有準備到一年一度的清明節，這是祭祖掃墓的日子。清明節在4月，也是春暖花開的日子，各種野菜、蔬菜也挺直了腰桿，屬於這個季節的美食就很多，好吃不過薺菜、百花菜、香椿嫩芽、艾草、篙子……
清明節前後，正是艾菜長得肥嫩的時候，掐了嫩尖兒，彷彿綠的滴下水。艾草性味苦，性辛，能散寒除溼，溫經止血，還能抗菌抗毒的功效。
在春天，人們採摘鮮嫩的艾菜做成美食，據說具有強身健體的功效。有一些老人把艾葉曬乾，製成香囊，給小孩帶著，可以去除蚊蟲。還有一些老中醫，取了艾葉，曬乾後做成艾條，專門治療女性婦科疾病。
艾葉做成的美食，江浙滬一帶叫做“青團”，很高雅的名字。但在閩南兩廣一代，淳樸的人們賜給它一個很接地氣的名字“艾菜餈粑”。雖然叫法不同，但是做法大同小異，或者說各有風味。
1、嫩艾草洗淨，用熱水淖一下，去除艾草原本的苦味，然後撈出，擠去水分。
2、將過了水的艾草切碎，現在都是用攪拌機攪碎成漿，這樣做出來的餈粑更細膩。
3、打好的艾草加入1:1的糯米粉和粘米粉，適量的白糖，揉成均勻的麵糰，再分成小劑子。
4、紅豆煮熟，加入白糖放入攪拌機中攪成豆沙。也可以用炒花生、炒芝麻、白砂糖攪碎成花生芝麻餡。
5、取一個小劑子攤成麵皮，放入豆沙、花生芝麻，收口包成糰子。
6、蒸屜上鋪了粽子葉，放入包好的餈粑，上鍋蒸熟，香甜可口的艾草餈粑就做好了。
7、花生芝麻餡的其實煎著吃更好吃，將餈粑攤平，放到燒熱的油鍋中煎得兩面焦黃，美味的艾菜餈粑就做好了。
也有一些地方的習俗喜歡吃鹹味的，可以包肉餡，蒸熟或者煮熟撈出，味道也是很豐富的。或者和麵的時候加入肉末，攤成麵餅，放入油鍋中煎熟，營養更豐富。
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