03.03 经常吃酸萝卜有什么好处？

宝宝920513

吃任何东西都是一个宗旨：控制量与食用频率，所以壹周君又想套用一句广告词对大家说，酸萝卜虽好，可不要多吃哦。

首先我们来说说它为什么好。我们都知道酸萝卜一般都会作为饭前小菜来吃，没错，这也就和它最重要的第一大优势有关，那就是开胃。

尤其对于一些食欲不振的人，饭前吃一点酸萝卜是很能增进食欲的。壹周君家里就会经常腌制一些酸萝卜，每顿饭之前都会加上一小碟酸萝卜供家人食用。

除去开胃，剩下的好处就是萝卜本身所含有的了。萝卜中含有丰富的维生素c，我们平日里完全可以把它当作是补充维生素C的食物，而且还含有大量的微量元素，对于我们人体补充营养很有帮助。

另一个好处就是助消化。萝卜中含有的芥子油和膳食纤维是很好的肠道蠕动“助推器”，它能帮助我们消化食物，通畅肠胃。

说过了好处，我们来说说它的坏处。腌制的食物一般是含有过量的亚硝酸盐的，酸萝卜当然也不例外。亚硝酸盐偶尔吃一两次对我们人体无大碍，但是频繁食用的话很容易造成食管癌和胃癌的发生。壹周君这里说的坏处只是相对而言，并非绝对。只是经常过量食用腌制食物的人群要比不吃或少吃的人群患病的概率高很多。

尤其是酸萝卜中的酸味，对肠胃是带有一定的刺激作用的，我们前面虽提到说吃酸萝卜可以促进肠胃蠕动，但是长期食用或是食用过量那就弄巧成拙了，非但不会对人体有益，反而会加剧患胃病的风险。总而言之一句话，凡事都要有个度，更何况是吃这件头等大事。

武汉壹周

“翠花，上酸菜”，结果上来的是一盘宫廷酸萝卜，有点酷，但没见辣子。

酸萝卜一定要选整个的，白白胖胖，酸酸脆脆、嘎嘣脆中带点甜的那种，那是经过半个月以上发酵出来的，我们这边选用的是非遗产品兰溪小萝卜，每斤萝卜有15~27个之多。不要选那种切成一条一条，加了糖和味精，口感象工业醋泡过、有股刺鼻味的那种。所以，如果你喜欢吃酸萝卜，一定要重点选拔，最好吃充分发酵的，经过脱盐的，而不是爆腌后糖醋的那种。

发酵后的酸萝卜不但下饭，而且营养丰富，用大白话讲叫吃了忒“通气”，且听葛叔分解：首先上通肺气，白萝卜清肺，肺热咳嗽可以吃，“上下通气不咳嗽”；然后中通胃气，消化积食，增强胃蠕动，缓解纳呆，又是一把好手；最后下通肠气，吃萝卜会放屁总知道吧？改善肠道微生态，排毒利尿。

现代研究认为，白萝卜含芥子油,淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为白萝卜品味辛甘，性凉，入肺胃经，为养颜、食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜可说是有一种药食同源的蔬中之宝。至于腌制的酸萝卜含亚硝酸盐的问题，葛叔在此附带普及一下，致癌物是亚硝胺，而不是亚硝酸，不可等同。

“白公鸡，绿尾巴，一头扎进泥堆里”，一代又一代的人，从小听着小白兔拔萝卜的故事，长大了，又听说冬天的萝卜赛人参，萝卜俨然是我们的心头好，但也不能吃多了，对肠胃虚寒的人，更要少吃为妙，酸萝卜酸劲足，对胃还是会有一定的刺激，所以乐不乐胃，楼主要冷暖自知喔。

