沃的農家
●巧做荷包蛋
取一個米碗，裡面加少許清水，然後將雞蛋磕入碗內，用牙籤在蛋黃上插一個眼，放入微波爐內，高火加熱1分鐘，取出即可。如果超過1.5分鐘，雞蛋就會爆裂。
●薑汁酒製作新法
取去皮的姜塊250克洗淨，放入榨汁機內，加入上湯250克，充分攪打後過濾取汁，放入鍋內，加入二鍋頭酒100克，小火熬製4分鐘即可。在熬製湯汁時，加入少許薑汁酒，湯汁更加鮮美。
●奶香青豆泥製作新法
在製作奶香青豆泥時，除了加入煉乳、冰糖外，我還加入了少許奶精和稀釋後的麥芽酚，做出的成品奶香味十足，而且沒有豆腥味。
山東濟寧何敬亮
●冰鮮魚變嫩浸泡很重要
將魚肉片下，改刀成薄片，用鹽醃漬15分鐘左右。清水中加入太太樂雞精、花椒、八角、蔥、姜各少許調勻，放入魚片浸泡3-5小時後再烹調，魚的鮮度和脆度跟鮮魚一樣。
●八帶變鮮加蛋清
剛剛死去的八帶很快就會失去原有的口感，為此我發現了一種方法，可以保證其口感如一。取1千克八帶，加入4-5個雞蛋清，朝一個方向攪打約10分鐘，漂洗乾淨即可烹調。
●醃魚頭用啤酒
在製作清蒸魚和剁椒魚頭時，一般都用蔥、姜、料酒醃漬，如果再加入少許啤酒，成菜不僅更加新鮮，還能祛除土腥味。
●三法鑑別海螺新鮮度
法一：海螺砸殼時，外口有紫色的粘液，說明這種海螺已經被注入了淡水。此海螺比較壓秤，不可購買。法二：海螺肉的表面若有很多粘液，則證明是新鮮的（用玉米麵抓拌海螺肉，即可去除粘液）。法三：片制海螺肉時，如果片後的片能夠自然彎曲，則證明這種海螺是新鮮的，反之則是不新鮮的。
●發遼參用紅茶
在遼參發至七八成時，取出去掉雜質，洗淨後放入沙鍋內，加入普通紅茶（500克幹遼參加75-100克紅茶），放入礦泉水，蓋上蓋子大火燒開，離火燜至水涼，挑出發好的遼參即可。發好的遼參色澤紅潤，而且沒有異味。
●巧發海帶
將幹海帶放入蒸籠內，大火蒸30分鐘，取出後加少許食用鹼搓一遍，然後放入清水中泡發，這樣處理後的海帶又脆又嫩，而且沒有腥味。
●水油皮的新比例
在製作港式蛋撻時，我調整了水油皮的製作比例，做出來的蛋撻層次清晰，口感也更好。水油皮的比例為：麵粉500克、熟豬油100克、冷水200克、綿白糖100克、雞蛋50克。
●用奶粉掛霜腰果更白
在製作掛霜腰果時，待糖熬好後加入少許奶粉和澱粉，做出來的成品既潔白又容易起霜。一般1千克腰果加入20克奶粉、10克澱粉。
●燒酒祛豬腰異味
將豬腰的薄膜去除，一片為二，剔去腰騷，片成需要的花或者片，用清水衝漂一遍，控水後加入燒酒（豬腰與燒酒的比例為10∶1）拌勻，略醃後用清水衝漂兩三遍，再用開水燙一遍，即可祛除異味。
●蝦、蟹變鮮有絕招
冰鮮蝦1千克剪去蝦鬚，用100克鹽、50克蔥、60克姜、50克花雕酒、清水（以剛剛沒過蝦為好）拌勻，醃漬20分後汆熟。盤底墊少許蔥、姜，擺入處理好的蝦，入微波爐內高火打15-20分鐘即可。此蝦口感幹香，味道鮮美。即將要死的蝦也可採用此法處理。
河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖，食後會出現嘔吐、腹瀉等症狀。如果在蟹快死時將其紮緊，放入剁椒中（用剁椒將蟹沒過，剁椒可以重複使用）醃漬24小時，取出將蟹放入盤中，中間放入適量剁椒大火蒸熟。成品口味香辣，食之如同活蟹一樣鮮美。
●醃凍豬肋排加醋精
用凍豬肋排做菜前，一般都要加入食粉和梘水醃漬，但經過處理後的豬肋排鹼味依然存在。在醃漬的後期，加入少許醋精，就可以減緩鹼味，並能達到皮脆肉嫩的效果。
●辣椒油變辣加食用鹼
辣椒油制好後，加入少量食用鹼（1千克辣椒油約添加10克食用鹼），可提升辣味。
●蒜蓉蒸菜加益鮮素
