葉夜love

大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，有的人认为生吃大蒜能够抗癌，这是真的吗？

大蒜的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

科学表明，只有当大蒜被切开或者受到挤压的时候，内部细胞壁遭到破坏，才能激活大蒜中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。当蒜的组织被破坏的越彻底，大蒜素就越容易释放。

有研究证明：大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，体外实验能杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。大蒜中硒的含量居植物之首，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

虽然如此，大蒜并不是每个人都适合食用。大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强，会抑制消化液的分泌，对胃肠道有刺激作用，所以对于化疗期间及胃肠道功能差的癌症患者是不能生吃的，身体差、气血虚弱的晚期患者不建议生吃。

癌症是遗传基因、环境因素、生活习惯等多种因素作用的结果，发病原因非常复杂，迄今为止没有一种癌症的具体发病原因和发病机制被科学家们弄清楚。大蒜能抗癌，并没有大样本的临床数据支持，即便是大蒜提取物大蒜素也没有被写进肿瘤治疗指南。总的来说，大蒜只是一种普通食品，不应该夸大它的功效，不能把它当成日常生活中的防癌护身符或者直接当成抗癌药物。每个人要正确了解癌症知识，远离癌症的危险因素，比如戒烟限酒，积极防治癌前病变，定期进行防癌筛查。对于癌症患者来说，规范合理治疗，不应该道听途说，天天把大蒜当成抗癌神药，这样就会耽误治疗时机。

胡洋

概述

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜的营养成分

大蒜营养成分十分丰富。

每100 g新鲜大蒜约含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、钙5 mg、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4％，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75％。

此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754 mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。

大蒜的功能性成分

大蒜素

大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，其分子式为C6H10S2O，化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25％。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。大蒜素有多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味。

蒜氨酸

蒜氨酸（Alliin）是大蒜中主要的含硫有机化学物，分子式C6H10NO3S，化学名为S-烯丙基-丁-半胱氨酸亚砜，无色无嗅针状结晶，熔点163℃~165℃，易溶于水，不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜进行破碎加工时，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸转化为大蒜辣素。、

蒜酶

大蒜蒜酶是二聚体糖蛋白，其结晶为黄色，属于依赖5一磷酸吡哆醛(PLP)酶的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也称蒜氨酸裂解酶，分子量约13万，存在于细胞壁中。蒜氨酸为大蒜活性成分的主要前体物质，蒜氨酸在蒜酶和水的作用下，80%~90%被转化为大蒜辣素。

超氧化物歧化酶（S O D）

超氧化物歧化酶(简称SOD)广泛存在于动物和微生物组织细胞中。它能清除人体内过多的氧自由基，提高人体免疫力，治疗因自由基损害而引发的多种疾病的效果显著，广泛应用于保健品、医药和化妆品行业中。

大蒜是超氧化物歧化酶含量较丰富的天然植物之一，大蒜细胞中含有丰富的Cu-、Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一种，有的甚至高达173.3 μg/g，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。研究表明，大蒜水提液有清除氧自由基的作用，可抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应对于细胞膜脂层结构的损伤作用，有利于保护肝脏结构和代谢功能的完整性。

大蒜多糖

大蒜中碳水化合物主要为果聚杂多糖，含量22-26％，占其干物质含量的80％以上。有研究表明：大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能，对T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增强作用；对肝损伤有良好的保护作用，还能通过诱导细胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌细胞的生长；同时还可以降血脂，润肠通便，抗龋齿，调整肠道菌群平衡等作用。

有机硒

硒是一种比较稀有的元素，也是人体必需的微量元素。研究证明，硒元素对癌症、心血管病和糖尿病等有预防和治疗作用，特别是与VC、VE和VA在生理上有协同作用、在代谢上有彼此节省关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用。

大蒜是天然的含硒植物，新鲜蒜头的含硒量在蔬菜中是最高的，达0.276 μg/g，而一般蔬菜平均含硒量为0.01μg/g。不仅如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，如抗菌抗病毒、降血压、抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作为硒，特别是有机硒的载体，因此大蒜可望作为一种理想的补硒天然食物。

