过去每年家中都要腌上一些，奶奶选的是黄泥腌制。吃之前再清洗干净，虽然耗时耗力，但足够好吃，长大后，奶奶好像没有力气折腾这些了，黄泥也无处觅了。 怀念那股味道，于是决定自己腌！这次用的是饱和盐水法，只需盐水就可以，材料易得，成功率也很高。想尝尝沙沙又流油的咸鸭蛋不？自己就能搞定~60年腌咸鸭蛋老方子，奶奶千金不换的秘方，百分百出油又起沙！
用料
鸭蛋6个 盐 高度白酒
自制咸鸭蛋（超简单饱和盐水法）的做法
准备材料
鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。
把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。
接着将鸭蛋取出，水留着。
留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。
加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉备用。排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。
擦干鸭蛋表面水分。
然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。
腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
倒一碗高度白酒。
把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。
凉好的饱和盐水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（约30g）。
密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。估摸不准味道，可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度，就把剩下的一起捞出，擦干表面保鲜袋密封，放冰箱储存（能保存几个月）。觉得味道淡了，可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。
小贴士
小时候好像只有长辈掌握的技能，如今在自己家中就能轻松做到，做法也不难，煮盐水+等待。但要做出好吃的咸鸭蛋还是需要掌握一些小技巧的：比如全程容器都要保证无油，腌制不能有生水，鸭蛋要用高度白酒滚过，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
閱讀更多 一稞番茄飯 的文章
