玲224541062
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
三不粘，又叫桂花蛋，是河南安阳的一道传统美食。是一道菜的主要原料是鸡蛋、淀粉、白糖，跟桂花一点都不沾边，它的三不粘：不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿；要说和桂花沾点边，那就是成菜仔颜色和十月的桂花很像，所以有了一个雅一点的名字，桂花蛋。
三不粘的制作方法
①鸡蛋10个，取蛋黄；绿豆粉加适量清水调成水淀粉，加入白糖、蛋黄，搅拌均匀，调成浆液；
②锅烧热，放入猪板油，烧化后，盛一半起来，留一半锅底，烧至五成热，把浆液倒入锅中，边晃动锅体边用勺子背部推炒，并不断的用盛出的猪油延着锅边淋入，防止粘锅，推炒至浆液浓稠，猪油与浆液融为一体，推炒时已不粘锅，不粘勺，淋入香油，出锅整块托入盘子。
这道菜的成功以否，要看菜品是否：不紧、不粘、不出油、不汪水； 色泽金黄带亮，不生不煳；外形饱满有张力，无结块，无疙瘩；舀一勺，不流不散不板；味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，吃过口齿留香便是火候到家好手艺。
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