小吃学院
羊肉汤一般都是微咸的。
如果想喝汤，就选择羊汤鲜美羊肉味淡的做法。
如果想吃羊肉也想喝汤，那也很简单，把煮好的汤装入另一锅里，煮羊肉的锅里少留点羊汤，再加点咸与调料煮多煮一会儿。
其实，我总觉得如果你是清水煮羊肉，煮时都不需要加盐，原味的羊肉多好，吃的时候再和菜一起炒或凉拌都可以。
人在风上走
冬季又到喝羊汤吃羊肉的季节了。
我喝羊汤吃羊肉泡羊肉胡卜馍去了全国各地有名品牌的好多家。无不感觉到羊汤羊肉的魅力，它鲜美醇厚，都别是吃了羊肉泡，偿到了鲜美又满身心的满足感，这才叫吃饭，特别是北方人。
从最西北端到中原，到冬季来临之机，羊汤馆门前似乎都要排队，饭桌上更是人满，也许羊肉羊汤也成为大家不可取代的美食。但做为美食家还是从中发现小小的遗憾：“羊汤味道鲜美醇厚但羊肉没味道”，或者是羊肉味道很美，而羊汤又此之。有没有一种做法羊肉羊汤均味鲜美醇厚呢，如果有之哪真是锦上添花啊。
答案是肯定的，包子学院研究出羊汤羊肉均味美口感醇厚的“我做的羊肉泡”就解决了上述问题。
1、买回来的羊大骨羊肉羊头放在凉水中泡出血水，中间要换水，要求是水没有血水为好。
2、泡好的羊肉等放在凉水锅浇开大约五六分钟，其间加入料酒，目的是取除异味。
3、五六分后涝出再放在凉水中，每块肉或骨都清洗干净。
4、清洗干净后，锅内到4倍的纯净水，加入香料包，料酒，葱姜蒜等，大火烧开后，用小火，水似沸非沸状态，1个小时，涝出羊肉，羊骨继续煮。开始解决羊肉羊汤均味鲜美之问题。
5、炒勺放少许油，加入少许糖炒成糖色，把羊肉下去，迅速翻炒下，加入羊肉与纯净水烧开，加料酒，30%的盐，香料包，高压锅压30分钟，也可用锅烧煮一个小时。
6、煮骨头的羊汤3小时后，把羊汤倒出，再加入浇开了的纯净水，再煮了3个小时后，汤颜色为奶白色为好。把头汤倒入，继续煮半小时。此时羊汤就做好了。
7、这是做好的羊汤。
8、这卤好的羊肉。
9、羊肉泡胡卜馍用的饼子。发面用酵母是面粉的0.3%，和好面后稍醒，有发酵状态时，就直接擀成大圆饼，厚度不大于0.5厘米，静醒20分钟，开始烙，用平底锅，火开到最小，正反两面呈金黄色为好。
10、做羊肉泡。炒勺上火，放入羊肉，粉条，木耳，黄花菜，加盐，鸡精，切成片的羊肉，最后放入切成小粒的饼子，用大火烧几分钟，放点羊油，倒入碗中，尔后放蒜苗，想吃辣子的，加入羊油辣子。
小吃学院
吃肉喝汤，觉得汤味鲜、肉味淡，说明羊肉汤做得很好，问题在于吃的经验不老到，还不大知道如何去享受一碗鲜美的羊肉汤。
这里不是揶揄，是真心话，我也从这个阶段走过。这种感觉同样误导过很多的家庭厨房，总认为盐给少了，盐给晚了，肉才不入味。于是，多给盐、早给盐成了常态。结果是吃着肉咸淡正好，汤却咸的齁人，或者是肉不好吃，又柴又老。
本题所谓的入味，指的是咸味，肉里没进盐，吃着就淡。正确的理解是，一碗羊肉汤，是一个整体，汤和肉就是不可分割的组成部分。这碗汤的主体味道，主要依靠汤来表现。只要汤的咸淡正好，证明这道汤没有问题。如果只吃肉，不喝汤，说明还不会喝羊肉汤，不如要盘白切羊肉，蘸着调料吃算了。可是你是在喝汤，烧饼没盐肉没盐，就是靠着汤的咸，在口内调到咸淡正好。这才叫做会喝汤，懂喝汤。
