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好奇心食堂，滿足你的好奇心
如果說，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花。與普通的火鍋不一樣，重慶成都的火鍋一般興點一些下水的菜。什麼叫下水呢？就是食材要在水裡清洗下才能裝盤。
那堂妹就來為大家盤點下這些下水的食材，涮火鍋最好吃的菜系列。
黃喉
有許多人在不知道黃喉的時候，以為是豬的食管或氣管，其實不然，黃喉是豬、牛等家畜的大血管，也就是主動脈，又被叫做心管，吃起來十分爽脆。 毛肚
毛肚，說的是牛的瓣胃，也被叫做百葉肚，菜單上會寫牛百葉或者毛肚。 吃飼料長大的牛的百葉顏色會發黃的，吃糧食莊稼長大的牛的百葉顏色會發黑。有些餐廳上的白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
郡肝（音同君）
四川重慶人所謂的郡肝其實是鴨胗，也就是鴨胃，鴨的肌胃，因為肉質比較緊密，吃起來勁道耐嚼，毫無油膩感。
鴨腸![]()
鴨腸也是是鴨的內臟之一，簡單來說就是鴨的腸子，是很多菜餚都會用到的食材。可以做滷味、可以燉、當然還可燙火鍋。味道十分鮮美，吃起來口感香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
好奇心食堂
四川火鍋或者重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官、河鮮、蔬菜極少量的肉類。在四川和重慶早年吃老油火鍋的都是賣力氣的窮苦人，吃不起牛羊肉，只能用較為便宜的食材來滿足體力和生理的需要。現在吃重慶老油火鍋成了風靡全國的時尚，沒吃過這麻辣鮮香的味道還真不知道四川重慶美食的味道。
在巴蜀文化的影響下，成都、重慶的火鍋還是有區別的，成都火鍋是以牛、羊和其他肉類的濃湯，加上花椒、大料、生薑等各種香料經過濾，吃的時候再根據個人喜好加上辣椒醬、牛油、豆豉製成火鍋湯底。泥爐子小銅鍋，認識的不認識的大家坐在一起就可以涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋，也是九格火鍋。
動物的內臟、頭頭腦腦都有腥羶惡臭的味道，只有重油重辣重麻重鹹來去掉食材的劣味。
天梯：大多數人都不知道這是個什麼東西吧，我也是第一次品嚐到，說白了就是豬上膛。涮鍋的時候要把這東西先下鍋煮，大約煮15分鐘以上，等到吃起來有膠質感和拔絲的感覺覺得時候就是最好的了。天梯自身沒有味道，你想賦予他什麼樣的味道他就是什麼樣的味道，適合各種的附加味，有的只是煮好以後的口感。
黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店裡麵點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。
牛黃喉，黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店裡麵點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。