有机锗

大蒜是一种价格低廉的有机锗源，经常食用大蒜可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸。大蒜中有机锗含量丰富，含量为60~754 μg/g。研究发现，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度，减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，阻止癌细胞的扩散。 有机锗除作为抗肿瘤药和抗病毒药以外，也大量用于食品饮料、矿泉水、酱油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋。

快乐的小大夫

只能说聊胜于无吧，即便是对癌细胞有直接杀伤作用的阿霉素、紫杉醇都不能完全消灭癌细胞，更别说大蒜这种食物了!当然了，中的抗癌神药格列卫除外。

大蒜抗癌的实验数据来源于体外细胞实验或者动物模型实验中大蒜素、有机硒等生物活性提取物对癌细胞生长抑制和杀灭作用。但是，要知道，人体内环境和体外环境真的是差别很大，大多数的抗癌神药都是死在了临床的体内实验这一关上。很多抗癌药物，临床前各项实验结果都可以堪称完美，但是一旦进入到临床，效果就惨不忍睹，这也是目前为止抗上市癌药物如此至少且价格昂贵的一个重要原因，就是因为研发成本太高，一个成功药物的背后，可能是千千万万失败的前药作为支撑。

即便是现在当下被誉为“神药”的PD-1抗体等免疫检查点抑制剂（免疫治疗），也仅仅对部分人有较好的治疗效果，很多人对此仍然没有太好的响应。所以，体内的环境不仅给正常细胞提供了一个安全生长的温床，同样也给癌细胞开了一道“后门”，把癌细胞很好单位保护了起来。要想真的实现癌细胞的灭杀，不仅仅要研究药物本身的杀伤作用，还得考虑这些药物到达癌细胞内部的路上，所遇到的各种阻碍。只有把这些阻碍都清楚了，才能让药物毫无顾忌的发挥治疗作用。

所以，大蒜了不起只能算是一个有点对抗癌细胞作用的“准药物”而已，至于到底能够发挥多少功效，我想肯定不会太多。要不，那些制药公司绝对不会放着现成的抗癌神药大蒜去不研究，而费劲巴拉的去创造新结构的抗癌药物了!

科学探秘频道

大蒜是人们日常生活中经常食用的一种佐料，它的保健作用也众所周知。

大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。整粒的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，这也是大蒜辛辣风味的主要来源。大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。

大蒜中含有能活化人体巨噬细胞的功能的物质，有一定的免疫增强作用。它能防止食物中的硝酸盐变成亚硝酸盐, 减少亚硝胺的生成, 从而减少癌症的发生。

大蒜中的硒元素含量很高，硒可以改善免疫功能，杀伤肿瘤细胞，具有防癌抗癌的功效。

大蒜生吃的话最好捣成蒜泥，放置几分钟，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接触，形成大蒜素。大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、急慢性胃炎的患者、腹泻或正在服药的人最好不要吃。

大蒜虽然有防癌的保健功效，但食物毕竟不同于药物，因此希望通过某一种食物来达到抗癌的目的也不可能。癌症不是一天形成的，与生活方式有很大的关系，因此养成健康均衡的饮食方式才是关键。

侯慧敏营养师

大蒜是我们生活中离不开的一种东西，吃了它，对我们的身体在有裨益。它是百合科植物，底下鳞茎有刺激性的气味，称为蒜头。可作调料，也可以入药。我们中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。它里面含有硫挥发物43种，硫化亚黄酸酯类13种，氨基酸9种，肽类8种，甙类12种，酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，它进入血液时，便成为大蒜素，能杀死寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素b1结合，可以产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的功效。

大蒜有抗肿瘤作用，也就是抗癌。它对人体鼻咽癌胞株、小白鼠肉瘤细胞株、人体肝癌细胞株有作用，大蒜辣素与蒜硫胺能明显抑制肿瘤生长。对正常人体淋巴细胞与csn7癌细胞株，注入大蒜水，它们会发生退行性变化，表现出团块生长消失，大量癌细胞染色出现粘结、碎裂与溶解，最后导致癌细胞死亡。

