說起南溪豬兒粑也許外地人還有點陌生？但只要你閉目遐想，一群群憨態可掬小白豬似的豬兒粑就會呈現在你眼前。
南溪豬兒粑是享譽川南的一道美食大餐，它是地地道道的南溪傳統的名優特色食品。南溪豬兒粑的製作工序看似簡單屬實繁瑣，其製作工藝大致如下：
一、配豬兒粑包皮料，精選優質糯米和大米，先將糯米和大米按1:1的比例兌好用清水浸泡一天左右，就用石磨推漿，米漿磨好後舀在專用的口袋裡，用繩子拴好袋口，放在筲箕裡瀝乾，下面放一個盆子接水。一般瀝一夜就的時間就差不多了。
二、炒豬兒粑餡（包心），傳統正宗的南溪豬兒粑的餡有鹹餡和甜餡兩種，鹹餡主要用鮮豬肉、豆腐、芽菜、花椒、青蔥、老薑、蠔油、八角、山奈、十三香、味精或雞精、食鹽等。炒餡應先把鮮豬肉（五花肉為佳）煮十多分鐘，取起來晾冷，切成小顆粒爆炒，把豆腐切成小顆粒用炒五花肉的餘油酥黃，切宰芽菜成碎末，用微火焙乾。最後把豬肉顆粒、豆腐顆粒、芽菜碎末放在一起混合炒出香噴噴的味道，起鍋鏟在稍大的盆裡，放入蔥花調和攪拌。然後再冷卻，不然熱的餡就不好包。甜餡的做法略為簡單，一般用白糖或冰糖，放入適量的豬油再加入炒香的花生、芝麻、陳皮碎末、柑橘皮碎末、核桃等調和攪拌。這就成了香噴噴、甜滋滋的正宗川味豬兒粑甜餡了。
三、準備豬兒粑葉，傳統的豬兒粑一定要用這種葉子來包，這樣才能有正宗的豬兒粑味道。這種豬兒粑葉子在川南農村幾乎家家戶戶都栽有，如沒有的可在城裡市場上去買。先將豬兒粑葉用清水浸泡洗乾淨晾乾，用剪刀裁剪。一般剪長度為10公分左右，在用放點豬油的清水燒開綽一下，這樣包的豬兒粑就不會粘葉。
四、取料揉和，取適量瀝乾的豬兒粑麵糰放在銻盆裡，往盆裡加入適量的清水反覆使勁揉和，越揉越軟，這樣做的豬兒粑麵皮口感才好。
五、開始包餡，取大小適量的揉和好的豬兒粑麵糰，放在手心裡，用兩隻手的手心反覆的搓，待呈圓形後，在中間捏一窩，窩心儘量的大點，這樣面壁就會很薄，再用小瓢兒將餡舀入窩裡封口，包好後放在剪好豬兒粑葉上，在放入蒸籠裡。南溪豬兒粑的造型有兩種：一種是簡單普通型，長度大約6、7公分。寬度大約4、5公分。還有一種就是複雜萌萌型，真的象胖都都的小白豬。
六、上籠火蒸，把蒸籠放在大鍋裡，加入底鍋水，開頭底鍋水應加足，以免燒乾。然後用大火蒸，大約蒸30分鐘就熟了，先揭開蒸籠蓋散下汽，然後把蒸籠端在案板上涼幾分鐘就可以品嚐這美味的正宗南溪豬兒粑了。
川南一帶的人都喜愛吃豬兒粑，鹹的甜的各有所愛。南溪人更是津津樂道、情有獨鍾。逢年過節，生日宴席時，城裡和農村各家各戶都要做豬兒粑，南溪豬兒粑是張古老的南溪美食名片。南溪城區專營豬兒粑的早餐店就有幾百家，每天早晨男女老少吃豬兒粑的人絡繹不絕。自產自銷的豬兒粑專賣店好幾十家，它的特點，選料考究、做工精細，殺菌冷藏、真空包裝，內外包裝精美，是饋贈親朋好友的南溪特色禮品之一。各大超市、連鎖店都有銷售。現賣現吃、網購郵購方便快捷。
隨著南溪旅遊業的發展，南溪豬兒粑成了外來遊客品嚐南溪美食的首選食品。成了聯繫親情友情的粘黏劑。
作者簡介：黃學清，男，中共黨員，1965年生，重度肢殘農民，文學愛好者，四川省宜賓市南溪區作家協會會員，當代作家網簽約作家。
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