沉默是金61328

怎樣炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜歡吃花甲，但是不會做，因為這個裡面有很多的沙子，下面小管家就來給大家分享一下，該如何做好花甲？

首先我們要回買花甲，去街上買花甲的時候，一定要買開口的，一般新鮮的花甲都是放在水裡，是張開著呢，還會【噴水】這種是新鮮的！

去除花甲的沙子：買回來之後，我們可以先放到家裡用水清浸泡一天一夜，其中換兩次水就可以了，一般情況一天就可以，兩天也行的！

配料：花甲，洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，花椒粉，辣椒麵，香蔥，火鍋底料，耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油

做法：淨鍋燒水，把水燒開之後，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都張開的蓋子即可漏出，用冷水沖涼，用冰塊最佳，然後再把花甲裡面的黑色內臟去掉，清洗乾淨備用

準備配料：洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，全部切成碎末，然後淨鍋上火放入色拉油，把香料放入鍋中炒香，在加入火鍋底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油，一起調味，加少許的水。把調料全部拌均之後，在放入洗乾淨的花甲即可！

出鍋的時候，在撒一點蔥花，當然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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小管家美食

很多人喜歡吃花蛤，卻不會做，作為南方人的我每次到餐館都喜歡點一盤辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃個2，3盤根本不過癮。其實海鮮裡屬花蛤最便宜，如果在家自己做，買2斤花蛤也只要10塊錢，可以炒兩大盤，絕對的吃得過癮。這不，我尋來了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鮮香，非常好吃哦！下面我把做法分享給大家。

準備材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大蔥 花椒 （適量） 姜（這個忘記拍了）

花蛤好吃，沙難清理。建議大家提前把花蛤買回來，在賣家那裡帶些海鹽回來，兌入清水，調製成淡鹽水，將花蛤放入浸泡4個小時，讓其吐沙，再用刷子刷洗乾淨。偷偷告訴你，我一般都是下午去買，賣家已經都養了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回來，刷洗乾淨就可以下鍋。還有一點要注意哦！買花蛤的時候注意挑選那些殼子張開還噴水的花蛤，比較新鮮，煮的時候個個開殼。

大蔥切絲，姜切絲，蒜瓣切粒，小米椒切圈。

鍋裡水燒開，放入洗淨的花蛤焯水。

煮至花蛤殼子張開。（如果有幾個不開殼的，說明是死的，棄之）

撈起花蛤，用清水沖洗乾淨。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥，花椒煸炒出香味。

加入花蛤，翻炒均勻。

加入小米椒翻炒均勻。（喜歡吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那樣太辣了。現在放不是很辣，適合我家孩子的口味。）

加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克鹽。

快速翻炒均勻，起鍋。當然了，還可以加入水澱粉勾芡，使醬汁包裹著花蛤，吃起來更有滋味！（水澱粉：半勺玉米澱粉兌適量清水調勻）

我這個是沒有勾芡的，麻辣鮮香，味道也不錯哦！喜歡的朋友趕快收藏吧！

小魚私廚

我做天剛做了花蛤，我做的香辣的，坦白說，做的並不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚，導致海鹽水泡的時間太短，沙子沒有吐乾淨，特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤，我經常做，以前做的都非常成功，什麼香辣，清蒸，蒜蓉我都做，不過我媳婦最愛吃的就是香辣的，我再這裡先說一下，怎麼讓花蛤把沙子吐的乾淨一點，網上很多說法，什麼鹽水泡，白醋泡等。我有一個做海產的朋友，他告訴我最好的辦法就是用海水泡，吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡，然後才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什麼難度，會炒菜的就會做。只要沙子吐乾淨了，味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法：

1：我是先用開水過一下花蛤，去腥。

2：然後有過中放蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒，炒香。

3：下花蛤翻炒

4：在下炒花蛤的準用調料繼續翻炒。

5：出鍋

我覺得我這樣做的非常簡單，不腥，而且口感好。

我的回答希望能幫到題主，我覺得做花蛤，核心是一定要把沙子吐乾淨，不然味道再好也非常影響食用。

酷小豬CC

前兩天我剛給全家人做的花蛤味道很鮮，我是把剛買回花蛤用水泡了兩個多小時，然後洗乾淨控幹，等水開了，把花蛤放入鍋中一分鐘後，花蛤開口撈出，然後，油鍋中放辣椒，蔥，姜，蒜生抽和花蛤爆炒後盛出，味道鮮美，口感極佳！

