沃的农家
●巧做荷包蛋
取一个米碗，里面加少许清水，然后将鸡蛋磕入碗内，用牙签在蛋黄上插一个眼，放入微波炉内，高火加热1分钟，取出即可。如果超过1.5分钟，鸡蛋就会爆裂。
●姜汁酒制作新法
取去皮的姜块250克洗净，放入榨汁机内，加入上汤250克，充分搅打后过滤取汁，放入锅内，加入二锅头酒100克，小火熬制4分钟即可。在熬制汤汁时，加入少许姜汁酒，汤汁更加鲜美。
●奶香青豆泥制作新法
在制作奶香青豆泥时，除了加入炼乳、冰糖外，我还加入了少许奶精和稀释后的麦芽酚，做出的成品奶香味十足，而且没有豆腥味。
山东济宁何敬亮
●冰鲜鱼变嫩浸泡很重要
将鱼肉片下，改刀成薄片，用盐腌渍15分钟左右。清水中加入太太乐鸡精、花椒、八角、葱、姜各少许调匀，放入鱼片浸泡3-5小时后再烹调，鱼的鲜度和脆度跟鲜鱼一样。
●八带变鲜加蛋清
刚刚死去的八带很快就会失去原有的口感，为此我发现了一种方法，可以保证其口感如一。取1千克八带，加入4-5个鸡蛋清，朝一个方向搅打约10分钟，漂洗干净即可烹调。
●腌鱼头用啤酒
在制作清蒸鱼和剁椒鱼头时，一般都用葱、姜、料酒腌渍，如果再加入少许啤酒，成菜不仅更加新鲜，还能祛除土腥味。
●三法鉴别海螺新鲜度
法一：海螺砸壳时，外口有紫色的粘液，说明这种海螺已经被注入了淡水。此海螺比较压秤，不可购买。法二：海螺肉的表面若有很多粘液，则证明是新鲜的（用玉米面抓拌海螺肉，即可去除粘液）。法三：片制海螺肉时，如果片后的片能够自然弯曲，则证明这种海螺是新鲜的，反之则是不新鲜的。
●发辽参用红茶
在辽参发至七八成时，取出去掉杂质，洗净后放入沙锅内，加入普通红茶（500克干辽参加75-100克红茶），放入矿泉水，盖上盖子大火烧开，离火焖至水凉，挑出发好的辽参即可。发好的辽参色泽红润，而且没有异味。
●巧发海带
将干海带放入蒸笼内，大火蒸30分钟，取出后加少许食用碱搓一遍，然后放入清水中泡发，这样处理后的海带又脆又嫩，而且没有腥味。
●水油皮的新比例
在制作港式蛋挞时，我调整了水油皮的制作比例，做出来的蛋挞层次清晰，口感也更好。水油皮的比例为：面粉500克、熟猪油100克、冷水200克、绵白糖100克、鸡蛋50克。
●用奶粉挂霜腰果更白
在制作挂霜腰果时，待糖熬好后加入少许奶粉和淀粉，做出来的成品既洁白又容易起霜。一般1千克腰果加入20克奶粉、10克淀粉。
●烧酒祛猪腰异味
将猪腰的薄膜去除，一片为二，剔去腰骚，片成需要的花或者片，用清水冲漂一遍，控水后加入烧酒（猪腰与烧酒的比例为10∶1）拌匀，略腌后用清水冲漂两三遍，再用开水烫一遍，即可祛除异味。
●虾、蟹变鲜有绝招
冰鲜虾1千克剪去虾须，用100克盐、50克葱、60克姜、50克花雕酒、清水（以刚刚没过虾为好）拌匀，腌渍20分后汆熟。盘底垫少许葱、姜，摆入处理好的虾，入微波炉内高火打15-20分钟即可。此虾口感干香，味道鲜美。即将要死的虾也可采用此法处理。
河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖，食后会出现呕吐、腹泻等症状。如果在蟹快死时将其扎紧，放入剁椒中（用剁椒将蟹没过，剁椒可以重复使用）腌渍24小时，取出将蟹放入盘中，中间放入适量剁椒大火蒸熟。成品口味香辣，食之如同活蟹一样鲜美。
●腌冻猪肋排加醋精
用冻猪肋排做菜前，一般都要加入食粉和枧水腌渍，但经过处理后的猪肋排碱味依然存在。在腌渍的后期，加入少许醋精，就可以减缓碱味，并能达到皮脆肉嫩的效果。
●辣椒油变辣加食用碱
辣椒油制好后，加入少量食用碱（1千克辣椒油约添加10克食用碱），可提升辣味。
●蒜蓉蒸菜加益鲜素