此外，吃大蒜还可以抗白血病，胃癌、乳房癌等，各种癌症都有作用。大蒜本身含有的各种营养成分里，有很多药用价值，对我们的身体健康真的很有益处。而且生吃，还不易破坏它的营养成分。

大蒜这么好，但是也有不适合吃它的人，比如，眼病患者，过多吃蒜对眼睛不利，因为蒜味最辛，且是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜时要注意，有眼病的人，在治疗期间不要吃大蒜。肝病患者，肝有内火者如果食用，会肝火更旺，脾虚腹泻患者，不要生吃大蒜，因为强烈的刺激会使肠黏膜充血、消肿加重。重病者禁食，蒜属于发物，特别诱发某些疾病，或者加重已经有的疾病，对于服药的人来说，还有可能让药物失效。

所以，朋友们在生吃大蒜的时候就知道什么时候适合吃，什么时候不适合吃了。我们吃它就是为了身体更健康，这样才真正发挥了它的好处。

a梦美儿

大蒜是我们日常，生活中，不可缺少的食物，或者说是，调料之一，而且人们也常常都吃大蒜，有特别多的好处，比如说抗癌，降低胆固醇，预防心脏病等等，除了直接生吃大蒜，还有各种蒜的保健品也应运而生，如大蒜粉，大蒜油，大蒜提取物等，那么我们之前所听到的大蒜可以抗癌，是真的还是假的呢？

蒜是我们的日常生活，不缺可食物，更确切地说，是调味品之一，人们经常吃大蒜，还有特别多好处，如抗癌、降低胆固醇、预防心脏病等，除了这些，生大蒜，还有各种大蒜的保健品也应运而生，如大蒜粉、大蒜油和大蒜提取物等，所以我们听到大蒜可以抗癌，到底是真的还是假的？

蒜的味道特别辛辣刺鼻，因为它含有一些硫化合物，通常被称为蒜素，可以在体内组织亚硝胺的合成。同时，它含有丰富的稀土元素，能刺激特殊细胞的吞噬作用，在一定程度上能增强人体的抵抗力和免疫力。所以它有一定的抗癌作用。

临床研究曾发现，大蒜的防癌功效主要体现在消化系统，比如说降低食道退化，因为大蒜可以，保护胃的黏膜，，抑制幽门螺杆菌，感染造成的降低性，萎缩性胃炎发生，所以说大蒜可以抗胃癌。

最好食用方式：

大蒜要生吃，据研究表明，生吃大蒜是熟吃的九倍，而且我们生吃大蒜还可以预防，心脑血管疾病世界组织曾经推荐过，说一般成人每天吃2到5克的新鲜大蒜，对于我们的身体健康有非常重要的作用，每瓣儿大蒜中大约含有2到5毫克的大蒜素。

吃生大蒜，根据研究，生吃大蒜是熟吃的九倍，而且我们吃生大蒜还可以预防心脏病，世界卫生组织已经推荐，说成年人平均每天吃2-5克的生大蒜，对于我们的身体健康有着非常重要的意义。每瓣大蒜中含有约2至5毫克大蒜素。

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为何吃大蒜不抗癌？

首先，癌症的发生是一个综合性问题，它和很多种诱因都有关系，饮食当然也是其中一点，但并不是单纯靠吃某种食物就可以抑制癌症发生的。对于抗癌而言，一定是多种方面共同下手预防，才能更加靠谱。

其实，任何食物所摄入的营养素含量以及产生的相关生理功能都要建立在“食用量”的基础上，吃了多少和摄入了多少一定有一个固定对应的关系，对于大蒜而言，正常人的单次食用量一定有限，根本不会吃到相关动物实验当中的剂量，任何抛开剂量谈作用的结论都是不负责任、不靠谱的说法。

最后，大蒜，的确含有不少营养物质，其中还包含一些独特的营养物质，比如硫化物，再比如大蒜素，但是您如果大量食用的情况下，对于身体的伤害刺激是远远大于其功效作用的，所以，切不可一概而论。

