大妈教你做正宗山东大馒头，不塌皮，有弹性，又白又大嚼劲十足！
用料
面粉500克 温水250克 酵母5克 补面80克
山东家常大馒头的做法
500克面粉
5克酵母放入稍微用手感觉到温度的温水中和匀
边倒水边搅拌倒入面粉和成三光面团，手光，盆光面光，盖上盖醒发
醒发1个半小时醒发至原来的2倍大，用手指戳进去不回缩
分成6份盖上保鲜膜
铺一层补面，等把铺的补面全部揉进去再铺一层这样一直铺补面揉进去，揉光，揉成光滑面团，几乎没有蜂窝，排气完成
每一个揉到柔软光滑，揉的越长越劲道越好吃，整形成圆圆的馒头，盖上布进行二次发酵，当你揉完时最开始整形的馒头已经比后面整形的大很多
我是找块布盖上等它发酵半小时
发酵至差不多大小，一拿会感觉空空的很轻，凉水上锅中火蒸水上气转中火稍小一点
上汽转小火25分钟关火，等周围无热气时开锅盖拿出
小贴士
1分开六份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形
2温水是面粉的一半
3酵母一斤5克
4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉
5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃
6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长
分享到:
閱讀更多 一稞番茄飯 的文章
