2020-03-03 21:52:02 佚名

小扬扬13

在聊这个甲鱼的营养价值之前，要先声明一下啊，基本市面上最常见的、养殖用来吃的“甲鱼”学名是“中华鳖”。甲鱼有20多个品种，有很多都是不同等级的国家保护动物，其中斑鳖更是濒危到目前已知全世界只有4只。所以哪怕是再嘴馋的人，也要记得“野生甲鱼”是万万不能吃的哦。

甲鱼有什么营养价值？

甲鱼是很多地方民间推崇的大补之物，普遍认为食用甲鱼可以补血、补阳气、强壮身体，甲鱼自身的营养成分也算是比较丰富的。甲鱼富含胶原蛋白、角蛋白、脂肪、钙、铜、铁、镁、维生素E等等，在众多食材中算不上多么出类拔萃，但是还是不错的。

不过关于“吃甲鱼能抗癌”以及“甲鱼肉能抗衰老”等等，我是持保留看法的。关于甲鱼的这些神奇功效，能找到的资料都是一句“甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制癌症。”至于这个有效成分是什么十分的模糊，能找到很多都是养殖甲鱼的软文，语焉不详。

至于“甲鱼肉能抗衰老”这个说法好像是因为甲鱼富含的蛋白质，尤其是其中胶原蛋白。不过我已经不只一次说过了，食物中的蛋白质都是要被分解成氨基酸才能被吸收的，胶原蛋白不可能从食物上直接转移到人的皮肤上去。而且胶原蛋白的氨基酸成分中，很多都是人体可以合成的非必要氨基酸，这样的蛋白质也算不上是优质蛋白质。

总看我文章的小伙伴应该知道，我一向不提倡以“为了获得功效”、“为了获得好处”而盲目的进食、甚至大量进食某种食物，这是肯定得不偿失的。这个世界太复杂了，就让美食单纯一些吧，安全又好吃就足够了啊。

希望能够解答你的一点疑惑吧，欢迎点个关注和赞，以后一起分享美食的小知识和故事哦！

哑巴美食家

曾经甲鱼卖的很昂贵，尤其野生的，只有在富裕人家的餐桌上才能看到。普通人家即使有幸捉到一只，也是选择卖掉贴补家用，根本不舍得吃。

之所以贵，除了相对较少外，还跟其丰富的营养价值有关。

1、强身健体

甲鱼中含有丰富的蛋白质，并且都是优质蛋白，而脂肪的含量几乎可以忽略不计。因此，可以作为补身体的良好食材。

2、呵护视力预防脚气等

甲鱼富含维生素A，我们都知道维生素A的适量补充对我们的视力很有好处，并且还能对口角炎、脚气等起到一定的防治作用。

3、预防癌症

有研究表明，甲鱼肉及其提取物能够一定程度上预防和抑制肝癌、胃癌、白血病等。

4、预防心血管疾病

甲鱼还能够净血，尤其是降低血液中胆固醇的含量，进而对高血压等心脑血管疾病有利。

不过需要注意的是，甲鱼一次性不要吃太多，正常成年人每次30克左右为宜。

随着养殖技术的提高，甲鱼绝大多数家庭都能吃得起，吃得起还希望大家都能吃得对，才不枉大自然赐予我们这一道美食。

营养师邱天

看到这个问题，忍不住想强调一下，甲鱼性寒，这种寒性并不是像西瓜那样的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲鱼功效的同时，要注意甲鱼的食用方法。

甲鱼，俗称鳖，王八等，是我国传统的中药材，历代医书古籍均对其药用功效有描述，甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。

甲鱼壳，甲鱼血，甲鱼头，甲鱼胆等一般可作为药用，对于平常的滋补保健来说，一般会食用甲鱼肉，所以重点讲讲甲鱼肉的功效与食用注意问题。

功效

甲鱼肉，性寒，味咸，归肝经，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。

具体适用人群：

1、\t营养不良、形体消瘦的人群，以及病后恢复的人群。

2、\t喜冷怕热、口咽干燥、大便秘结的人群

3、\t内热心烦导致津液亏虚、失眠的人群。

4、\t长久低烧不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳质量，但如果宝宝腹泻，则选择其他高蛋白的食物补充营养。

甲鱼肉的主要营养成分

其实从现代营养学方面讲，甲鱼不但味道鲜美，也是很好的补品。

平均情况下，每百克鲜鳖肉含蛋白17克左右，实属于高蛋白的食物。不饱和脂肪酸含量丰富，另外，铁、锌等多种维生素和微量元素也是非常丰富的。

食用注意

甲鱼肉偏寒性，而且蛋白质含量很高，会影响消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虚弱及患有消化系统疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹胀满，甚至引起腹泻。

甲鱼肉虽入肝经，但患有肝脏疾病的人群食用反而对增加肝脏负担，建议少食。

孕妇忌食，因为甲鱼肉有通络散瘀的作用，可能会影响胎儿健康。

小朋友也尽量避免食用为好。

最后强调一点，甲鱼要鲜活宰杀，死甲鱼不能吃。

【不药不药】简介

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

不药博士

甲鱼是人们在餐桌上常见的菜肴,它不但味道十分的鲜美,而且富含营养，具有很好的食疗作用。那么甲鱼的营养价值有哪些呢?哪些人不宜食用甲鱼呢?

