結緣64665172

當下幾年伴隨著人們對健康的重視，對肉食少了一份偏愛，對素食多了一絲喜歡，特別是綠色的，爽口的，不知你們發現沒有，現在的菜比肉貴。飯是人家的香，菜是野生的好。看著綠油油的野菜就有滿滿的食慾。

隨著天氣轉暖，各種野菜也都已經經陸續上市，價格也都不便宜。尤其是香椿。好傢伙，每斤20~120元不等，香椿真有那麼值錢？

香椿，俗稱香椿芽，是一種樹生的蔬菜。開春的香椿芽無絲，香味濃郁，特別是大山中農家小院裡的那種，野生的頭茬香椿芽是最好的。

香椿不但香味濃郁，而且營養價值也比較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有多種維生素、和人體所需的多種營養成分。

從中醫上講，【香椿、性涼、味苦平、入肺、胃、大腸經】。【具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效】。主治【瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等症。】早在漢代就已經成為貢品供皇帝食用。

經過現代醫學研究證明香椿有（一）開胃健脾，。（二）.抗衰美容（三）美容保健（四）清熱利溼（五）補虛壯陽的功效

那麼香椿該怎麼吃呢？

香椿芽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以一定要吃新鮮的，新鮮的含的硝酸鹽和亞硝酸鹽少。還有就是要在開水中燙一下，也可以去掉相當部分硝酸鹽。購買嫩芽、趁新鮮吃、開水中燙一下、不論你是做什麼香椿菜，一定要先把香椿芽在水中燙一下。

雖然吃香椿有這麼多益處，但是有些人還是不宜吃香椿的。

【一】陰虛患者不宜吃香椿

針對陽虛的人，吃香椿對身體是有益的。但是像有陰虛、燥熱的患者，吃了加重病情，對患者的康復是沒有益處的。

【二】患有慢性病的人不宜吃香椿

【有慢性病】的群體，體質虛弱的群體，大病初癒的群體，有身孕的孕婦一般不要食用。

【四】有眼疾的患者不宜吃香椿

儘量少吃香椿，不然會對患有眼疾的康復產生負面影響。

【五】有皮膚過敏者慎吃，雖然爽口好吃，但也不可強食。

除了我講到的，香椿雖然益處不少，但它還是有一股很濃郁的味道，能降住這個味道的你就可以盡情的享受美味，反之最好別去碰它！

以上僅代表個人看法，不喜勿噴，也歡迎說說你的看法。

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香椿是這個季節不可多得的美味，很多北方人都特別喜歡吃香椿，因為它具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。但是並不是任何人在任何條件下都可以食用的。

那麼又有那些人不可以食用呢？

首先，陰虛、燥熱的患者不可食用香椿，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。陰虛的患者就不可以食用，尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者。

2、有眼部併發症的患者應少吃或者不吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、糖尿病患者本身血糖就過高，食用香椿會對身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子裡的寶寶最重要，稍微有一點危害都不可以食用。

味道雖美，但也要注意，儘量少吃多次，已達平衡。

漫漫人生須歡顏

知麻糖來啦。對於香椿，小編確實不瞭解，但是小編很心水的也是想要牆裂推薦的一道菜就是香椿炒蛋！！！印象最深的就是在北京晟永興烤鴨店吃的，炒雞好吃難以忘懷！！！那麼香椿究竟是一種怎樣的食物呢，食用它的利弊又有哪些呢？小編通過翻閱資料對香椿進行了深入研究，接下來和大家一起分享。

香椿呢是一種長在樹上的可食用野菜，歷史十分悠久，在清代甚至養成了“吃椿”的傳統，即辭舊迎新。著名詩人蘇軾也曾盛讚香椿，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”，可見香椿自古以來就極受歡迎。中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。香椿根皮性涼，味苦、澀，具有除熱燥溼，澀腸止痢及殺蟲等功效。香椿子性溫，味辛、苦，具有祛風散寒止痛的功效。現代醫學認為香椿葉中含有豐富的蛋白質，能夠增強機體的體液免疫能力從而提高機體的抵抗力。而大量的維生素C具有增強細胞吞噬能力和抗擊自由基的作用，能夠增強皮膚抵抗力、皮膚彈性。香椿中的胡蘿蔔素可以預防夜盲症，維生素A可以促進眼睛中視紫紅質的轉化，具有保護視力、明目的效果。香椿還含有大量的礦物質，尤其是鉀離子含量豐富，能夠利水利尿，從而達到消除水腫的效果。並且香椿中含有大量的芳香劑，能夠促進唾液分泌，增進食慾

