王志波生活日常
煮魚湯不腥，是做魚最基本的要求。主要由魚、調味料和烹煮方法決定。以清燉鯰魚為例。
⒈本土品種鯰魚，單尾半斤以上，鮮活或冰鮮都可以。但冰鮮鯰魚要注意的是鮮魚收拾乾淨後裝進保鮮袋紮緊口，不跑氣，再放進冷凍室。否則會帶有淡淡的冰箱味道，很多人討厭這個味道。
⒉備料。鯰魚二斤，單尾半斤的整個，大的切大段。豆腐適量切片，蔥切段，薑切片，大蒜一頭去皮切片。生抽、醋、甜酒釀、胡椒碎、鹽適量。
⒊炒鍋用二兩豬油滑鍋，爆蒜，出香加蔥姜，再加生抽，鹽，加水約剛淹得住魚，燒開把魚放進去，再燒開後轉中火半小時。期間放進豆腐。待到湯濃魚軟味香濃時，關火，黑胡椒碎，蔥花，點醋，盛盆上桌。
這道菜除了鮮，就是香，絕對的沒有半點的腥，而且好做。避免了煎魚的麻煩，四處油煙，搞不好還油星亂濺，一個菜做下來，收拾灶臺都得半天。
普濟
記得十幾年前和幾個同事住在一起，因為我炒菜水平還行，所以大部時間都是我負責廚房。
其中最拿手一道菜就蘿蔔魚湯，魚湯如牛奶般純白香滑，加上蘿蔔的清甜，大家都非常喜歡喝。
有一個同事非常奇怪我怎麼做的魚湯怎麼像牛奶一樣，又白又香順，她曾經問我是不是偷偷放奶粉呀！我故意說是。好幾次，她突然襲擊廚房，偷偷看我怎麼做魚湯的。
後來因為魚湯太好喝了，同事們還幫我起了一個外號，叫蘿蔔魚，嘻嘻…現介紹做法。
買半斤草魚，什麼部位都可以，洗乾淨瀝乾水，放油鍋裡小火煎炸，提前燒好一壺開水，待魚塊變金黃色微焦時候，把燒開的水倒進鍋裡，放幾塊薑片，然後開大火，熬十分鐘湯就全變牛奶白了。
當然，其它輔料也要有，自己想放什麼就預備了，做魚湯很簡單，但亦有很多人不懂呢！
秋之日月
熱愛美食製作的糖粒兒願意回答這個問題，來與朋友們共同切磋家庭烹飪技藝。
要想熬出又不腥又好喝的魚湯，關鍵是以下幾點：
1、魚的選擇
鯽魚是熬製美味魚湯最好的選擇，要買鮮活的鯽魚，殺好後立刻清洗乾淨，馬上製作。
2、熬製魚湯配料
蔥段、生薑片少許，花椒3～4除腥，檸檬一小片除腥加提鮮（這是我媽媽教給我的熬魚湯秘訣，加入後味道果然不一樣！）
3、魚的處理
洗淨後的新鮮鯽魚用廚房紙巾吸乾水分，鍋中放入少許油，將魚的兩面快速煎一下（每面不超過3分鐘），這樣可以有效防止魚被煮散。
4、火候的掌握
煎好的鯽魚冷水入鍋，加入2、中四種配料，大火燒開後，轉中小火蓋鍋蓋熬製20分鐘，待魚湯變成奶白色後，加入幾粒枸杞小火繼續煮10分鐘，然後加入適量食鹽和白胡椒粉後立即關火，撒上少許蔥花即可出鍋。
一碗奶白鮮香的家傳美味鯽魚湯現在就可以上桌了！
鯽魚湯是秋季進補的絕好美味，女人必食、暖男必學哦～。
糖粒兒下廚房
燉魚到底腥不腥取決於很多方面，首先跟你選擇的食材有很大關於，通常淡水魚相對於海水魚有較大的土腥味，而這是先天因素導致的，無法改變，所以你要喜歡吃魚而且反感土腥味，選用海水魚，例如多寶魚,牙片魚,大黃魚等等，這些新鮮的食材，經過清蒸幾乎也沒有什麼土腥味，此外淡水鱸魚也是不錯的選擇。
如果生活在內陸，新鮮的海水魚無法獲取，退而求其次也可以選擇青草鰱鱅四大家魚，但是這種魚要想燉出來味道不腥，首先食材要鮮活，其次就是食材的處理。殺魚時把內臟，魚鰓，腹腔粘液徹底去除乾淨，還有比較關鍵的一步就是去除魚體兩側的腥線（鰓蓋後方以及尾柄處分別割一刀，然後用菜刀拍打魚體的同時，緩慢將腥線抽出），然後用自來水多次沖洗，晾乾備用。醃製也是去除魚腥味的關鍵一招，加適量花椒，生薑，大蔥，大蒜等佐料，撒上適量料酒或者高度白酒，然後用手按摩魚體，醃製30分鐘左右。
最後是做法，切忌將類似鯉魚這種先天帶有較重土腥味的魚清蒸，否則你會悔斷腸。題主建議就是紅燒或者糖醋都可以。我比較喜歡紅燒的做法，現將做法介紹如下:
熱鍋倒入適量花生油，然後把醃製好的鯉魚撒上生粉，再放入鍋中，煎制魚體兩面金黃撈出備
然後重新起鍋，放入適量油，加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，適量糖等佐料爆鍋，加入生抽老抽，水和適量食鹽，以及炸好的魚，中火燉20分鐘，大火收汁，最後在上面放些許蔥和香菜點綴即可，這樣一道色香味俱全的紅燒魚就做好了。其他魚做法相同。
林子趕海
魚湯腥不腥，主要在於熬製魚湯之前，魚肉是否新鮮？魚肉的去腥是怎麼處理的？