看到这里，还认为汤鲜肉淡是问题，就请留言。 普济
你说羊汤鲜而羊肉没有味道这个现象应该是个人口味原因，或者是吃的量大，并不代表所有人的口味。所以你提出来的这个问题并不具有普遍性，只能说每个人的口味都不一样。
如果非要回答你的疑问，那么我只能猜测你一定是羊肉吃多了，吃腻了。虽说羊肉汤好喝，但是羊肉价格可不低，一般人可是不能天天都吃的起的，我一般喝羊肉汤也就20元左右，大概二两左右的熟羊肉，配上羊汤非常美味的。你说羊肉无味，可能是你一次要的肉太多了，大口吃羊肉，真么有想象的那么美味，毕竟羊肉汤熬制不加大料，盐都不会。你一口吃太多，没法品味到羊肉的鲜美，自然会感觉到口感枯燥如同草木。
开封美食小吃
天津风味羊汤
“说起羊汤好像全国各地都有，各种叫法、各种食材、各种做法，真是一方水土养一方人我还是特别喜欢天津羊汤，说它豪气十足不为过，羊汤端上来要配上麻酱腐乳韭菜花调制是酱料，放上香菜，再舀上一勺羊油炸的辣子，才开始喝这碗羊汤，就着烧饼，大冬天里都能吃得大汗淋漓，舒服啊，过瘾啊！单就这个酱料就与其他地方的羊汤不一样。我曾经喝过清汤羊汤，羊汤端上来后找服务员要酱料，结果被告知这是清汤羊汤，放上香菜碎不需要其他酱料，虽然喝着还行，但还是不习惯喝这种清汤羊汤。虽然我不喜欢羊肉的膻味，但对羊汤还是特别喜欢，这都是因为老公和儿子特别爱吃。儿子小的时候我总带他到早点部喝羊汤，原以为羊汤很膻，可放入麻酱腐乳和韭菜花的羊汤一点膻味都没有，所以慢慢也喜欢上了，所以我和儿子一人一碗，我还总把自己碗里面的羊肚羊头肉什么的往儿子碗里夹，看着儿子吸溜吸溜地吃当妈的真是高兴极了。现在我家附近就有一家非常有名的羊汤店，有时懒得做饭一家三口还去店里要上羊汤再要一盘酱牛肉，虽然不贵但很舒服。冬天到了，渐渐市场开始有卖半成品羊杂的，于是买了一些自己在家做爱喝的羊汤。用羊杂直接熬出的羊汤因为不是用羊骨熬的，所以看上去不是很白，但味道还是挺浓的，家庭版的这个就非常过瘾了，碗里的羊杂可以随意放，大冬天里自家能喝上一大海碗的羊汤，再就上一个烧饼过瘾又舒服。最近孩子上学住校，我又经常在我妈家，所以为老公煮好一锅羊汤能吃好几天，尤其下班回来直接加热就能吃了，大冬天里热热乎乎一大碗，方便得很，最适合一人餐。
”用料![]()
羊杂1套
- 芝麻酱3勺
- 韭菜花2勺
- 红腐乳2块
- 生抽2勺
- 油炸辣椒适量
- 香菜2棵
- 香料包1个
- 大料2朵
- 花椒1小勺
- 葱1棵
- 姜1块
- 盐适量
买回来的半成品羊杂（羊头肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺）分别洗净，羊肚怕不干净再倒入食醋翻洗两次。洗净的羊杂倒入锅中加温水，然后加入香料包 葱段 姜片 大料 花椒，大火煮开后转小火，继续熬煮30分钟，放少许盐（不要多放，有点底味就可以了，因为还要放酱料）再煮10分钟就可以关火了
