大媽教你做正宗山東大饅頭，不塌皮，有彈性，又白又大嚼勁十足！
用料
麵粉500克 溫水250克 酵母5克 補面80克
山東家常大饅頭的做法
500克麵粉
5克酵母放入稍微用手感覺到溫度的溫水中和勻
邊倒水邊攪拌倒入麵粉和成三光面團，手光，盆光面光，蓋上蓋醒發
醒發1個半小時醒發至原來的2倍大，用手指戳進去不回縮
分成6份蓋上保鮮膜
鋪一層補面，等把鋪的補面全部揉進去再鋪一層這樣一直鋪補面揉進去，揉光，揉成光滑麵糰，幾乎沒有蜂窩，排氣完成
每一個揉到柔軟光滑，揉的越長越勁道越好吃，整形成圓圓的饅頭，蓋上布進行二次發酵，當你揉完時最開始整形的饅頭已經比後面整形的大很多
我是找塊布蓋上等它發酵半小時
發酵至差不多大小，一拿會感覺空空的很輕，涼水上鍋中火蒸水上氣轉中火稍小一點
上汽轉小火25分鐘關火，等周圍無熱氣時開鍋蓋拿出
小貼士
1分開六份後就不要大量加補面了，主要是揉光整形
2溫水是麵粉的一半
3酵母一斤5克
4分開的麵糰用保鮮膜蓋好，防止麵皮皴掉
5饅頭最重要的就是揉，揉的時間越長越勁道，越好吃
6冬天溫度低時發酵時間也會相應的增長
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