當然，值得注意的是，由於香椿的營養價值豐富，很多食物與香椿一起服用反而會影響營養的吸收。比如，香椿和牛奶混吃，容易導致腹脹。而香椿屬於含鉀量高的食物，在服用安體舒通和補鉀藥食用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀等等。那麼什麼人不能吃香椿？其實並沒有什麼絕對禁忌，只是說有些人群不適合過多的食用香椿。首先要說的就是，過敏體質的人不宜食用，香椿中含有感光物質及芳香劑，特殊過敏體質的人還是需要注意的。其次，中醫中香椿屬於致熱之物，而糖尿病患者這樣的屬於陰虛、燥熱的患者，食用後容易加重肝火，影響病情的發展。孕婦同樣也不易多食。同時有眼部併發症的患者也要儘量減少食用香椿，以免影響疾病的康復。腎病患者也需要注意，香椿的草酸含量豐富，被人體吸收後，會和人體的蛋白質進行相互的作用，形成沉澱，容易加重腎病或引起其他併發症。所以喜歡吃香椿的朋友，現在知道香椿的好處了吧～

By：酷酷

知麻糖

香椿芽是我愛吃的一種蔬菜，每年春季3月正是吃香椿的好季節。香椿芽越嫩香味兒越濃越好吃，所以香椿乘早吃最香，放到4月初葉老了，香味兒就沒那麼濃郁了。香椿的營養十分豐富，它富含多種礦物質，特別低鈣元素豐富，100g香椿能提供96mg鈣質，是良好的補鈣食物，香椿中的磷元素含量較高，也是利於補鈣的存在，還能調節神經平穩。除此外，香椿還含有多種其他微量元素，如銅、錳、鋅、鐵、硒等等。香椿富含維生素C和維生素A，維生素C在身體中有多方面功效，增加免疫力，加速多種成分合成，還有抗氧化效果，而維生素A能夠緩解眼乾澀，預防夜盲症。香椿中還含有部分維生素B族和維生素E成分。

香椿的獨特香味也能夠開胃健脾，增加食慾。除了食療價值，香椿的藥用價值也較高。傳統醫學上它能補虛固精，補腎壯陽。《日華子本草》中有記載，香精能夠預防腹痛脹氣、能夠止痢，止遺精、止你傲雪等症狀。它味苦、性寒，有清熱解毒效果，能夠健胃理氣，殺蟲消炎，還能祛風利溼。春芽都是在春季還有一點小冷的時候第一個享受陽光的積極生命，它們中都帶著陽光的味道，香椿也一樣，春季補脾健胃，香椿是最好的食材。

不過，香椿雖好，什麼人不適合吃香椿？

有說法是糖尿病患者不能吃香椿，一般來說，糖友吃香椿完全沒有問題，而且香椿含糖量低，膳食纖維豐富，是十分利於平穩血糖的蔬菜。有人說因為香椿是“發物”，也就是具有刺激性、容易誘發某些疾病，也可以被看為“過敏原”，有慢性疾病的，例如糖尿病，就不適合吃。食品科學倒沒有發物的說法，而看重的是最終的結果，大部分人其實吃香椿並沒有問題，糖友吃香椿，甚至還能夠幫助血糖平穩。除非出現一些嚴重的皮膚過敏症狀、例如糖尿病後期併發症嚴重，出現髓鞘炎，肢端腐壞的情況，那吃香椿這種容易過敏的食物可能會有些危險了，有其他部位感染的情況，最好也少吃。

所以，如果有眼疾、皮膚病、過敏體質嚴重，或有炎症、哮喘、發燒、你傲雪或痔瘡等疾病纏身的時候，可能不宜吃過多香椿。另外，香椿中的確含有較多亞硝酸鹽，如果擔憂的話可以焯水後在吃香椿，那樣基本可以去掉2/3的亞硝酸鹽。平時我們炒香椿、涼拌香椿，經過加熱後其實已經大部分去掉了亞硝酸鹽。香椿性寒，如果脾胃虛寒的朋友也不宜吃過多。