下面我分享三種我日常在家採用的去腥方法和技巧，親測非常有效哦。
我是愛美食的營養師麗妮，很開心跟你一起分享美食和營養，讓我們吃的開心，吃的健康。非常感謝您耐心的看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點擊關注“愛美食的營養師麗妮”，還可以多多評論、留言，再次感謝您的關注和閱讀。
第一種，買鮮活河魚，現殺現吃。
熬製魚湯，儘量吃新鮮的，最好是去菜市場的魚攤現買現殺。新鮮魚比冰凍的魚腥味更少。
第二種，用姜、料酒去腥
沖洗乾淨魚肉之後，加入適量薑片和料酒，將魚肉醃製3-5分鐘，初步去腥。再用流動的冷水沖洗2、3次，然後再熬製魚湯，這樣處理後的魚肉，腥味就非常少了，幾乎沒有。
第三種，用白醋去腥
沖洗乾淨魚肉之後，倒入20毫升白醋，再加入冷水之後，用手攪拌魚肉，讓白醋在水中均勻的散開，而且與魚肉充分的接觸，大於一分鐘即可。
然後倒掉白醋水，再用流動的冷水沖洗2、3次，然後再熬製魚湯，這樣處理後的魚肉，腥味就非常少了，幾乎沒有。而且醋還能在熬湯的時候幫助魚肉中的蛋白質析出，增加魚湯的鮮美味道。
那麼喝魚湯，要不要吃裡面的魚肉呢？
魚湯，就是用魚肉煮的湯。
湯裡面的主要成分就是水，少量的維生素、礦物質、蛋白質（分解後的氨基酸）、脂肪。絕大部分營養都是留在肉裡的。所以從不浪費營養和吸收足夠營養的角度來看，吃肉才能吃進去大部分的營養物質，也不會浪費魚肉。
那麼，魚湯喝太多有什麼問題？
1、影響消化
如果魚湯喝太多，或者是魚湯泡飯，呼嚕呼嚕就吃下去了，飯菜沒有經過充分的咀嚼，容易影響消化和吸收，比如讓飽脹腸胃不舒服。
2、脂肪、鹽分攝入過多，能量負擔大
魚湯通常在做的時候往往會先用油煎魚肉，然後再煮湯，當脂肪和水乳化之後就變成了白色的魚湯。由此可以看到，白色主要是脂肪變化得來的，湯喝得越多，脂肪吃的越多，熱量越高。長此以往，就可能會因為能量過剩而長胖。
3、可能引發痛風
痛風主要是因為體內嘌呤高導致的，濃稠的魚湯正好就是高嘌呤食物，是痛風患者需要注意避開的食物。
愛美食的營養師麗妮
怎麼熬製魚湯不腥又好喝？
最近幾天剛剛做了一個魚湯，湯鮮味美，天氣冷了，喝湯是冬季最佳美食了，自己也特別喜歡喝魚湯，所以在家也經常製作，分享一下我製作方法！
魚湯搭配：我熬製魚湯一般喜歡搭配豆腐，放豆腐既增加營養價值又有一定的去腥效果，豆腐我喜歡用老豆腐，老豆腐不易碎，做出來成蜂窩狀，吃一塊豆腐而且裡面有滿滿的汁，很是有感覺。
魚的選擇：我比較喜歡鯽魚湯，其他的魚太大了一條家裡也吃不完，而且鯽魚的腥味比較輕，鯽魚的肉質相比其他魚是比較鮮嫩的。
準備食材：
主料：鯽魚3條，豆腐300克，
輔料：蔥5段，姜5片，胡椒粉2克，鹽，味精，雞精適量
如圖所示：
製作過程：
步驟一：把魚清理乾淨，特別是魚鰓，魚血，魚腹內部黑色膜
如圖所示：
清理乾淨以後把魚的兩面用刀劃幾個口子，如圖：
處理乾淨以後用鹽醃製一下，然後在用水清洗一下，（注意：放鹽醃製可以使魚煎制使不沾勺子，不破皮，也有去腥的作用，家裡有料酒可以抹一點，同樣有去腥的作用）
步驟二：煎魚 鍋內先燒熱快冒煙狀態放入色拉油，接著把魚放入鍋內大火煎至兩面金黃色，倒出控油。【製作小貼士：先熱鍋後加油，能使鍋表面形成不粘鍋效果，大火煎魚作用是不容易碎，不破皮，因為高溫時魚上的水份快速蒸發掉】
如圖所示：
步驟三：煲湯，我們把魚放在砂鍋內，把豆腐，蔥姜依次放入，加入水大火燒開。（注意：魚放到下面是為了保證魚的形狀，因為煲湯時湯翻滾有豆腐在上面不易碎）
開鍋後用小勺把鍋內的沫子和雜質用漏勺撈出，然後轉小火10分鐘。
十分鐘後湯開始變化了，從清湯滿滿變成乳白色的了，然後在轉大火5分鐘。【注意：湯的關鍵因素是魚能把湯熬成乳白色，說明魚肉的蛋白質徹底揮發】
如圖所示：
檢查豆腐成蜂窩狀態說明豆腐也可以了，湯汁也濃厚，程牛奶色。
如圖所示：
最後一步：調味，我一般製作魚湯是不喜歡加味精，雞精，只放鹽和胡椒粉，你可以根據自己的喜好添加，調好味後我們就可以3開始享用：鯽魚豆腐湯了，濃濃的湯，厚重的滋味，鮮味十足，喝到胃裡暖暖的。
魚湯熬製你問我答：
我用其他魚可以這麼操作嗎？