張北張姐

分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

烹飪小經驗：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

7. 繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。

虎媽尚菜

前幾天純純剛剛做了這道菜，發到朋友圈大家一致好評，家裡人說味道不錯，下次還要吃，下面純純就將我的個人經驗分享給大家：

準備食材：花蛤、青紅椒，蒜、姜

製作方法：

1、鍋中水燒開倒入花蛤，煮兩分鐘開殼即可，用冷水沖涼晾乾水

2、青紅椒切成段，姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入姜蒜末，依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水，倒入花蛤，翻炒均勻，出鍋裝盤。

花蛤清洗方法：清洗花蛤時還要把它放在清水中，然後再加入適量的食用油，這時食用油會在水面上形成一層油膜，能把把水與空氣隔開，這時花蛤就會感覺缺氧，會張開貝殼呼吸，能讓它吐沙的進度加快，兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材，它不但含有蛋白質和脂肪，還含有一些糖類物質和多種維生素，它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要，能為人體補充營養，也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材，這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在，據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克，平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用，能促進骨骼發育，增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材，它含有多種對人體有益的維生素，七種維生素B12的含量最為出色，這種物質不單能促進身體血液代謝，也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復，能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分，這種物質被人體吸收以後，既能促進膽汁合成，也能加快人體內膽固醇的代謝，而且還能維持人體神經細胞的電位平衡，促進腦部發育，也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。

66沒心沒肺的兔子66

花蛤怎麼炒？

花蛤是一種非常常見的貝類，它不但味道鮮美、營養豐富，而且價格還非常的親民便宜，基本就是四五塊錢一斤。花蛤中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質，中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

我是山東人，花蛤從小到大吃的幾乎是炒的做法，這道炒花蛤也是我家隔三差五就要吃的，無論是炒還是蒸來蘸料汁，味道都是很鮮美的。花蛤中的水含量很高，在炒的時候非常容易出湯，而且假如買來的花蛤吐的不是乾淨，又或者清洗的外殼不是很徹底，出來的湯汁還會發黑，所以在炒花蛤之前提前將花蛤處理一下，就不會湯汁太多讓味道變淡，也會讓湯汁更白。下面跟大家分享一道我常做的麻辣花蛤，裡面會有處理花蛤的方法。

【食材】

花蛤

【配料】

幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜

—— 【開始製作】 ——

1、提前處理一下花蛤。鍋中倒入適量的水，水沸後放入花蛤，煮到全部張口後，撈出瀝乾水分。（注意，不要煮的時間過久，蛤蜊肉會掉出來。經過這樣的焯水處理後，會減少出湯量，蛤蜊的外殼也會更加乾淨，但是焯水過後，蛤蜊一定要瀝乾水分，這樣在下一步炒的過程中才不會湯汁過多。）

2、炒鍋中倒入適量的油，倒入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒，用小火炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入剛剛焯過水的蛤蜊用快火爆炒一分鐘左右，出鍋前倒入一點蠔油，翻炒均勻後出鍋撒上香菜即可。

一道非常簡單的麻辣花蛤就做好了，麻辣鮮香，醬香濃郁，特別好吃又下飯。你學會了嗎？

江一魚

花蛤怎麼炒？

說起花蛤，要從大排檔開始說起，相信大家應該對大排檔都不會陌生，無論你是在一線城市，還是在三線城市，都會有機會接觸大排檔，這種夜間的餐飲形式與這座城市的經濟發展水平無關，有人的地方，就會有大排檔；

在湖北武漢，無論是炎熱的夏季，還是寒風凌冽的冬季，大排檔裡，都有它忠實的粉絲，我也非常喜歡這種就餐的環境，離家近、經濟實惠，雖然是路邊攤，但是炒菜的師傅是左鄰右舍的鄰居，也算熟悉，他們做的都是街坊生意，作為食客的我，吃起來也放心；

花蛤在大排檔，衍生出各種不同的烹飪方法，總體來說，肉質鮮美，營養豐富 ，加上花蛤的蛋白質含量高、脂肪含量低，易於被人體吸收和消化，所以，花蛤一直是深受消費者歡迎的一道廉價的小海鮮；