炒蒜蓉时，加入少许益鲜素（500克蒜蓉加5克益鲜素），成品味道特别香醇。用炒好的蒜蓉制作蒜蓉蒸海鲜，效果特别好。
●浆驼峰加啤酒
浆制驼峰肉时，加入少许啤酒（500克驼峰肉加20克啤酒），烹出来的菜肴口感鲜嫩，因为啤酒中的酶可分解驼峰肉中的蛋白质，并减轻异味。
●做水煮鱼加香料粉
制作水煮鱼时，我在炒豆瓣酱的过程中，加入香料粉（一份水煮鱼用量约5克），做出的水煮鱼口味非常好。香料粉的做法：取2500克干辣椒、50克白豆蔻、50克草果、50克肉豆蔻、100克白芷、50克山柰、100克香叶混合，放入干锅内小火煸炒30-40分钟，取出放凉，放入粉碎机内粉碎。
●可乐可祛肥肠异味
做干锅肥肠等菜肴时，用可乐浸泡肥肠半个小时，再用淘米水清洗，可迅速祛除肥肠异味。
●炸油变清用萝卜
炸过东西的油很容易变黑，取白萝卜顶刀切厚1厘米的大片，用筷子在萝卜片上插10个左右的孔，下入烧至五六成热的黑油中，小火浸炸3-4分钟，离火后放至油变凉，过滤油脂即可。
●明油配花椒油味道香
制作烧菜如烧牛肚、烧茄子时，菜肴出锅前一般要淋明油，如果在明油的基础上再添加少许花椒油，菜肴的香味就更加浓郁了。
●捞拌海鲜加野山椒水
我们在制作捞拌海鲜时，在捞拌汁中加点野山椒水，味道更好，而且客人也非常满意。
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点击上方蓝色按钮【关注】 每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招厨房是每个家庭最有温度的地方，从早上的一顿简单的白粥、馒头开始，到晚餐时的一桌佳肴，都记录着一家人的其乐融融。我们形容一位女子贤惠能干时总喜欢用“上得厅堂、下得厨房“来概括，可见我们中国人对厨房有多么深厚的情感寄托。
别看厨房只是一方小小的天地，却也能见证当家主妇/煮男的居家水准。掌握并且懂得一些厨房小诀窍的人，总能在厨房里游刃有余、优雅从容，给家人更高品质的生活。下面我们就一起来看看都有哪些超实用的厨房小窍门，可以迅速提升你的厨房逼格！
厨房实用窍门一：怎样切洋葱丁不辣眼睛？
每次切洋葱丁的时候你有没有涕泪横流痛苦不堪？其实只要掌握对方法，就不会那么“辣眼睛”啦！切洋葱丁不辣眼睛的关键是切之前要先用水把洋葱洗净，切的时候尽量保留根部，减少洋葱的组织破损。
先把洋葱对半切，把半个带着根部的洋葱在案板上放平稳，然后横着切几道，之后从顶部到根部均匀切下去就能得到大小一致的洋葱丁啦！
厨房实用窍门二： 如何切出漂亮的葱花？
打开火，架上锅，倒上油，才猛然发现忘了切葱花？不用担心，教你一个快速方法，几秒钟，大葱就能变成漂亮均匀的葱花！紧实的葱白部分，先用刀横着切两到三下，再把刀竖着切，就能切成葱花。
比较松散的葱绿部分，先用叉子在葱上转着圈地刨几下，然后随便切都是粗细均匀、好看又漂亮的葱花啦！效率极高有没有！
厨房实用窍门三：怎样才能煮一个完美的溏心蛋？
先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~
厨房实用窍门四：如何煮一碗好面？
煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。煮面条时在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
厨房实用窍门五：怎样去皮又快又不浪费？
每次是不是用刀给姜去皮都浪费很多姜？换个勺子试试，姜皮很好刮，而且基本不浪费！这个小窍门也适合去土豆皮。
厨房实用窍门六：如何不用指甲快速剥蒜？
