不知不觉，时令已进入三伏
路边摊档前琳琅满目，清甜多汁的水果
绝对是这炎炎夏日的一股清流
食物界的解暑担当
可不知道从什么时候开始
坊间开始流传
现在的水果越来越甜
很多都使用了甜蜜素
听到这样的传言
估计又有一大波吃瓜群众不淡定了
那事实的真相到底是什么呢？
什么是甜蜜素？
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，主要呈现为白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，味甜，是一种没有营养价值的甜味剂。
甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍，价格只有蔗糖的三分之一，而且在使用量多的情况下不会像普通糖精一样产生苦味。因而被作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会也收到有关甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据。如果过量摄入甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。（注意是过量摄入）
看到这里，吓得本宝宝赶快吃一口西瓜压压惊！
水果中到底会不会有甜蜜素？
要弄清楚水果中是否含有甜蜜素，首先要明白水果中添加甜蜜素是否可行？以网上关于西瓜打针以提高甜度的传言为例，但稍加实践就可知，这种方法完！全！不！可！行！
一方面，打针的方法无法保证水果甜度均匀分布，弄不好还影响水果整体口感，影响销售；另一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，造成水果极易腐烂。而且在实际操作中，注射用的针管特别容易堵塞，而且给西瓜打针以后针眼的部位还会流出糖水。
注射的方法行不通，那么喷药呢？似乎也不太可能。
甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是，就算喷在表面能吸收，却无法保一树果子都均匀吸收尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉中，这可没大家想的那么简单。如果还是不相信，你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。
其实，农业上会用到能让水果变甜的“甜蜜素”是增甜剂，常见的包括多糖或聚糖、锌、锰等微量元素。这些物质本身并不甜，作用是促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。它属于植物的生长调节剂，并非日常所说“甜蜜素”，而且不会对身体产生影响。
不管是注射还是喷洒甜蜜素， 不但操作难度大，费时费力，还无法保证效果，甚至造成水果腐烂变质，这种做法不但达不到使水果曾甜的效果，还会造成果农经济利益的损失。既然如此，还有谁会如此大费周折做损人不利己的事情呢？
水果的甜度到底与什么相关？
水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。
果实甜度是从着果一开始即开始累积的 (着果时)，并不是在果实后熟期才开始的，后熟期主要是将果实的酸度转换出去。
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果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是执行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就会提升。
2
在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。
3
植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质，如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区，果子甜度一般比较高。
4
雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。
5
营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，磷钾等营养元素对果实的甜度也会有很大影响。
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同样的水果，口感甜度高总能够收到消费者的青睐，所以在一代代的果树培育过程中，
果农有意识地选择育种，也就使甜度高的水果越来越多。着科技的进步，果农还从国外引进了不同品种的水果，也是口感比较好的果树品种，所以我们现在吃到的很多水果口感都越来越好，甜度也越来越高。
水果甜度越来越高与甜蜜素的使用并无关系。在工业化食品加工中，甜蜜素还是被广泛使用的。不过无需担心，我国对甜蜜素的使用有着明确的规定，根据我国《食品添加剂使用标准》规定，甜蜜素可以作为甜味剂，应用于：
1、酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；
2、蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；
3、陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。
也就是说，只要大家购买到的加工食品只要是经过国家检测的合格产品，就都可以放心食用。
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