在大排檔吃花蛤的過程中，我也逐漸知道，在烹飪這些貝類小海鮮的時候，千萬不能放味精，烹飪花蛤也不宜多放食鹽，避免花蛤的鮮味流失；

花蛤怎麼炒？

大排檔的各種做法中，辣炒花蛤最受大家的歡迎，題主詢問花蛤怎麼做？本來想給大家分享一下辣炒花蛤的做法，細細想來，在大排檔吃花蛤，就是自己喜歡，在家做花蛤，還有父母和孩子，太辣老人和孩子都不太適合，所以，還是給大家推薦一種清淡的做法，今天我們給大家分享的是，韭菜炒花蛤；

馬上就要過春節了，韭菜作為早春的時令蔬菜，同花蛤搭配，算是一道美味的菜餚，味道鮮美的同時，還能夠給我們人體提供豐富的維生素A，可能會有名目、護膚的功效，下面我們簡單的給大家介紹一下這道韭菜炒花蛤的做法：

1、韭菜炒蛤蜊的做法比較簡單，但是，想要花蛤好吃，去除花蛤中的泥沙非常關鍵，除了提前用鹽水浸泡，讓花蛤吐沙之外，我們還需要這樣做；

鹽水浸泡2-3個小時後，將花蛤撈出，用80度左右的溫水衝淋一下花蛤，這樣做的好處，比直接焯水來的簡單，同時，也不會因為焯水時沒有掌握好時間，而導致花蛤肉質變老，我們用溫水衝淋的目的，就是讓花蛤開殼；

2、開殼後的花蛤，我們需要手工去除花蛤肉中黑色部分，這部分是它的腸線和泥沙，去除後，再次沖洗乾淨，花蛤入口就不會吃到泥沙了；

3、炒鍋中放入薑片和蒜瓣炒香，之後放入花蛤入鍋翻炒，放入料酒去腥，放入胡蘿蔔絲和豆芽翻炒均勻，加入少許生抽和食鹽調味；

4、出鍋前，放入我們準備好的韭菜段，翻炒大約半分鐘左右，炒至斷生，出鍋前撒上香蔥即可出鍋，一盤美味的韭菜炒花蛤就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果是春節期間為了待客，我們可以提前購買花蛤，在家用食鹽浸泡，多養幾天，泥沙會吐得更加乾淨些，注意要每隔幾個小時給其換水；

花蛤在我們這邊的價格比較便宜，8元錢左右每斤，可能現在的韭菜會比較貴，但是這道美味的菜餚，花蛤是主角，韭菜也要不了多少，大家適量購買少許即可；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

辣炒花蛤這樣做，大人小孩都愛吃。你還不快跟著鄭州新東方烹飪學校中餐老師學起來！

辣炒花蛤的用料：

花蛤500克、紅辣椒兩根、鹽一勺、蒜三瓣、郫縣辣椒醬一湯匙、清水適量、蔥幾根、姜二片、油適量、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙。

辣炒花蛤的做法：

1. 花蛤放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。

2. 辣椒切丁，生薑切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調味也備好。

3. 熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。

4. 鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油，加入洗淨瀝水後的花蛤翻勻。

5. 鍋中澆入料酒，再加一勺生抽、一茶匙糖提鮮，翻炒均勻。

6. 等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。

7. 放上蔥花，上桌開吃！

辣炒花蛤的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

花蛤是貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。爆炒花蛤是一道非常出名的菜品

工具材料：

花蛤2斤、 蔥花適量、薑絲適量、蒜幾瓣、花椒幾粒、辣椒幾顆、蒜蓉醬1大勺、糖1小勺、食用油適量和香菜兩根

花蛤因為泡在水裡，然後加點鹽，再將其清洗乾淨。

燒一小鍋開水，把吐好沙子的花蛤放到水裡焯一下。

鍋中食用油加熱，下花椒，薑絲，蔥花，蒜瓣，辣椒掰開，煸炒。

爆出香味加入花蛤繼續翻炒。

加入一大勺的蒜蓉醬，再炒出蒜蓉醬的香氣。

最後加入一小勺糖提鮮就可以關火了。出鍋時候灑幾根香菜，沒有或不喜歡吃可以不放。

關鍵字: 花甲 張開著 新鮮