答：這個沒有問題的，大的魚建議用刀砍成塊狀，方便煎，也容易快速節約時間，魚湯也更濃，味道更好。
魚湯必須要煎嗎？
答：熬製魚湯需要煎一下，煎魚有去腥的作用，增加湯的濃厚感，做出來的湯也會使湯更加像牛奶色一樣。
魚煎制的時候為什麼用小火主轉大火？
答：小火的作用是讓魚和輔料徹底熟透，大火是讓魚湯更加的濃，湯的顏色更好。
熬製魚湯時中間能加水嗎？
答：建議熬製湯時添加足夠的水，中間是不建議添加的，中間加水容易使湯洩掉，達不到奶湯狀態，這時湯就不好喝了。中間水太少也可以加入開水，總得來說不建議添加。
最後總結：魚去腥的方法，多清洗幾遍，清理乾淨魚內部的黑色膜，魚鰓，這是魚最腥的部位。魚煎制兩面金黃也是去腥作用，醃製時加入適量料酒也有去腥作用。
我是千味山美食，每天分享一道美食，更多美食技巧關注瞭解。
千味山美食
掌握好以下六個關鍵，燒出的魚湯湯色濃白並且無腥味，味道鮮美。關鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或醃漬過的。 關鍵2：魚要放熱鍋內用油煎一下。 關鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。 關鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關鍵5：燒時火力要大，時間要長。 關鍵6：鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點點牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那麼白) 燒魚湯的小技巧 在別的地方收集了一些生活中的小技巧，簡單實用，一起分享燒魚湯用豬油燒，湯會特別白. 1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋裡，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。
任英才天地
怎麼熬製魚湯又不腥又好喝？大家好，我是做好每一道菜的三餐小家，我的回答是：一鍋熬得好的魚湯，湯汁乳白，味鮮而不腥，喝的人喜笑顏開，一碗不夠再來一碗。但要是熬得不好，湯汁如水，清澈見底，沒汁沒味不說，腥味還特重，聞一下都覺得難受，更別說喝湯吃肉了。
對比之下，能熬出一鍋好魚湯就顯得特別——嗯，自豪！開玩笑。
那怎麼才能做出一鍋好魚湯呢？在這裡我用我——老媽十幾年的經驗，來做個總結。
→→煮魚湯不腥又好喝技術要點
Tips1：清洗去除魚身上“腥”的地方
想要去腥，要先知道魚腥味從哪裡來。有幾個關鍵點。
第一，魚腹部的黑膜。這一層黑膜是魚腥味的主要來源點，不僅腥味重，還帶有泥土味，合起來就是土腥味，特別是類似福壽魚這種魚類，如果不清洗掉的話，燒煮出來，土腥味重得你不要不要的。另外，它還是魚身上部分毒素的聚集點，類似豬脖子肉疙瘩，所以不吃好過吃。去除的方法，用指甲摳或者用鋼絲球刷，效果都不錯。
第二，就是魚皮上的粘液了。這層粘液只要是魚都會有，對於魚來說，它是寶，不僅能起到保護的作用，還有防病菌、減少和水的摩擦力，使魚遊得更快更省力。但是，對於吃魚的人來說，它就有點——腥。用手抓魚，然後你聞聞手，那股味就是它和空氣反應後發出來的，怎麼去除呢？用刀慢慢刮乾淨，再用毛巾擦乾。
最後，就是魚身上的部位了，不僅內臟和魚鰓發腥要去除，魚牙也要注意，這也是一個發腥的地方，去掉準沒錯。
Tips2：湯汁要白且濃厚，一煎二大火燜
處理完魚，去除腥味的地方，接下來就是熬湯了。
要想湯白濃厚，第一步煎魚很重要。要知道湯白的原理，一個是脂肪，也就是油脂，油脂不溶於水，和水混合後，會讓湯變白；第二步呢，是魚肉煎熟後，魚肉的蛋白質在燉煮的過程中會溶解到湯汁中，增加湯汁發白的程度和讓湯味更加濃厚，所以燉煮的時候要用大火把魚肉中的蛋白質“滾”出來，湯自然味濃。
Tips3：加薑片的時機
Tips4：燉魚時長
這一點，燉魚的時間，要從湯燒開時開始算，鍋要蓋上蓋子，大火一直燜燒10分鐘，這樣煮出來的湯才夠濃夠白夠鮮。
最後教大家做一道魚頭湯吧，實際操作一下。
