苏叶中还含有挥发油以及紫苏醛等物质，令叶子散发出特异的香味。

专家通过实验发现，将紫苏叶试剂放入试管中，能够有效抑制试管中葡萄杆菌的生长。所以说，紫苏叶具有一定的抗菌作用，服用之后能够提高身体的免疫力。

从紫苏叶中提取的紫苏油在动物中进行了实验，发现动物在服用之后会导致血糖上升。紫苏叶中主要的成分就是紫苏醛，这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。因此，低血压体质的人服用紫苏，有很好的效果。

紫苏有升散、宽脾的作用，对感冒、咳嗽、气短、腹胀有一定的治疗作用。

一般，服用紫苏都是选择嫩叶，可以直接生吃，也可以泡茶或者是做汤、煮粥。在选择紫苏叶的时候，最好选择叶片比较平展，并且没有被虫子咬过以及大量梗部的嫩叶。如果是将紫苏叶进行腌渍服用的，那么最好选择老一点的叶子。

北方人做粘豆包的时候，也会在豆包底部贴上一张紫苏叶，以免蒸的时候粘练，在食用的时候一起吃掉，对身体也有些好处。只是，爱吃它的人还是不算多，很多人都不喜欢紫苏的怪味，于是撕下来丢在一边。

纯钧LHGR

紫苏是一种草本植物，曾被国家食品药品监督管理总局列为药食同源的食物。紫苏有特殊的香味，可以作香料，紫苏叶也可以凉拌或者炒着吃。紫苏叶和紫苏籽营养价值都很高，下面我们说一下紫苏的营养价值和保健功效。

紫苏叶的营养成分，有研究测定如下：

每百克紫苏叶含蛋白质24.89g，脂肪14.53g，膳食纤维27.86g，钙235.4mg

紫苏叶的蛋白质和膳食纤维含量远高于常见蔬菜，钙含量更是与豆腐相当，也是远高于常见蔬菜的。

总体来看，紫苏叶是一种营养价值很高的食物。除了较高的营养价值，紫苏叶还含有丰富的植物化学物，比如多酚类的植物活性成分，研究发现有一定的抗氧化和抑制肿瘤的作用。紫苏叶中还含有紫苏精油，研究发现紫苏精油有良好的抗菌作用。

而紫苏籽则主要被用来榨油，紫苏籽的含油率为40%~50%。紫苏籽油最大的优势是富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是身体必需脂肪酸之一，在体内不能合成，只能通过食物摄入，在体内还可以转化成DHA，对预防心血管疾病有一定益处。日常食物和烹调油中α-亚麻酸的含量都比较低，但紫苏籽油中α-亚麻酸的含量却高达60%左右，是食物中α-亚麻酸的主要来源。日常用油，除了豆油、花生油、菜籽油之外，应该搭配一些富含α-亚麻酸的紫苏籽油或者亚麻油。

由以上分析可知，紫苏是一种营养和保健价值较高的植物，紫苏籽和紫苏叶都很值得推荐。应该将它们纳入食谱中，使我们的食谱更多样化更完善。

营养科普赵之德

紫苏在我们东北，老人们都叫它“苏子叶”，我小的时候，姥姥的菜园里每年总会留一块地方种紫苏，还经常会用紫苏叶当外皮包粘豆包。粘豆包被紫苏包裹后，在上锅蒸熟。满屋子里都飘荡着紫苏特殊的清香味道，别提有多好吃。

紫苏它是属于唇形科的植物，有一种特殊的香气（无法形容的味道，只有你自己去品尝）紫苏的叶子两侧都是紫色，中间是绿色的，边缘有锯齿。紫苏也是传统的药食两用食物。紫苏叶含有丰富的花色苷成分，而紫苏对人身体的有益功效也主要体现在了花色苷成分上。

花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量都很丰富，它会使食物呈红色、紫色或者黑色。花色苷除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现在已经明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病等作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子结构上有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保持氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。花色苷对自由基的清除能力甚至大于其它常见的抗氧化剂，比如说维生素E、儿茶素和槲皮素。

花色苷抑制炎症反应：

炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切,如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。除减轻氧化应激损伤之外，花色苷还可以通过抑制炎症反应信号途径减少炎症因子的表达发挥抗炎作用。

花色苷与慢性病预防：

有研究显示花色苷具有防治慢病的作用，主要表现为降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。 对于心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食补充花色苷可以改善患者的危险因素。

除此之外，花色苷还有改善夜间暗视力的作用等等。

在食物中，紫苏中的花色苷含量还是很非富的，每100克紫苏中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基吗？想预防慢性病吗？可以多吃富含花色苷的紫苏。那除了紫苏以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果类的杨梅，蔬菜类的紫茄子皮，谷薯类的黑米，都富含花色苷成份。

国家二级公共营养师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

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