只有營養師知道

香椿又叫香椿頭，香椿芽。是春季樹生蔬菜。香椿營養價值高，含有蛋白質，脂肪，

碳水化合物，還有豐富的維生素，胡蘿蔔素，鐵，磷，鈣等營養成分。香椿可以涼拌，炒，煮。香椿好吃，但是並不是所有人都適合吃。下面介紹幾類不宜吃香椿的人。

一：陰虛、燥熱的人不宜吃香椿。比如糖尿病患者屬於陰虛燥熱體質，吃了容易加重肝火繼而加重病情。

二：有眼部併發症的人群不宜吃香椿。

三：患有慢性病的人，體質虛弱的人，病癒初期的人，懷孕的婦女也不適宜吃香椿。

香椿在吃之前最好焯過水，因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽比一般的蔬菜高。

百香的廚房

香椿芽有一種特殊的香味，不少人都喜歡吃。可以做出許多美味菜餚，比如“香椿炒雞蛋”、“醃香椿”等等，不僅甘嫩好吃，營養價值還均衡，比一般蔬菜都要高。

談到什麼人不可食用？主要問題出現在香椿含有的“亞硝酸鹽”，我們都知道其危害，攝入過多會造成中毒，誘發癌症。可是，凡事講究一個“量”，拋開劑量那是不科學的。先來看看新鮮的香椿芽（500克）含有的亞硝酸鹽為500～800mg,而人體最大的攝入量為4mg（對應體重每千克）。也就是說一個成年人體重為60千克，攝入量不可超過240mg亞硝酸鹽，所以每天吃半斤左右的香椿芽菜是沒問題，又不是天天吃，餐餐吃。

香椿的注意事項

最好的方法是香椿焯水後炒，能減少70%的亞硝酸鹽，食用更加放心，健康。提醒：越是新鮮嫩美的香椿含有的亞硝酸鹽越少，注意“醃香椿”的含量是最高的，另外隔夜的香椿芽含量也高，儘量少吃為宜。

孕婦、慢性腸炎、痢疾者（俗稱為腹瀉）儘量少吃，因為中醫認為香椿性溫，偏涼性，故此不宜多吃。

香椿的營養價值

香椿適量的食用，營養功效還是挺高的。以每一百克來算：含有的維生素c高達233mg,一天吃半斤就可以補充人體所需35%的維生素。鈣、磷、鐵物質均也比綠葉蔬菜要高，是一種名貴的菜餚。新鮮的野生香椿價格在60元左右，高達100塊錢左右的也有。價格這麼高，哪麼有哪些功效呢？

中醫對香椿的記載

現代醫學的記載

1、滋陰補陽。在現代醫學研究看來，香椿含有的維生素和性激素，具有補腎益精，滋陰壯陽的作用，對男女的生殖健康有益處，故此有“助孕素”的別稱。

2、殺菌滅蟲。香椿含有的揮發油和礦物質，能夠使蛔蟲排出體外，還具有開胃殺菌的作用，對金色葡萄菌，大腸桿菌，傷寒桿菌均有效果。

3、健身壯體。香椿含有的維生素C，胡蘿蔔素、蛋白質等微量元素都相當豐富，能夠促進骨骼發育，提高免疫力，改善體質的輔助作用。所以在民間廣為流傳著一句話：“常吃香椿芽不染病”，可見香椿的營養價值不一般。

佘小廚（完）

佘小廚

1、香椿什麼人不能吃：陰虛燥熱的患者

中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果不屬於這類人群的相反面的人吃香椿後容易加重肝火，因此陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

2、香椿什麼人不能吃：眼部併發症患者

眼部併發症的患者應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

3 、香椿什麼人不能吃：糖尿病患者

香椿並不適合糖尿病人，糖尿病患者屬於陰虛、燥熱人群，而香椿香椿走肝經，可以助陽，但糖尿病吃了對身體沒有任何好處，還會加重肝火，建議最好不要吃。

4、香椿什麼人不能吃：慢性疾病患者

香椿為發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物)，如蕁麻疹患者、過敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患過大病的人都應該少吃或不吃香椿。