葛柏浩

酸萝卜一听名字大家就很清楚，就是咱们经常用来当下饭菜的腌制萝卜呗，一般我们会用白萝卜来做酸萝卜，也是深受大家喜爱的一种腌菜，酸萝卜能搭配很多食材做成可口菜肴，比如咱们喜欢的酸菜鱼、酸菜汤、酸菜炒肉，还有一些汤里加入酸萝卜味道更加鲜美。很多地方还用萝卜皮来腌制，萝卜皮的味道一样美味，是经典下饭菜。不过，常吃酸萝卜对身体是好是坏？

其实腌制类的食物并不推荐大家经常吃，毕竟其中的盐分含量较高，食盐摄入的过量很容易增加多种心脑血管疾病的发病几率，尤其是高血压，偶尔下下饭，或者加入其它菜肴中提味来吃，会是更好的选择。偶尔适当吃点酸萝卜其实是不错的选择，腌制食物的环境属于酸性环境，这能够让一些在酸性环境性质稳定的营养成分得到很好的保留，尤其是蔬菜中丰富的维生素C成分和一些抗氧化成分；腌制的过程其实也是发酵的过程，发酵的后的食物其实吸收率会得到提升，而且还会产生新的氨基酸成分，让酸萝卜的营养成分得到提升。所以，其实酸萝卜虽然是腌制食物，其实它的维生素、矿物质、氨基酸等含量并不差。

很多朋友担心的是腌制食物中是否含有较多亚硝酸盐？曾经还有人说过亚硝酸盐致癌。其实腌菜中的确是含有一些亚硝酸盐，这没什么办法能控制，蔬菜中原本就带有一些硝酸盐成分，发酵过程中它们可能更容易被还原为亚硝酸盐，但其实剂量是人体能够接受的，腌制一定时间之后亚硝酸盐的浓度会逐渐降低，21天后会降到最低程度，所以一般来说大家腌制咸菜会在一个月后再吃，无论是南方人喜欢的“泡菜”也好，北方人做的“咸菜”也好，基本都是在一个月后食用。还有一些泡菜被称为“洗澡泡菜”，顾名思义就是让蔬菜进腌缸后，不久就捞上来吃掉，这样的泡菜味道没那么咸，酸味没那么足，不过味道清爽清甜，带有丝咸和酸味，也是很多人都很喜爱的吃法，在腌制7天左右亚硝酸盐达到峰值，所以要么腌个1~3天就吃，要么一个月后再吃。

王旭峰营养师

酸萝卜是我很喜欢的食物，其实酸萝卜是一种“泡菜”，在南方一些地方深受大家喜爱，这种泡菜和北方的咸菜有异曲同工之处，只不过制作方式有些不同，但两者都是经过风味满满的发酵，最终成为了美味食物。酸萝卜的美味之处在于它并不是那么酸，而是带有一种淡淡的酸味，就算不用就着饭或者馒头吃也十分美味，这种泡菜是只泡了1~3天左右的泡菜，刚泡入立刻捞出，就像只是在泡菜坛子里洗了个澡一样，所以又被称为“洗澡泡菜”。

很多朋友可能会问，泡菜泡这么短的时间真的能吃吗？也有不少人担心，听说泡菜、咸菜中的“亚硝酸盐”含量较高，所以其实并不适合经常吃或多吃，而且亚硝酸盐不是致癌成分吗？其实大家有点误会泡菜或咸菜了，在它们发酵腌制的过程中，的确会产生不少亚硝酸盐，特别是一周后，亚硝酸盐含量能达到顶峰，不过即使是在这段时间，泡菜或咸菜中的亚硝酸盐含量也在人们摄入的可接受范围，对健康不会有太大影响，但长期食用的话可能会有一些隐患，不过泡菜或咸菜在腌制21天以上之后，亚硝酸盐含量会降到最低，其实对人体并没有什么影响，而刚下杠的泡菜，泡一天两天其实亚硝酸盐含量也并不高，可以放心食用。