炒蒜蓉時，加入少許益鮮素（500克蒜蓉加5克益鮮素），成品味道特別香醇。用炒好的蒜蓉製作蒜蓉蒸海鮮，效果特別好。
●漿駝峰加啤酒
漿制駝峰肉時，加入少許啤酒（500克駝峰肉加20克啤酒），烹出來的菜餚口感鮮嫩，因為啤酒中的酶可分解駝峰肉中的蛋白質，並減輕異味。
●做水煮魚加香料粉
製作水煮魚時，我在炒豆瓣醬的過程中，加入香料粉（一份水煮魚用量約5克），做出的水煮魚口味非常好。香料粉的做法：取2500克幹辣椒、50克白豆蔻、50克草果、50克肉豆蔻、100克白芷、50克山柰、100克香葉混合，放入乾鍋內小火煸炒30-40分鐘，取出放涼，放入粉碎機內粉碎。
●可樂可祛肥腸異味
做乾鍋肥腸等菜餚時，用可樂浸泡肥腸半個小時，再用淘米水清洗，可迅速祛除肥腸異味。
●炸油變清用蘿蔔
炸過東西的油很容易變黑，取白蘿蔔頂刀切厚1釐米的大片，用筷子在蘿蔔片上插10個左右的孔，下入燒至五六成熱的黑油中，小火浸炸3-4分鐘，離火後放至油變涼，過濾油脂即可。
●明油配花椒油味道香
製作燒菜如燒牛肚、燒茄子時，菜餚出鍋前一般要淋明油，如果在明油的基礎上再添加少許花椒油，菜餚的香味就更加濃郁了。
●撈拌海鮮加野山椒水
我們在製作撈拌海鮮時，在撈拌汁中加點野山椒水，味道更好，而且客人也非常滿意。
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點擊上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招廚房是每個家庭最有溫度的地方，從早上的一頓簡單的白粥、饅頭開始，到晚餐時的一桌佳餚，都記錄著一家人的其樂融融。我們形容一位女子賢惠能幹時總喜歡用“上得廳堂、下得廚房“來概括，可見我們中國人對廚房有多麼深厚的情感寄託。
別看廚房只是一方小小的天地，卻也能見證當家主婦/煮男的居家水準。掌握並且懂得一些廚房小訣竅的人，總能在廚房裡遊刃有餘、優雅從容，給家人更高品質的生活。下面我們就一起來看看都有哪些超實用的廚房小竅門，可以迅速提升你的廚房逼格！
廚房實用竅門一：怎樣切洋蔥丁不辣眼睛？
每次切洋蔥丁的時候你有沒有涕淚橫流痛苦不堪？其實只要掌握對方法，就不會那麼“辣眼睛”啦！切洋蔥丁不辣眼睛的關鍵是切之前要先用水把洋蔥洗淨，切的時候儘量保留根部，減少洋蔥的組織破損。
先把洋蔥對半切，把半個帶著根部的洋蔥在案板上放平穩，然後橫著切幾道，之後從頂部到根部均勻切下去就能得到大小一致的洋蔥丁啦！
廚房實用竅門二： 如何切出漂亮的蔥花？
打開火，架上鍋，倒上油，才猛然發現忘了切蔥花？不用擔心，教你一個快速方法，幾秒鐘，大蔥就能變成漂亮均勻的蔥花！緊實的蔥白部分，先用刀橫著切兩到三下，再把刀豎著切，就能切成蔥花。
比較鬆散的蔥綠部分，先用叉子在蔥上轉著圈地刨幾下，然後隨便切都是粗細均勻、好看又漂亮的蔥花啦！效率極高有沒有！
廚房實用竅門三：怎樣才能煮一個完美的溏心蛋？
先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~
廚房實用竅門四：如何煮一碗好面？
煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；溼麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。煮麵條時在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
廚房實用竅門五：怎樣去皮又快又不浪費？
每次是不是用刀給姜去皮都浪費很多姜？換個勺子試試，姜皮很好刮，而且基本不浪費！這個小竅門也適合去土豆皮。