鮮毛肚，沒有經過太長時間漲發的新鮮毛肚，大片放到老油鍋中涮上20秒，沾點香油蒜泥味汁，放到嘴裡面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲。
鴨腸‘’吃重慶火鍋鴨腸一直都認為是必不可少的，北京的條件不成，最好的鴨腸是鴨子直接去鴨腸，洗乾淨，馬上拿來涮，爽脆感才最強。
粑肥腸，第一次點這樣的肥腸，豬大腸應該是經過了滷煮處理的，在鍋裡面煮的時間越長感覺越好吃，特有下水的味感。
腰子和肝都被片成了薄片，就連我這不吃肝得主，吃了後都沒有太大的反應。造型很美觀，就像是一個太極圖的樣子。
鮮嫩滑牛肉，感覺就是牛肉切成細長的條，非常的細嫩，口感嫩滑。
辣牛肉，看到重慶火鍋店都一道麻辣牛肉的涮品，一直沒有敢嘗試，今天算是破戒了。沾滿了辣椒麵等調料的牛肉，大概有0.5釐米厚，放到鍋裡面煮大約2分鐘左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是還是有很厚的辣椒麵。沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香層層衝擊著味蕾。
鴨掌：放到鍋裡面就放心的煮吧，煮到顏色變了、略有緊縮的感覺，鍋底的辣味進入鴨掌就可以吃了。建議大家在一開始就放進，這時候鍋裡的油脂夠多，油煮出來的和水煮的完全是不同的味感。油而不膩、香氣中不缺乏膠質感。
鮮鴨血：最後吃的就是這個鴨血了，要將鴨血慢慢的滑到鍋裡面，不要動，等鴨血慢慢浮到水面上來，顏色變成土紅色，比沒煮的時候膨脹起來就可以吃了。千萬不要等到煮的變小了再吃，那樣口感就變得乾澀硬了。
火鍋講究的就是老油和涮的時間，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
靠譜吃貨
豬腦花：即豬腦髓，選鮮豔有光、無異味者為佳，先用清水清洗一下，用手輕拍幾下，將膜撕去，用清水沖洗即可入盤，放入點綴物即可。
的瓣胃，分水牛毛肚和黃牛毛肚，以水牛毛肚為好。加工方法是將毛肚買回後用清水清洗，然後將肚梗上的筋膜去掉，然後改成長為10釐米、寬為6釐米的片。選毛肚應選肚葉多、厚實、質脆、肚梗薄，無稀皮的為佳。如果是鹼發毛肚要放入有食用鹼水的盆內浸泡，以手觸摸水剛滑為宜。吃時用清水衝淨入盤，放上點綴物即可上桌。
黃喉：黃喉分牛黃喉和豬黃喉，是心管的軟組織部分，選黃喉應選色白、筋膜少、厚實質脆的為佳。黃喉的加工方法是先將黃喉的筋膜去掉，改成長8-10釐米、寬約2釐米的條，放入裝有食用鹼水中浸泡。如遇黃喉稍厚的應改為麥穗形。食時用清水衝淨鹼味，入盤放入點綴物即可。
鴨腸（鵝腸）：現在人們都愛鮮鴨（鵝）腸或生摳鴨（鵝）腸。將鴨（鵝）腸買回後去筋膜和汙液，洗淨後改成 12-15釐米的長節加入清水，以剛淹過為宜，加入冰塊放入冰箱保鮮，吃時用清水衝一下入盤加點綴物即可。
香菜丸子：選肥四瘦六的豬肉剁細，加入蔥末、薑末、鹽、蛋清、水、澱粉攪勻後加入香菜末，做成桂圓大小的丸子，入盤（盤內可放入生菜葉，防止粘盤）點綴後待用。
耗兒魚：耗兒魚營養豐富，肉質可口，市場上出售的多為凍品，將冰凍用水化後撕去外皮，去其內臟、腹內黑膜、頭部，洗淨後，在魚身上劃幾刀改成大塊即可入盤，放入點綴物即可上桌。
美食理想
川渝火鍋誰人不曉，可謂是火鍋界的“佼佼者”，無論是寒冷的冬天，還是酷暑難耐的夏天，都阻擋不了當地人們對於麻辣火鍋的熱愛，通常約上三五好友吃著麻辣爽口的火鍋，配上冰爽的本地“山城啤酒”，用當地話來形容那就是“巴適”（非常好吃的意思）。