→→砂鍋魚頭豆腐湯的做法
【主料】大魚頭 半個
【輔料】豆腐 3塊、白菜 1棵
【配料】姜 1塊、大蒜兩瓣、香芹 1把
【做法】
①魚頭清除掉魚腮、魚牙、魚黑膜，用刀刮一刮粘液，擦乾備用；
②豆腐切塊；白菜清洗一遍，掰小葉；香芹剪去頭部，清洗乾淨，切小段；薑切片；大蒜切片；
③鍋中燒乾燒熱，倒入3勺油，燒到微微冒煙，滑入魚頭，慢慢煎，煎到一面發焦再翻另一面繼續煎，同樣煎到發焦，然後撈出盛出備用；
④砂鍋燒乾，下入兩勺清油，下入姜蒜片，煎香，然後放入魚頭，加入沒過魚頭的清水（熱水更好），把湯煮開後蓋上蓋子燜5分鐘，5分鐘後下入白菜和豆腐，調入適量的鹽和雞精，繼續燜4分鐘，最後再加入芹菜段，再燜1分鐘即可。
結語
說一千道一萬，看的再多，不如自己親手做一遍，朋友你覺得呢？希望每一個看過我文章的朋友都能煮出一鍋湯色乳白，味鮮濃厚的魚湯。好了，今天的問答分享就到這裡，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你覺得我的文章不錯，或者對你有所幫助，請幫我點擊一個轉發分享收藏關注吧，咱們下期見。
三餐小家
做魚湯其實很簡單，想要做出一碗又鮮又好喝的魚湯首先原材料一定要新鮮，然後熬湯的水一定要用開水這樣熬出來的湯又白又鮮，我們常喝的魚湯有兩種，一種是魚頭豆腐湯，一種是蘿蔔絲鯽魚湯。
蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，適合秋冬季節飲用，不僅可以化痰止咳，開胃消食 消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，有健脾補氣，溫中暖胃，美容潤膚之效，豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥，生經解毒降低血脂的作用，喝魚頭豆腐湯不僅可以暖身健腦，還可使人皮膚潤澤細膩。
準備原料 鯽魚一條（或者胖頭魚魚頭一個）白蘿蔔一個（或水豆腐一塊）
鹽 10克 生薑 8克 胡椒粉5克 蔥花適量
步驟 1:把魚清洗乾淨 去掉魚肚子裡面的黑膜，魚身兩邊打上一字花刀 白蘿蔔切絲 （或豆腐切塊）
2:鍋內放油 待油溫5成熱的時候把鯽魚（或魚頭）放入鍋內，注意不要翻動，以防魚肉粘鍋，待晃鍋的時候魚能跟著鍋動的時候再給它翻一面，待兩邊煎至金黃後下入開水，水一定要一次給足，中途最好不要添加水，大火煮開後蓋上鍋蓋再煮三分鐘。
3:這個時候的湯已經變成奶白色了 打開鍋蓋放入蘿蔔絲（或者豆腐）再次煮開後小火五分鐘。
4:起鍋之前放鹽適量 胡椒適量（魚肉魚湯很鮮不需要再額外添加雞精味精等多餘的調味品） 撒入蔥花即可。
一然有你
一、怎樣才能把魚湯煮白
1、油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂
2、開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水
3、先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製
4、用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白
二、熬出鮮香不腥魚湯的小竅門
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味
2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養
三、挑選新鮮魚的技巧
1、觀魚形
汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青
2、看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭
4、摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落
5、掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味