甲鱼的营养价值有哪些

过去人们只有在缝年过节的时候才可以吃到甲鱼，而如今人们收入提高了，甲鱼成为了日常生活中很常见的菜肴。据专家研究发现甲鱼是一种很好的滋补药品，对以下病症均有一定的疗效：

1、常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益;

2、补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值;

3、滋阴清热。适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红;

4、防治肺结核;

5、能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

哪些人不宜食用甲鱼

肝炎患者

从上面我们可以看出甲鱼确实有一定的食疗作用,不过并不是任何人都适合食用它,有些人吃了甲鱼后，反而会增加身体的负担。比如说肝炎患者就不宜食用甲鱼，这是由于甲鱼含有丰富的蛋白质，肝炎患者食用后难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

孕妇

孕妇是家中的保护对象,家人对她们的饮食都格外的留心。值得注意的是孕妇是禁止吃甲鱼的，这是由于甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

肠胃功能虚弱之人

甲鱼是属于荤腥食物,有些人吃了甲鱼后,会出现腹胀、腹泻的情况。因此肠胃功能虚弱、消化不良的人都应该少吃甲鱼，由于这类人群消脾胃虚弱，他们若经常食用甲鱼的话，就会导致肚腹胀满，甚至引起腹泻。

幼儿要少食甲鱼

有些人为了给孩子补充营养，他们会经常炖甲鱼给孩子吃，其实这也是不妥当的。这是因为幼儿脾胃很娇嫩，经常食用甲鱼会导致孩子消化不良、加重脾胃的负担，因此要少食。此外，有水肿、高脂血症的人也不宜吃。

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甲鱼又叫，王八，是一种滋补身体的食堂品。同时也是一昧中药，可以治疗多种疾病，但是又是偏寒性的食品。有的人可以吃，但有的人又不能吃，我就说说它的好与坏。

甲鱼的营养

甲鱼富含蛋白质，无机盐，维生素A，维生素b1.维生素B2.维生素D，烟酸，碳水化合物，脂肪等多种营养成份，此外，龟甲富含骨胶原，蛋白质，角蛋白，脂肪，肽类和多种霉以及人体必需的多种微量元素。铁等微量元素是其他食品的几十倍，甚至更多。经常食用能调节人体的内分泌功能。同时，甲鱼也是提高母乳质量，增加婴儿免疫力的滋补食品。

甲鱼的功效

1.提高免疫力

2.养颜护肤

3.祛压降脂

4.抗癌

5.壮阳壮腰

6.养阴补虚

7.有益产妇

哪些人不能吃甲鱼呢？

1.肝炎病人

2.肠胃功能虚弱者

3.失眠，孕妇及产后泄泻不能食。

4.甲鱼还不能与桃子，苋菜，鸡蛋，免肉，薄荷，芹菜，鸭蛋，鸭肉，芥末，鸡肉，黄鳝，蟹一同食用。

适宜人群

1.体质衰弱，营养不良之人食用。

2.适宜肺结核及肺外结核低烧不退的人食用。

3.适宜各类型的癌症放化疔后食用。

4.适宜低蛋白血症患者食用。

5.适宜脚气病患者食用。

6.适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

怀旧年代厨禾

甲鱼在许多人眼中，是一种大补的食物，那么，甲鱼真的像大家所说的那样，具有极高的营养价值吗？

甲鱼，是鳖的俗称，属卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多个品种。中国现存主要的品种有，中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等。

至于其所含的营养物质，实际上，甲鱼不同组织部位都是不一样的，下面我们分别看下。

其中，蛋白质含量最高的部位为裙边，约为290.5g/kg，其次是卵 (含蛋白质226g/kg)、肉 (含蛋白质179.6g/kg) ，而肝含蛋白质最少，仅为80g/kg。

甲鱼各部位的脂肪含量，从高到低的排序依次是，肝(含脂肪257. 4g/kg)、卵(含脂肪182. 2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。

拿我们常食用的鲤鱼相比，其肉的蛋白含量比鲤鱼肉略高，且脂肪和灰分的含量相较于鲤鱼较少。

此外，甲鱼肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量也较为可观，分别为96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg以及0. 208mg/kg。

健识局

甲鱼在全国湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里都有分布。其味道鲜美，营养价值极高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。1.预防贫血甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。2..养颜护肤龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