成都火鍋和重慶火鍋都是以麻辣鮮香為特點，但兩者之間其湯底還是有所不同。
成都火鍋，一般兩個格子分開，也稱著“鴛鴦火鍋”（意思就是辣、及不辣兩種湯水），麻辣較為平衡更適合不同口味需求。
重慶火鍋，以牛油紅湯為主。因為在重慶人眼中，吃清湯火鍋平淡無味，總體來說，重慶火鍋更偏向重口味些！
除了湯底區別之外，在菜品方面也略有不同之處，成都火鍋菌類素菜菜品較多，而重慶火鍋則以肉類、及家禽內臟葷菜為主。如果在這兩地的火鍋做選擇，我還是更偏愛吃重慶火鍋，可能由於我在重慶待四五年時間的緣故吧。
在重慶那幾年讓我愛上了重慶火鍋，幾乎跟當地人沒什麼區別，經常隔三差五就會去吃一次火鍋，記得最常去的就是渝北區加州路附近的一家名為【孔亮火鍋】店，接下來給大家分享一下那些菜品是我最常吃的；
【鴨腸】當天宰殺的鮮鴨腸，清洗乾淨，上菜時浸泡在清水中，吃時候用筷子夾著在紅湯裡燙刷幾下，（大概6-8秒鐘）酥脆爽口，嚼在嘴裡發出“嘎吱嘎吱”的聲音。
【鴨胗】經過廚師熟練的刀工技巧，將鴨胗切成了花的形狀，容易熟之餘也不硬不韌，而且還能吸收辣湯的味道，咬在嘴裡脆脆的有滋味。
【鮮毛肚】想必吃過重慶火鍋的人，都不會放過鮮毛肚這特色菜，在滾燙紅湯裡刷個7-8秒鐘，蘸上蒜泥油碟，口感又脆又嫩，美味至極！
【鱔魚】鮮活的鱔魚經過宰殺，去除中間僅有的骨頭，稍微劃上刀花，在紅湯裡燙刷個3-4分鐘，入口鮮嫩爽滑，而且不帶一點腥味，每次吃的最多就是“它”。
【黃喉】分為豬黃喉跟牛黃喉兩種，牛黃喉質地更厚些，吃起來比豬黃喉口感更好，最大的特點就是十分酥脆爽口。
吃重慶的火鍋常點的還有麻辣牛肉、腰花腰片、耗兒魚、鴨血、豬腦、苕皮、金針菇、藕片……等食材。
那麼愛吃火鍋的你，還有那些菜品是你必點的呢？歡迎留言分享一下，同時希望你能點贊轉發支持！【完】
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潮百味
說到火鍋自己也是非常喜歡吃的，特別是對於重慶火鍋，為什麼呢？因為我自己是湖南人，所以比較喜歡吃麻辣的，對於那些清淡的火鍋說實話一點都不喜歡，而且自己也去過重慶幾次，每次去火鍋肯定是少不了的。那麼吃火鍋應該要吃那些菜呢？
毛肚：這個也是我最喜歡吃的，每次吃火鍋的時候，也是必不可少的。吃起來比較脆爽，在重慶的所有火鍋店基本上都能看到毛肚，而且也是重慶人最喜歡吃的食物之一。
鴨血：煮鴨血的時候，不要太久瞭如果煮的太老了，就不好吃了，煮一會就可以了。
鵝腸，鴨腸：燙火鍋有種說法叫“七上八下”，也就是在滾鍋內涮，動作七次上八次下，鵝腸微卷即可，這樣燙出來老嫩適度，爽口、巴適。資深吃貨都曉得好的鵝腸不會縮水，會越煮越寬大，吃起來味道更棒！
金針菇：相信很多人在吃火鍋的時候，都會點金針菇，金針菇也是我比較喜歡吃的一種食材，在火鍋裡刷幾下就可以了。
還有很多也是不得不吃的菜，比如土豆片，藕片，豆芽等等，當然吃火鍋的時候，牛肉，羊肉肯定是不能少的。
中國美食研究所
吃成都火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼？
吃哪兒的火鍋，必點的菜，都是這些。
成都火鍋的菜式非常的多，讓人難以割捨。
今天給你介紹幾種本人每次吃火鍋必點的材料。