调制酱料：芝麻酱红腐乳韭菜花基本按按1∶１∶１调好（也可以按自己喜好的比例调制，甚至不调在一起，自己随意放都可以），调好后在倒入少许生抽调匀就是酱料了
煮好的羊杂捞出，分别切薄片或丝
将切好的羊杂放入大碗中，将滚烫的汤浇入碗中，放上调料酱、香菜段、喜欢辣的再加入油炸辣子就可以了，一碗热气腾腾的羊汤就开吃了
将煮羊杂的汤烧的滚开浇到碗里
加入调好的酱料
放香菜段，喜欢辣的放入油炸辣子
美食杰官方
羊肉是大家冬季经常食用的肉食，好多人因为羊肉的膻味望而却步。
怎么才能煮一锅，味道鲜美肉香四溢的羊肉呢？1.买带骨羊肉，回家后用冷水浸泡一晚把残留的淤血逼出来。这样会大大减少羊肉的膻味。（一定要用冷水浸泡）2.把浸泡好的羊肉捞出控干放入锅内（不要放油一定要小火），慢慢煸干在煸的过程中倒入适量的料酒，高度白酒也行。继续煸干为止。3.把煸干好的羊肉放入锅中加水煮到开锅，捞出清水洗净。（这是的羊肉经过出来基本上膻味很小了）
4.锅内放油烧热加入冰糖炒出糖色，把羊肉倒入锅中翻炒一会，依次加入葱 姜 甜酱，大料，肉蔻，香叶，小茴香，桂皮，陈皮，红枣，切好的白萝卜块。
5.大火煮开锅，加入盐，小火焖煮两个小时左右，一盆热气腾腾的红烧羊肉就可以出锅啦。（色泽红亮膻味低，口味醇香回味无穷，汤鲜味美，）
6.也可以用此方法清炖羊肉，不用炒糖色也不用放甜酱了，还用以上的方法处理羊肉，处理好的羊肉直接放入锅内加入水，炖煮就行。原材料同上。
古城浅吟
你问的这个问题非常好解决，你到我们淄博，潍坊一代地区，到处都是你想吃的这种羊汤，这种做法不难，你如果来不到，我先教你怎样，你自已作出来是不是比你些大吹大啦的这些名人做的好吃不吃，我几次回答羊汤作出来如何好吃，都强调不要乱七八糟放调料，只是放花椒，和姜，吃时放香菜沫，再加点胡椒粉，你先将肉洗干净下锅，开锅后锅内会有很多沫，你一定把沫打净，放入花椒和姜，大火煮至七成煮出锅破刀丁子块回锅，煮至内烂，这时你吃肉喝汤放上香菜沫你是香不香，还有加醋的，千万不能加醋因为醋是热性，羊肉也是热，醋的热把羊肉的营养给破坏啦，羊本来是清鲜醇香，加惹大料把羊肉的本色香味全浑啦，女同志吃一定加当归，付何女属阴的进补，汤一定清如白水这才算做到好处啦，你们好好想一下什么样的肉煮出汤来是白的，和奶一样，那还叫样汤不如喝奶，他们放的什么汤白啦我不便说迎响他们的生意，什么肉也煮不白就是拉，你的按我说的少买点肉做一次试试，看你不满意。请关注百吃不厌再作探讨。
百吃不厌7
简单啊！羊汤鲜美是基础，至于羊肉味道的咸淡，本来就没有标准答案，因人而异而已，所有每个人准备一个沾料即可，可咸可淡，可辣可甜……
艺宝666
首先怎样煮羊肉我就不说了，以前说过。本来煮的时候任何调料都不会放，汤的咸淡完全是看个人口味吃的时候现调，至于羊肉味淡，本来吃的就是一个鲜美(还有一个就是羊肉煮熟就可以，不用煮烂，太烂影响口感)汤味，肉味，都是后期自己根据的口味调，每人一碗汤，每人一种口味，谢谢
