一千个理由19
调料：老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。
食材：米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
做法：
1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。
注意事项：
1. 肉不要太肥腻了，太油了没胃口。
2. 不要煮的时间太长，烂了也不好吃，适可为止最好。
祝大家都能做出美味可口，干净卫生的卤肉饭！
胡师傅美食菜谱
卤肉饭的话我觉得台式卤肉饭还是很不错的，甜甜的口感，肥而不腻的五花肉，色泽鲜艳亮丽，配上卤蛋，实在是很难拒绝的存在。这道菜存活几十年变得更加的经典了。
下面介绍这道卤肉饭，其中卤肉的制作过程您可以参考一二。
食材准备：葱、姜、蒜、洋葱酥（制作卤肉的灵魂食材一定要加哦）八角、香菇、陈皮、冰糖、十三香、酱油、米酒（料酒也行）、五花肉
第一步：将五花肉焯水后，切成1厘米的小块。热锅下油，放入葱姜蒜、五花肉翻炒至变色出油，捞出虑干油。将多余的油倒出。
第二步：五花肉继续下锅，放入八角、陈皮（增香解腻）、十三香、酱油、香菇、米酒、冰糖、最后一个卤肉灵魂洋葱酥（洋葱酥直接用洋葱油炸而成），加入适量水刚好没过食材就行，喜欢吃卤蛋的小伙伴可以加入几个白煮蛋，毕竟卤肉和卤蛋是一对好搭档。
第三步：盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁浓稠后慢慢收汁。咱们的卤肉就做好了。色泽相当完美，喜欢的小伙伴给颗小心心哦。
温馨提示：五花肉炸出锅时一定要尽量将油滤干避免太过油腻，香菇除了能够增香之外也能够吸走一部分的油腻哦。
烫青菜的时候可以加点油，这样烫出来就不会涩涩的，搭配上卤肉解腻必备。
很简单吧，相信你一定已经学会了。
我是--搭膳girl，需要看视频的小伙伴可以移步到视频专区，有详细的视频教程，我等着你哦。
搭膳girl
卤肉饭是台湾的古早味料理，早期的年代物资匮乏，妈妈们把肉贩不要的猪皮、碎肉等，用酱油卤成一锅，让清淡的白饭变得可口。在艰难的日子里，卤肉饭给人们带去了希望。直到现在，卤肉饭一直是人人都吃得起的平民料理。卤肉不仅可以拌饭还可以拌面拌粉等等。
真正的卤肉饭应该是肥瘦参半，肥而不腻的。
材料：五花肉 350克 熟鸡蛋 一个 米饭 一大碗 八角桂皮草果等大料一份 小白菜 二棵 酱油老抽 各少量 冰糖 20克 料酒 一勺 生姜 一块 洋葱 半个
1、把五花肉洗干净切成大小厚薄差不多的片，再烧开水，水滚后把切好的肉片放下去，焯三分钟，再把焯好的肉片捞出来沥干水分，沥干水分放在盘子里备用。
2、再把沥干水的五花肉放在锅里，把姜片放下去，放水，水一般盖住所有材料即可。把事先准备好的大料和一个剥壳的熟鸡蛋放下去，加上少量酱油和老抽，中火开始焖半个小时左右。
3、另开一个炉来炸洋葱丝，这是卤肉饭的必须的步骤。
4、肉也熟了，卤好的五花肉和少量洋葱丝，加在煮熟的饭上，把鸡蛋切开二份也摆在一起，再把焯好的小青菜也放在上面，好吃的卤肉饭做好了。味道真实的很不错。
注意事项：作为一碗治愈的米饭，卤肉饭的肉必须肥瘦参半，洋葱丝不能炸焦，要不然会苦。
南宁美食部落
传言，卤肉饭起源于山东，取山东简称鲁字，故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾，被当地人误写成“卤肉饭”，久而久之便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里，海峡两岸说法不一，也没有人想去深究，毕竟，只要好吃就够了。在台湾南北地区，卤肉饭有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。而所谓的“卤肉饭”在台湾南部，是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
卤肉饭其实挺不容易做得，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能。制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。
在做卤肉饭的时候，用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂，加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多，光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。卤汁刚出锅并不是口感最好的时候，要放置几个小时，让肉丁充分吸满了汤汁，那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤，味道更加浓郁丰厚。
吃卤肉饭貌似简单，其实大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。其次，地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜，一口鲜香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换，食欲自是倍增。对于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。似一锅待烹煮的卤，需忍得住，熬得住，才能进了胃，再入了心，最终收获让人惊喜的美味。
食材五花肉 蒜末 冰糖 水 生抽 老抽 料酒 油葱酥 油菜 五香粉 白胡椒粉 盐 煮熟的鸡蛋 米饭
步骤1.所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。五花肉切条，放在冷水中焯一下，水开后把浮沫撇出，五花肉冲干净捞出备用。再用水把油菜焯至断生备用.2.锅中放油，油微热之后下蒜末炒香。加入刚焯好的五花肉，油葱酥一起炒。加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，搅拌避免冰糖糊锅。3.中大火煮开后转小火慢炖，建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑，大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。
4.20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋，继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。5.盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘开吃，再放上焯好的油菜做点缀。
当然，也可以根据自己的口味进行一些改良，比如加入西蓝花，土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而异，只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。
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用户53357917142
卤肉饭所需的材料：五花肉、花椒、香叶、八角、冰糖、蒜沫、酱油、料酒、鸡蛋2个、小白菜一颗。
五花肉下锅煎出油捞出，留油把洋葱放油煎炸，同时把鸡蛋水煮上，洋葱炸至焦黄沥油捞出，锅内留少量油煎香花椒后去花椒下蒜末炒香下肉炒匀下炸好的洋葱 加一小勺料酒，一勺酱油，下冰糖,香叶，八角炒上色加水没过肉一指头，大火烧开转小火一个半小时到俩小时 ，快好的时候把小青菜焯水，记得水里滴两滴香油，盛一碗米饭，剥开鸡蛋并切开加几片小青菜，好吃的卤肉饭就做好啦！
遵妈看娱乐
我做的台式卤肉饭，红葱头没有我就用的洋葱煸出香味，这个很重要，洋葱最后都烂在卤肉汁里面了，肉要选最好的三层肉，焯水后切小粒，再用葱油煸出油，这样的卤肉饭不腻，香菇也是关键，泡发切丝，所有食材煸一下，加料酒，酱油，冰糖，盐，八角和香叶，加水炖煮久一点。非常好吃！一般我再煮个鸡蛋一起在卤肉汤汁里炖煮。
Mingxia2
第一步把米饭烧好
第二步：卤肉的做法
盐，味精，白糖，十三香，姜，蒜头（整个的），当归，红烧酱油
五花肉热水烫一会，把血水烫掉，放冷后切片或切丁（凭个人喜欢）
把所有食材发压力锅压到出气就可以了。
第三步
配合自己喜欢的青菜
rongmei831017
我觉得这个很简单，正宗的卤肉饭就是卤肉加鸡蛋和豆腐片，好吃的时候就是这么配的，我很喜欢吃，每次到店里我都是吃的这种搭配。当然也有些搭配的好点，会加点青菜，然后再给你送碗汤，反正吃着挺美味的，喜欢吃的朋友一定别错过哦！如果有什么好吃的，好玩的，或者有什么不懂的，可以关注“三农之乡间美食”只有你想不到的，反正里面美食挺多的。最后再给亲们配上几张可口的图片吧！