那么酸萝卜吃了有什么好处吗？

泡菜在腌制期间经过发酵其实多了不少有益成分，如丰富的氨基酸，也增加了不少维生素，如维生素B族，食物本身的部分维生素，尤其是维生素C，因为泡菜坛子是酸性环境，所以会在泡菜中保留十分充分，总之，酸菜或泡菜中的营养成分含量其实并不低。它们味道酸，能入胃入脾，有促进胃酸分泌，提高消化能力，能开胃健脾，增进食欲。泡菜也可以加在很多美味菜肴里面提味去腥，比如酸菜鱼、鱼香肉丝等，如果少量泡菜那么就会大打折扣，日常料理中加点酸萝卜，或者下饭食用其实也是不错的选择。当然也不要过量吃酸萝卜，可能会造成胃酸分泌过多，造成肠胃不适的情况。

只有营养师知道

大家都知道酸萝卜是一种凉菜。在我们的饮食当中，这种凉菜是不可缺少的，而且也能够经常看到，因为酸萝卜它的营养价值也非常的丰富。酸萝卜是萝卜腌制而成的。萝卜的营养价值和药用价值都非常的丰富，不仅仅可以直接当菜吃，也可以作为中药材来使用。

酸萝卜的第1个作用是它非常的开胃，如果说我们吃油腻的东西吃多了，偶尔吃一口酸萝卜菜，感觉非常的清爽口气，而且有食欲感。像萝卜中含有大量的维生素c和其他微量元素，多吃酸萝卜能够帮助我们人体吸收到各种其他微量元素。

酸萝卜的第3个作用就是可以消除疲劳帮助消化以及延缓衰老。因为酸萝卜的主要原料就是醋，醋能够杀菌消毒，而且能够调节血液的酸碱平衡，帮助消化利于吸收，而且还能够有效的帮助钙的吸收。

但是酸萝卜也不能吃得过多，不能每天都吃，吃多了可能会导致胃酸或者是恶心感。

文史大世界

很多朋友担心的是腌制食物中是否含有较多亚硝酸盐？曾经还有人说过亚硝酸盐致癌。其实腌菜中的确是含有一些亚硝酸盐，这没什么办法能控制，蔬菜中原本就带有一些硝酸盐成分，发酵过程中它们可能更容易被还原为亚硝酸盐，但其实剂量是人体能够接受的，腌制一定时间之后亚硝酸盐的浓度会逐渐降低，21天后会降到最低程度，所以一般来说大家腌制咸菜会在一个月后再吃，无论是南方人喜欢的“泡菜”也好，北方人做的“咸菜”也好，基本都是在一个月后食用。还有一些泡菜被称为“洗澡泡菜”，顾名思义就是让蔬菜进腌缸后，不久就捞上来吃掉，这样的泡菜味道没那么咸，酸味没那么足，不过味道清爽清甜，带有丝咸和酸味，也是很多人都很喜爱的吃法，在腌制7天左右亚硝酸盐达到峰值，所以要么腌个1~3天就吃，要么一个月后再吃。

赤坎海之声

咱们还是来看看吃酸萝卜有什么好处吧！
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口。

中医认为，萝卜性凉，味辛甘，无毒，入肺，胃经，能消积滞。化痰热，下气，宽中，解毒，治食积胀满，痰嗽失音，肺痨咯血，呕吐反酸等。
总之酸萝卜可以下气、消食、利尿、润肺祛痰、解毒生津。

理想在农村

除去开胃，剩下的好处就是萝卜本身所含有的了。萝卜中含有丰富的维生素c，我们平日里完全可以把它当作是补充维生素C的食物，而且还含有大量的微量元素，对于我们人体补充营养很有帮助。

另一个好处就是助消化。萝卜中含有的芥子油和膳食纤维是很好的肠道蠕动“助推器”，它能帮助我们消化食物，通畅肠胃。

HZS湛江

男人最好别经常吃酸东西，邻居有个男人以前常吃酸料，据说是导致不育的原因，后来医治很久才正常。他也是我父亲的朋友，所以知道这情况。至于是否真是这原因无从考究，我个人不赞同经常吃这类食物，对胃和骨质都会有损害。

關鍵字: 周君 健康 萝卜