有一种土里土气的小馆子就隐藏在乡下，门脸儿小的可怜，招牌也不醒目。若论就餐环境，也就保个清洁干净。人常说，高手在民间，这话放在这种小馆子里恰到好处。因为不起眼的饭店往往有手艺高超的大厨从中打理，有的以风味拿人，有的以传统取胜。
出县城奔泥沟村，马路边有家小饭店，掌柜的姓刘，人长得粗犷剽悍，画风很慈善，头大脖子粗，不是长官就是大厨。因他会做几道“老菜”，饭店买卖不断流。
老刘把我们让进雅间。上了第一道菜，端上桌如果不细看，你会误认作是常见的摊鸡蛋饼。那青花瓷盘、那金黄色的圆饼再熟悉不过了： “尝尝看，能不能吃出来是什么做的。”望着这盘色泽金黄，点缀着翠绿韭菜叶，香气扑鼻的美食，我们纷纷伸出筷子去品尝，很像是小时候吃锅圈上铲下的玉米面饼子就老咸菜，口感酥脆咸香，那是一种久违的味道，亲切又温暖。这道菜果真是玉米面煎制的，老刘还为它起了个很好听的名字叫黄金咸菜。原来，这是他在传统家常菜基础上独创的菜，他用鸡蛋液把玉米面澥成糊糊，掺进切成碎粒的白萝卜咸菜、胡椒粉等在鏊子上煎制而成。当菜也当饭，当菜吃那浓郁芳香的滋味能解馋。这看似平常的食物正是我们困难时期的小发明！
家乡辣面糊，是又一道想象不到的菜肴。它比我们当地人平日喝的粥要浓，味道比河南人喜食的胡辣汤比较接近，吃时须用汤勺来挖，难怪这非粥又非汤的美食叫面糊，正合适。面糊盛在一个玻璃器皿里，通体透明，所用的食材极其普通，如鸡蛋、虾皮、韭菜、红辣椒等食客都能看得清清楚楚。
我是跑进后厨看老刘做这道菜的，他倒是不怕我偷艺。老刘先把鸡蛋炒好备用，之后在热油锅里炝入辣椒、虾皮、酱油，爆出香味，加适量开水倒入提前澥好的白面浆，倒进炒鸡蛋充分搅拌，韭菜末在出锅时加入，既提鲜又起到点缀的作用。家乡面糊，看上去红黄绿色彩斑斓，吃起来咸香适口，又有浓浓的海鲜味道，妙不可言。
面糊是农家传统的菜白粥的一种改良，尽管在食材选用上更加丰富，还是能够吃出当年的味道。据说，我们毗邻的宁晋县也有这道老少咸宜的面糊糊。老刘的菜说不上精致，甚至有些粗陋，与美食家挂在嘴边上的色香味距离不小，但它的确能吃出家乡的味道，家乡的味道是那么温暖可亲。
閱讀更多 聲宏紫閣 的文章
