沉默是金61328

怎样炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜欢吃花甲，但是不会做，因为这个里面有很多的沙子，下面小管家就来给大家分享一下，该如何做好花甲？

首先我们要回买花甲，去街上买花甲的时候，一定要买开口的，一般新鲜的花甲都是放在水里，是张开着呢，还会【喷水】这种是新鲜的！

去除花甲的沙子：买回来之后，我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中换两次水就可以了，一般情况一天就可以，两天也行的！

配料：花甲，洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香葱，火锅底料，耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油

做法：净锅烧水，把水烧开之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出，用冷水冲凉，用冰块最佳，然后再把花甲里面的黑色内脏去掉，清洗干净备用

准备配料：洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，全部切成碎末，然后净锅上火放入色拉油，把香料放入锅中炒香，在加入火锅底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油，一起调味，加少许的水。把调料全部拌均之后，在放入洗干净的花甲即可！

出锅的时候，在撒一点葱花，当然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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小管家美食

很多人喜欢吃花蛤，却不会做，作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃个2，3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜，如果在家自己做，买2斤花蛤也只要10块钱，可以炒两大盘，绝对的吃得过瘾。这不，我寻来了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鲜香，非常好吃哦！下面我把做法分享给大家。

准备材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大葱 花椒 （适量） 姜（这个忘记拍了）

花蛤好吃，沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来，在卖家那里带些海盐回来，兑入清水，调制成淡盐水，将花蛤放入浸泡4个小时，让其吐沙，再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你，我一般都是下午去买，卖家已经都养了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回来，刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦！买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤，比较新鲜，煮的时候个个开壳。

大葱切丝，姜切丝，蒜瓣切粒，小米椒切圈。

锅里水烧开，放入洗净的花蛤焯水。

煮至花蛤壳子张开。（如果有几个不开壳的，说明是死的，弃之）

捞起花蛤，用清水冲洗干净。

热锅放油，加入姜蒜，葱，花椒煸炒出香味。

加入花蛤，翻炒均匀。

加入小米椒翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那样太辣了。现在放不是很辣，适合我家孩子的口味。）

加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克盐。

快速翻炒均匀，起锅。当然了，还可以加入水淀粉勾芡，使酱汁包裹着花蛤，吃起来更有滋味！（水淀粉：半勺玉米淀粉兑适量清水调匀）

我这个是没有勾芡的，麻辣鲜香，味道也不错哦！喜欢的朋友赶快收藏吧！

小鱼私厨

我做天刚做了花蛤，我做的香辣的，坦白说，做的并不成功。主要原因是我买花蛤的时间有点晚，导致海盐水泡的时间太短，沙子没有吐干净，特别影响口感。应为我老婆爱吃花蛤，我经常做，以前做的都非常成功，什么香辣，清蒸，蒜蓉我都做，不过我媳妇最爱吃的就是香辣的，我再这里先说一下，怎么让花蛤把沙子吐的干净一点，网上很多说法，什么盐水泡，白醋泡等。我有一个做海产的朋友，他告诉我最好的办法就是用海水泡，吐沙效果是最好的。其次是用海盐泡，然后才是普通盐水或白醋。应为做花蛤基本没什么难度，会炒菜的就会做。只要沙子吐干净了，味道都不会差了。

我再说说我做香辣花蛤的做法：

1：我是先用开水过一下花蛤，去腥。

2：然后有过中放葱姜蒜，麻椒，干辣椒，炒香。

3：下花蛤翻炒

4：在下炒花蛤的准用调料继续翻炒。

5：出锅

我觉得我这样做的非常简单，不腥，而且口感好。

我的回答希望能帮到题主，我觉得做花蛤，核心是一定要把沙子吐干净，不然味道再好也非常影响食用。

酷小猪CC

前两天我刚给全家人做的花蛤味道很鲜，我是把刚买回花蛤用水泡了两个多小时，然后洗干净控干，等水开了，把花蛤放入锅中一分钟后，花蛤开口捞出，然后，油锅中放辣椒，葱，姜，蒜生抽和花蛤爆炒后盛出，味道鲜美，口感极佳！

张北张姐

分享一道【麻辣蛤蜊】制作方法及小经验。

烹饪小经验：

1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。

2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。

3.炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。

4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。

调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放盐）

做法：

1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次 搓洗至水干净漂清。

2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。

7. 继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐 的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。