吃大蒜您需要知道的一些问题：

大蒜，虽没有抗癌的作用，但是也属于是一种“优秀”的食物，建议适量食用，一次性食用大蒜不得超过4瓣。

生吃大蒜后很容易产生大蒜独特的酸臭味，建议吃完之后可以适当处理，比如说吃些薄荷叶，再比如说可以吃点水果，用天然的味道来抑制打大蒜的特殊臭味。

拒绝空腹吃大蒜，这样做的后果往往是胃肠不适，大蒜在进食之后会直接进入胃中，产生灼热感，令胃黏膜受到损害。如果大量食用会使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生非常不好的不适感，另外对于身体而言还可能会引起急性胃炎等相关消化系统疾病。

另外，都知道大蒜会杀菌，但其实它对有益菌群也有着较强的杀伤作用，特别是对于某些益生菌也有抑杀作用，比如枯草杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等益生菌均对大蒜油敏感，所以，首先食蒜需限量，另外不要在补充益生菌的时候吃蒜。

如果本身有发生非细菌性肠炎、腹泻的情况，此时不应该生吃大蒜，此时大蒜素只会威胁肠道，导致肠粘膜充血、水肿加重甚至病情更加恶化的情况。

大蒜，生吃并不会抗癌，请您一定科学看待；对于此事，请您有一个靠谱的态度，打算可以吃，但要适量吃，另外更需要健康吃。

王思露营养师

“抗癌食物”真是一个神奇的存在，即便你不断科普说没有所谓“抗癌食物”，还是不断有人相信这种东西，我想这主要是迎合了人的心理：吃东西能抗癌，反正要吃的东西，何乐而不为？

是的，反正要吃东西，就比如这个大蒜吧，当然可以吃，也当然要吃，但你不要带着抗癌的目的去吃，吃了也不能防癌，更不能抗癌治癌。所有打着防癌抗癌旗号的说法都是不靠谱，至于那些所谓的提取物保健品，就更是卖保健品的人才忽悠，他们盯着的是你的钱包。

有人就是不死心，说大蒜能抗癌可是有科学依据的，说研究发现大蒜能抑制致癌物(如亚硝胺)在人体内的合成，对癌细胞有直接杀伤作用，还有什么大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞生长，能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌细胞的增殖。还说了一套的所谓大蒜抗癌机理，比如抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；大蒜中有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用等等。还说大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。这样说来，大蒜简直是抗癌“神物”，连明确能抗癌的化疗药都自叹不如。而同时他们又说，不要过量吃大蒜，不要长期吃大蒜。

其实，这说所谓的大蒜能抗癌或其他某种植物食物能抗癌的所谓依据多半是体外细胞实验或动物实验，而且是经过提取其中的有效成分。首先，细胞实验或动物实验的结果不能简单地推论到人体身上；其次，即便可能有效，也需要相当的剂量才能达到，你得每天吃多少大蒜才可能达到这个功效啊？而你又说不要过量吃大蒜、不要长期吃大蒜，吃多了也对身体不好，这不是自相矛盾吗？真是瞎折腾。有的人说，那吃大蒜提取物呢？也没有明确的人体研究证据说吃提取物有明确的抗癌作用，那基本是卖保健品人的夸大其辞的忽悠，不要相信。

有人说大蒜能抗癌有人体研究证据，比如，瑞士曾进行一项病例对照研究，结果表明大蒜摄人量与结直肠癌患病率呈负相关。夏威夷的一项病例对照研究结果表明，随着大蒜摄入量的增加，乳腺癌患病危险度降低。这种回顾性的调查研究不能简单地归为因果关系，受干扰的因素太多，你不要因此得出结论说吃大蒜能抗癌。有的人说是生吃大蒜，通过杀菌之类的作用来起到抗癌作用，这也同样没有明确证据，小心吃太多生大蒜反而伤害健康。

大蒜作为一种蔬菜类食物，当然可以吃，而且应该适量摄入，但你不要带着所谓的防癌甚至抗癌治癌的目的吃，吃多了对身体反而可能不利。饮食防癌最关键原则是均衡多样化的饮食，合理搭配，良好的饮食习惯。

肿瘤专科医生

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