5 香椿什麼人不能吃：過敏性體質

香椿屬於野菜，野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，雖然香椿野菜會不會過敏因人而異，但是過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。

6 香椿什麼人不能吃：督灸的忌口

督灸，屬中醫外治療法的一種，是指於督脈的脊柱段上施以“隔藥灸”，用於治療疾病調理身體的一種特殊艾灸法。因此用過此艾灸法的人忌吃香椿。

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香椿吃的是香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。香椿是多年生落葉喬木，原產地在中國，分佈於長江南北的廣泛地區。其樹體高大、比值、細膩是上等的建築木材。據悉，中國人食用香椿歷史已久，古代漢朝香椿就作為貢品進貢到宮廷。

鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價值。

按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏洩的作用。《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產後血不止，赤帶等。”這裡指的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果恰好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假的時候，如果出血量過多、來勢比較猛烈，就不太適合吃香椿。過量使用會有血崩的可能。而那些月經遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿。相反，患有慢性病的人"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。現代醫學發現，香椿中含有維生素E和性激素等物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

最後給大家分享一個香椿治療脫髮、斑禿的妙招：把香椿的嫩葉搗爛，用汁液塗在脫髮的部位，每天塗抹數次堅持一段時間，就可以生髮效果特別好。另外，患有腳氣或者瘡癬疥癩的人，也可以把新鮮的香椿芽搗碎塗在患處，或者用香椿葉煮水外洗，都有很好的治療效果。

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吃春時節，話香椿

家有香椿樹，春不愁菜蔬。

香椿的生命力極強，香椿芽採摘後很快就能再長，素有“樹上青菜”之稱，不僅能烹調各種特色菜餚，還能清熱去火，潤膚明目，抗衰老、防輻射，具有防病治病的功效，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。

香椿味苦性寒，雖然有清熱解毒、健胃理氣等功效，卻屬於一種“發物”，是光敏性食物，容易引發過敏，過敏體質及身體抵抗力差的人不宜多食。

在春天的蔬菜裡，我最喜歡吃香椿芽。與西芹、韭菜不同，香椿芽食之唇齒留香，令人回味無窮，滿嘴滿心都是春天的味道。

在物質貧乏的年代，香椿芽稱得上天下一等美味！

除了用香椿炒雞蛋、拌豆腐、攤餅、炸春捲，母親還經常醃製香椿芽。

醃香椿是件精細活，母親又是個很講究的人，洗淨香椿芽，放在陰涼通風處晾乾，一層層碼進瓦罐，一層層撒鹽，醃製一週後即可食用。

醃香椿是佐餐下飯的家常小菜，我最喜歡夏天吃涼麵的時候，拌以香椿芽，吃時，用刀切成小段，再滴上幾滴香油，又嫩又脆，滿口生香，讓人食慾大開。

如今，香椿不僅是尋常百姓餐桌上的極品小菜，還是高級酒店款待賓朋的美味佳餚。

作者簡介：徐俊霞，媒體撰稿人，筆名：海風，擅長創作親子、情感、職場故事，作品散見於各大報刊和網絡平臺。一個有血有肉真性情的女子，與你一起分享最走心的文字，最接地氣的作品。頭條號：齊魯海風。

齊魯海風

香椿中富含鈣鈉鎂等對人體有益的微量元素，有消炎止痛促進腸胃吸收的功效，對於治療脫髮也有一定的作用，此外，香椿還含有維生素E等，可延緩衰老，從古至今實踐證明，香椿還有“助孕”的作用，它可以治療不育不孕，甚至可以美白肌膚。

香椿的好雖有這麼多，但也不是人人食用的，切記有以下幾種情況的人最好不要去吃:

一、有陰虛燥熱的不可食用香椿，一般來說陽虛的人吃香椿是有好處的，但是像糖尿病這種症狀屬於陰虛燥熱的患者，吃了香椿後容易加重肝火上升，對病患沒有益處。

眼部併發症的患者，絕對不能吃香椿，不然的話會對眼部疾病的治療產生不利影響。

患有慢性病的人，體質虛弱的人，懷有身孕的人，患病初愈的人最好不要食用。

關鍵字: 健康 生活 比肉貴