8.再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊 肉会纷纷 掉下来的。

虎妈尚菜

前几天纯纯刚刚做了这道菜，发到朋友圈大家一致好评，家里人说味道不错，下次还要吃，下面纯纯就将我的个人经验分享给大家：

准备食材：花蛤、青红椒，蒜、姜

制作方法：

1、锅中水烧开倒入花蛤，煮两分钟开壳即可，用冷水冲凉晾干水

2、青红椒切成段，姜蒜切末装入盘中备用

3、起锅烧油，油温8成热，倒入姜蒜末，依次倒入干花椒、干辣椒、生抽、耗油、盐、味精、鸡精青红椒

4、锅中加一点点水，倒入花蛤，翻炒均匀，出锅装盘。

花蛤清洗方法：清洗花蛤时还要把它放在清水中，然后再加入适量的食用油，这时食用油会在水面上形成一层油膜，能把把水与空气隔开，这时花蛤就会感觉缺氧，会张开贝壳呼吸，能让它吐沙的进度加快，两三个小时以后就能把沙吐净再用清水把它洗净就可以。

下面介绍一下花蛤的营养价值

1、营养成分

花蛤是一种高营养食材，它不但含有蛋白质和脂肪，还含有一些糖类物质和多种维生素，它们完全可以满足人体代谢时对不同营养成分需要，能为人体补充营养，也能促进代谢增强身体素质。

2、补钙壮骨

花蛤是一种高钙食材，这种食材中的钙含量可以说是所有海鲜中最高的存在，据说每一百克花蛤中钙的含量就高达130克，平时人们食用花蛤以后能快速把这些钙质吸收和利用，能促进骨骼发育，增强骨密度。

3、补充维生素

花蛤还是一种高维生素的食材，它含有多种对人体有益的维生素，七种维生素B12的含量最为出色，这种物质不单能促进身体血液代谢，也可以预防贫血。另外这种维生素还能促进人类手术后身体的快速恢复，能提高身体各器官的功能。

4、补充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要营养成分，这种物质被人体吸收以后，既能促进胆汁合成，也能加快人体内胆固醇的代谢，而且还能维持人体神经细胞的电位平衡，促进脑部发育，也能减少焦虑的痉挛等不良症状发生。

66没心没肺的兔子66

花蛤怎么炒？

花蛤是一种非常常见的贝类，它不但味道鲜美、营养丰富，而且价格还非常的亲民便宜，基本就是四五块钱一斤。花蛤中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

我是山东人，花蛤从小到大吃的几乎是炒的做法，这道炒花蛤也是我家隔三差五就要吃的，无论是炒还是蒸来蘸料汁，味道都是很鲜美的。花蛤中的水含量很高，在炒的时候非常容易出汤，而且假如买来的花蛤吐的不是干净，又或者清洗的外壳不是很彻底，出来的汤汁还会发黑，所以在炒花蛤之前提前将花蛤处理一下，就不会汤汁太多让味道变淡，也会让汤汁更白。下面跟大家分享一道我常做的麻辣花蛤，里面会有处理花蛤的方法。

【食材】

花蛤

【配料】

干辣椒、葱姜蒜、花椒、蚝油、郫县豆瓣酱、香菜

—— 【开始制作】 ——

1、提前处理一下花蛤。锅中倒入适量的水，水沸后放入花蛤，煮到全部张口后，捞出沥干水分。（注意，不要煮的时间过久，蛤蜊肉会掉出来。经过这样的焯水处理后，会减少出汤量，蛤蜊的外壳也会更加干净，但是焯水过后，蛤蜊一定要沥干水分，这样在下一步炒的过程中才不会汤汁过多。）

2、炒锅中倒入适量的油，倒入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒，用小火炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入刚刚焯过水的蛤蜊用快火爆炒一分钟左右，出锅前倒入一点蚝油，翻炒均匀后出锅撒上香菜即可。

一道非常简单的麻辣花蛤就做好了，麻辣鲜香，酱香浓郁，特别好吃又下饭。你学会了吗？

江一鱼

花蛤怎么炒？

说起花蛤，要从大排档开始说起，相信大家应该对大排档都不会陌生，无论你是在一线城市，还是在三线城市，都会有机会接触大排档，这种夜间的餐饮形式与这座城市的经济发展水平无关，有人的地方，就会有大排档；

在湖北武汉，无论是炎热的夏季，还是寒风凌冽的冬季，大排档里，都有它忠实的粉丝，我也非常喜欢这种就餐的环境，离家近、经济实惠，虽然是路边摊，但是炒菜的师傅是左邻右舍的邻居，也算熟悉，他们做的都是街坊生意，作为食客的我，吃起来也放心；