3.补虚壮阳甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。4.增强免疫甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。5.抗癌抑癌甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。6.有很高的营养价值：甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多；还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。

7.甲鱼的背甲称鳖甲，是颇有名的中药材，具有滋阴潜阳、软坚散结功能。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证，也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实，鳖甲可以提高细胞免疫功能，抑制肿瘤(不过鳖甲肯定不能直接吃的啊，哈哈，一定要入药。)。8.甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼中含有抗血管衰老的烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。最后说一点，吃甲鱼有好处。但可不要天天吃啊，嘿嘿，任何东西多了就不好了。

很多人都在好奇甲鱼到底应该怎么做才好吃呢？或者甲鱼应该怎么去做呢？下面跟大家分享一下甲鱼的详细做法。

河洲典故有：河洲甲鱼华夏滋补宝，敢为天下头一鲜！此道甲鱼是甲鱼与羊肉的完美结合，加入虫草花，当归，枸杞等辅料，此道菜品，药用价值极高，有温补脾胃、温补肝肾之功效，适合于清淡口味之人所选。

操作方法　　

01买一条新鲜的甲鱼，最好让工作人员把血放了。　　

02回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。　　

03把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。　　

04确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。　　

05把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。　　

06肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。　　

07洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。　　

08接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。

心之围城

甲鱼又名鳖、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。属于爬行纲，龟鳖目，鳖科。甲鱼是人们喜爱的滋补佳肴，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。甲鱼中的蛋白质含量很高，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，甲鱼中含有人体所需的8种氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸、水分等。

甲鱼的功效：

1、滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于辅助治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。

2、甲鱼可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。甲鱼中铁元素的含量是一般食物的几十倍甚至几百倍，所以贫血体弱者可以吃甲鱼，加强身体健康。

3、甲鱼有助于降低血胆，冠心病患者有益。甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血玻食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。

禁忌：甲鱼虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起呕吐腹泻。肠胃功能虚消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免发胃肠不适等症或产生其他副作用,甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

保健师黄崇月

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》，以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。

那么作为餐桌上的美味佳肴和中药材料入药的甲鱼，到底会有什么样的功效呢？

答案抢先看：

甲鱼有一定的营养，首先甲鱼富含六大营养素中的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸种类齐全，能够补充人体日常所需，防止人体出现蛋白质营养缺乏症。

此外，甲鱼还含有一些功能因子，这些功能因子有文献报道有延缓衰老抗氧化、增强免疫力以及抗肿瘤的功效。

【甲鱼简介】

甲鱼俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等，是一种深受广大消费者欢迎的水产品。

鳖肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

【甲鱼的功效】

1.甲鱼的营养价值

根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。

据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。

根据FAO/WHO的标准，质量较好的蛋白质，其组成氨基酸的EAA/TAA为0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲鱼肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA远高于0.60，说明甲鱼中的蛋白属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。

蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病；抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。甲鱼中含有的优质蛋白的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此更容易被人体吸收利用，补充人体蛋白质不足。

2延缓衰老、抗氧化作用

人体内的过氧化脂质（LPO）是反映机体内自由基强度的一种指标。过氧化脂质会引起细胞膜损伤,使细胞功能减退,还可能使酶蛋白,核酸等氧化变性,导致细胞慢性损伤及衰老。

实验证明，甲鱼提取液有阻止动物体内过氧化脂质的产生,增强机体抗氧化能力的作用[2]。并且有实验研究了解甲鱼提取液对大鼠的抗衰老作用，综合实验结果，甲鱼提取液具有一定生物抗氧化和延缓衰老的作用[2]。

但是，实验中的甲鱼提取液并没有说明甲鱼提取液中含有的功能因子是什么，也没有进行深入的研究，因此不能依赖食用甲鱼而达到理想的功效。

3.增强免疫力，抗肿瘤作用

研究表明，鳖甲中活性多糖具有提高机体免疫功能、提高机体防御能力及抗肿瘤作用[3]。王慧铭等报道，鳖甲多糖能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩,对免疫器官具有保护作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能[4]，表明鳖甲多糖可显著增强免疫抑制小鼠体液免疫和细胞免疫功能。

许沈华等在荷人肠癌裸鼠体内进行了实验性治疗证实鳖甲具有抑制肿瘤生长的作用[5]。同时，王慧铭等系统研究了鳖甲中活性多糖抗肿瘤的效果及机制，发现鳖甲多糖能明显减小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤体比，抑制肿瘤的生长，同时能增强荷瘤小鼠特异性及非特异性免疫功能，提示鳖甲多糖抑瘤的作用与其免疫增强作用有关[4]。

因此，将鳖甲中的鳖甲多糖提取出来或许可以达到增强免疫力以及抗肿瘤的作用，但是对于达到药用效果的量并没有具体的研究表明，更没有临床试验表明食用鳖甲可以达到相应的药物治疗效果。