6、看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出
四、豆腐鯽魚湯
主料：鯽魚500克 南豆腐200克
輔料：紹興黃酒15毫升 鹽5克 白胡椒粉少許 香蔥4根 薑片4片
製作工藝：
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再衝洗乾淨，香菜不要去根，擇洗乾淨。豆腐切成方片
2、用薑片在將鍋底擦拭一遍
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱後，放入薑片微微起皺後小心加入鯽魚，煎至兩面金黃
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鐘
6、湯白後，調製大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，依照口味加入適量的鹽，等湯沸後繼續煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可
7、烹飪技巧
1：如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美
2：煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然後轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯
3：鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子裡的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好
五、瓦罐鯉魚
主料：鯉魚1000克 豬肉(瘦)100克 香菇(鮮)50克
輔料：大蔥150克 姜50克 豬油(煉製)150克 料酒30克 鹽5克 老抽10克 味精2克 香油10克 胡椒粉2克
製作工藝：
1、將鯉魚削洗乾淨，用精鹽搽勻魚身魚膛
2、瘦肉、冬菇切絲備用
3、將瓦灌洗淨，放入蔥條，再把鯉魚放在蔥面，瘦肉絲、冬菇絲、薑絲放在鯉魚上
4、將豬油燒滾，淋在魚上，用二湯、料酒、老抽、精鹽、味精等調勻，倒入瓦罐裡，加上蓋
5、把它放入火位，先用武火燒滾，然後改用小火滾至熟約15分鐘，端離火位，在滷魚上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席
六、紅棗黑豆鯉魚湯
原料：鯉魚1條(約500克) 紅棗10粒
輔料：黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升
製作工藝：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理)，洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾
2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用
3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出
4、將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時
5、食用前，放入鹽調味即可
七、冬瓜草魚湯
主料：冬瓜500克 草魚250克
輔料：料酒10克 鹽3克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉製)5克
製作工藝：
1、將草魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入鍋內
2、將冬瓜去皮，去瓤，切成塊
3、冬瓜與料酒、精鹽、蔥、姜、油一起加入魚鍋內
4、注入適量雞湯煮至魚熟爛，揀去蔥、姜即成
以上就是魚湯怎麼燉白及其做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