花蛤在大排档，衍生出各种不同的烹饪方法，总体来说，肉质鲜美，营养丰富 ，加上花蛤的蛋白质含量高、脂肪含量低，易于被人体吸收和消化，所以，花蛤一直是深受消费者欢迎的一道廉价的小海鲜；

在大排档吃花蛤的过程中，我也逐渐知道，在烹饪这些贝类小海鲜的时候，千万不能放味精，烹饪花蛤也不宜多放食盐，避免花蛤的鲜味流失；

花蛤怎么炒？

大排档的各种做法中，辣炒花蛤最受大家的欢迎，题主询问花蛤怎么做？本来想给大家分享一下辣炒花蛤的做法，细细想来，在大排档吃花蛤，就是自己喜欢，在家做花蛤，还有父母和孩子，太辣老人和孩子都不太适合，所以，还是给大家推荐一种清淡的做法，今天我们给大家分享的是，韭菜炒花蛤；

马上就要过春节了，韭菜作为早春的时令蔬菜，同花蛤搭配，算是一道美味的菜肴，味道鲜美的同时，还能够给我们人体提供丰富的维生素A，可能会有名目、护肤的功效，下面我们简单的给大家介绍一下这道韭菜炒花蛤的做法：

1、韭菜炒蛤蜊的做法比较简单，但是，想要花蛤好吃，去除花蛤中的泥沙非常关键，除了提前用盐水浸泡，让花蛤吐沙之外，我们还需要这样做；

盐水浸泡2-3个小时后，将花蛤捞出，用80度左右的温水冲淋一下花蛤，这样做的好处，比直接焯水来的简单，同时，也不会因为焯水时没有掌握好时间，而导致花蛤肉质变老，我们用温水冲淋的目的，就是让花蛤开壳；

2、开壳后的花蛤，我们需要手工去除花蛤肉中黑色部分，这部分是它的肠线和泥沙，去除后，再次冲洗干净，花蛤入口就不会吃到泥沙了；

3、炒锅中放入姜片和蒜瓣炒香，之后放入花蛤入锅翻炒，放入料酒去腥，放入胡萝卜丝和豆芽翻炒均匀，加入少许生抽和食盐调味；

4、出锅前，放入我们准备好的韭菜段，翻炒大约半分钟左右，炒至断生，出锅前撒上香葱即可出锅，一盘美味的韭菜炒花蛤就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，如果是春节期间为了待客，我们可以提前购买花蛤，在家用食盐浸泡，多养几天，泥沙会吐得更加干净些，注意要每隔几个小时给其换水；

花蛤在我们这边的价格比较便宜，8元钱左右每斤，可能现在的韭菜会比较贵，但是这道美味的菜肴，花蛤是主角，韭菜也要不了多少，大家适量购买少许即可；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

辣炒花蛤这样做，大人小孩都爱吃。你还不快跟着郑州新东方烹饪学校中餐老师学起来！

辣炒花蛤的用料：

花蛤500克、红辣椒两根、盐一勺、蒜三瓣、郫县辣椒酱一汤匙、清水适量、葱几根、姜二片、油适量、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙。

辣炒花蛤的做法：

1. 花蛤放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。

2. 辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。

3. 热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。

4. 锅中加入郫县辣椒酱炒出红油，加入洗净沥水后的花蛤翻匀。

5. 锅中浇入料酒，再加一勺生抽、一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。

6. 等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。

7. 放上葱花，上桌开吃！

辣炒花蛤的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

花蛤是贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。爆炒花蛤是一道非常出名的菜品

工具材料：

花蛤2斤、 葱花适量、姜丝适量、蒜几瓣、花椒几粒、辣椒几颗、蒜蓉酱1大勺、糖1小勺、食用油适量和香菜两根

花蛤因为泡在水里，然后加点盐，再将其清洗干净。

烧一小锅开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下。

锅中食用油加热，下花椒，姜丝，葱花，蒜瓣，辣椒掰开，煸炒。

爆出香味加入花蛤继续翻炒。

加入一大勺的蒜蓉酱，再炒出蒜蓉酱的香气。

最后加入一小勺糖提鲜就可以关火了。出锅时候洒几根香菜，没有或不喜欢吃可以不放。

關鍵字: 花甲 张开着 新鲜