黃辣丁：肉嫩，魚鮮，煮5分鐘就可以吃，而且小刺很少，特別適合下火鍋。
豬腦花，原來很多人不接受這個材料做火鍋，現在估計每桌一份。
雪花肥牛，這個不多說，既然吃火鍋，這個必點的。
鮮百葉，這個量不大，但是把握好了涮的時間，確實很嫩很嫩呢。
鞭花，這個不知道接受的人能有多少，但是處理的好的材料，並沒有什麼腥氣味。
白百葉，這種切絲的百葉也非常好吃，大家尅試試。
炸酥肉：四川火鍋的特色，豬肉切成條裹著麵糊炸至而成，特色。
以下就是我吃火鍋必點的菜餚哦。
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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
吃川渝火鍋，必點的菜其實就是你自己喜歡吃的菜，但是通常呢，大家喜歡吃的菜都挺像的，起碼，大部分都是大家共同喜歡的。下面推薦的這些菜，就是吃川渝火鍋大家最喜歡點的一些菜，也是評價比較高的一些菜。
肉菜
1、麻辣牛肉
手切自制麻辣牛肉必點，而且要吃特別大片兒的那種。醃製牛肉本身的味道與川渝火鍋底料味道的碰撞，及其誘人。
2、新鮮毛肚
大片兒鮮毛肚，顏色深棕色，甚至有點兒發黑（這才正宗），看似又厚、又大的片兒，只需要在鍋裡涮上幾秒鐘就可以入口啦，一大口，吃下去，滿滿的幸福感。
3、黃喉
爽脆的黃喉是川渝火鍋必點的菜品，它的口感誘人，營養富足，顏值也很高，是火鍋桌上的常客。
4、千層肚
如果吃過好吃的千層肚，一定愛不釋手，脆柔相間，及其入味兒，一大盤總是不在話下。
5、鮮鴨腸
鴨腸較千層肚軟一點兒，也帶一點點的脆，放在鍋裡擰在一起的時候就能吃了，千萬不能煮過，吸一口鴨腸，感覺滿嘴都是幸福的味道。
素菜
俗話說：葷素搭配，腸胃不累。下面就來說說素菜點什麼？
1、水晶粉
水晶粉確實是，“名副其實”的水晶粉。煮熟的水晶粉如果沒有經過調料煮，顏色真心很有“水晶”的感覺。紅湯鍋底裡煮水晶粉，吃起來入味兒勁道，每一條都是融進了鍋底的味道，吃起來很過癮。
2、金針菇
金針菇是很多人吃火鍋的必點菜品，脆脆脆！！香香香！！吃的就是它的口感。
3、功夫土豆片
既然是功夫土豆片就講究一個字“薄”，薄了才能入味兒，綿綿的或是脆脆的，都特別香。
4、魚豆腐
魚豆腐也是很多人吃火鍋的必點菜，它有一種特殊的味道，無法言喻，就是愛吃，百吃不厭。
5、茼蒿
吃火鍋必須搭配青菜，而茼蒿的杆子和葉子吃起來都及其喜歡。
大嘴帶你吃寶雞
成都火鍋吃得少，大部分應該和重慶火鍋差不多，新派火鍋除外。一般點的比較多的就是鴨腸，毛肚，嫩牛肉，老肉片，金針菇，海白菜，豆皮，土豆之類。喝的一般就是老山城，王老吉，豆奶之類。還是和個人喜好有關，我說的是相對出鏡率比較高點的。
騎豬遠遊
火鍋源自重慶的碼頭飲食文化，如今成都和重慶的火鍋大體上是差不多的風格。但口味上是有不同偏重的，重慶火鍋主要以牛油鍋底為主，成都這幾年冒出了大量的以清油鍋底為主打的火鍋店。
重慶和成都人在點菜上也有不同，成都北面有一九尺鎮，以出產板鴨和鵝出名，供應了大量的鮮鵝腸，成都人也愛點生扣鮮鵝腸（殺鵝時先扣腸後放血），另外麻辣牛肉和兔腰也是一大特色。
重慶人愛毛肚很多火鍋店乾脆就叫“XX毛肚火鍋”，另外和成都人吃火腿腸不同，重慶人只燙午餐肉，而且必須是梅林午餐肉，這點上海梅林必須得感謝重慶人民。
康康餅
重慶火鍋改好了嗎？？？？