做饭时离不开蒜，但剥蒜这个活儿就像一个不讨人喜欢的游戏关卡，不怎么容易还难以避免，尤其在做了新指甲或刚刚剪了指甲却需要一次剥一整头蒜时，你的内心是不是在咆哮：有没有不用指甲就能剥蒜的方法啊啊啊！
不论是单瓣蒜还是整头蒜，将蒜直立放置，用刀的侧面从上往下按压，然后将蒜放在盆里用力摇晃，蒜瓣自己就出来了。怎么样，是不是很简单！
厨房实用窍门七：怎么煮一碗又绵又滑的白粥？
首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。
厨房实用窍门八：如何让豆腐的口感更好？
豆腐是最受欢迎的素菜，烹饪方式多样又简单。但每次做好的豆腐，尤其是做汤时，都感觉有股卤水味让它显得美中不足。怎么去掉这股味道呢？豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
厨房实用窍门八：一不小心汤咸了怎么办？
放调味料真的是个技术活，即使是老司机也难免会有手抖失误的时候。一锅精心熬制了好久的汤最终却毁在了一点盐上面，想想都不感觉痛心疾首呢！怎么办？有两种方法：最简单的就是往汤里面再加点糖；复杂点的方法是拿一个洗净的土豆切成两半，放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
厨房实用窍门九：怎么样快速煮烂绿豆？
煮绿豆汤或绿豆粥时，最苦恼的就是绿豆怎么煮都不会烂透。于是每次煮好的绿豆汤和想象中的总是差一截。其实，只要将绿豆在铁锅中炒10分钟，然后再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
厨房实用窍门十：切完辣椒手火辣辣地疼怎么办？
每次切完辣椒，手总是感觉辣辣地疼？其实厨房里就有方便的减轻辣椒灼烧感的东西，比如醋、柠檬汁等。但是，所长亲测效果最好的还是，油！因为辣椒素是脂溶性的，让皮肤上的辣椒素尽可能多地溶解在油里，皮肤就不会感觉到“热辣”了。
同理，吃辣椒时被辣到了，喝全脂牛奶缓解最有用。这里还有个冷知识：辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉，这也就解释了为什么切辣椒后手会感到“辣”，用手摸过盐或糖之后，手并不会感到“咸”或“甜”。
厨房实用窍门十一：家里的铁锅要怎么保养才好？
炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。洗干净后的铁锅最好是把水分擦干，在抹上一层食用油，这样可以更好地保护不粘涂层。
厨房实用窍门十二：怎么样快速解冻肉类？
利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
厨房实用窍门十三：如何清洗干净里面有泥巴的莲藕？
这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。
厨房实用窍门十四：去除山药皮时又滑又痒怎么办？
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
厨房实用窍门十五：微波炉怎么清理既方便又干净？
把水和白醋的混合溶液放在碗里，放进微波炉加热3-4分钟，然后按照正常步骤用抹布擦洗微波炉，你会发现油污清洁起来方便多了。
回答人：【沃的农家】农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的、怎么做好吃、怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]