廚房實用竅門六：如何不用指甲快速剝蒜？
做飯時離不開蒜，但剝蒜這個活兒就像一個不討人喜歡的遊戲關卡，不怎麼容易還難以避免，尤其在做了新指甲或剛剛剪了指甲卻需要一次剝一整頭蒜時，你的內心是不是在咆哮：有沒有不用指甲就能剝蒜的方法啊啊啊！
不論是單瓣蒜還是整頭蒜，將蒜直立放置，用刀的側面從上往下按壓，然後將蒜放在盆裡用力搖晃，蒜瓣自己就出來了。怎麼樣，是不是很簡單！
廚房實用竅門七：怎麼煮一碗又綿又滑的白粥？
首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
廚房實用竅門八：如何讓豆腐的口感更好？
豆腐是最受歡迎的素菜，烹飪方式多樣又簡單。但每次做好的豆腐，尤其是做湯時，都感覺有股滷水味讓它顯得美中不足。怎麼去掉這股味道呢？豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
廚房實用竅門八：一不小心湯鹹了怎麼辦？
放調味料真的是個技術活，即使是老司機也難免會有手抖失誤的時候。一鍋精心熬製了好久的湯最終卻毀在了一點鹽上面，想想都不感覺痛心疾首呢！怎麼辦？有兩種方法：最簡單的就是往湯裡面再加點糖；複雜點的方法是拿一個洗淨的土豆切成兩半，放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
廚房實用竅門九：怎麼樣快速煮爛綠豆？
煮綠豆湯或綠豆粥時，最苦惱的就是綠豆怎麼煮都不會爛透。於是每次煮好的綠豆湯和想象中的總是差一截。其實，只要將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘，然後再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
廚房實用竅門十：切完辣椒手火辣辣地疼怎麼辦？
每次切完辣椒，手總是感覺辣辣地疼？其實廚房裡就有方便的減輕辣椒灼燒感的東西，比如醋、檸檬汁等。但是，所長親測效果最好的還是，油！因為辣椒素是脂溶性的，讓皮膚上的辣椒素儘可能多地溶解在油裡，皮膚就不會感覺到“熱辣”了。
同理，吃辣椒時被辣到了，喝全脂牛奶緩解最有用。這裡還有個冷知識：辣味並不是一種味覺，而是一種痛覺，這也就解釋了為什麼切辣椒後手會感到“辣”，用手摸過鹽或糖之後，手並不會感到“鹹”或“甜”。
廚房實用竅門十一：家裡的鐵鍋要怎麼保養才好？
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。洗乾淨後的鐵鍋最好是把水分擦乾，在抹上一層食用油，這樣可以更好地保護不粘塗層。
廚房實用竅門十二：怎麼樣快速解凍肉類？
利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
廚房實用竅門十三：如何清洗乾淨裡面有泥巴的蓮藕？
這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
廚房實用竅門十四：去除山藥皮時又滑又癢怎麼辦？
去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。
廚房實用竅門十五：微波爐怎麼清理既方便又幹淨？
把水和白醋的混合溶液放在碗裡，放進微波爐加熱3-4分鐘，然後按照正常步驟用抹布擦洗微波爐，你會發現油汙清潔起來方便多了。
回答人：【沃的農家】農家小妹 [專注分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與“吃”有關的問題。]
