说起南溪猪儿粑也许外地人还有点陌生？但只要你闭目遐想，一群群憨态可掬小白猪似的猪儿粑就会呈现在你眼前。
南溪猪儿粑是享誉川南的一道美食大餐，它是地地道道的南溪传统的名优特色食品。南溪猪儿粑的制作工序看似简单属实繁琐，其制作工艺大致如下：
一、配猪儿粑包皮料，精选优质糯米和大米，先将糯米和大米按1:1的比例兑好用清水浸泡一天左右，就用石磨推浆，米浆磨好后舀在专用的口袋里，用绳子拴好袋口，放在筲箕里沥干，下面放一个盆子接水。一般沥一夜就的时间就差不多了。
二、炒猪儿粑馅（包心），传统正宗的南溪猪儿粑的馅有咸馅和甜馅两种，咸馅主要用鲜猪肉、豆腐、芽菜、花椒、青葱、老姜、蚝油、八角、山奈、十三香、味精或鸡精、食盐等。炒馅应先把鲜猪肉（五花肉为佳）煮十多分钟，取起来晾冷，切成小颗粒爆炒，把豆腐切成小颗粒用炒五花肉的余油酥黄，切宰芽菜成碎末，用微火焙干。最后把猪肉颗粒、豆腐颗粒、芽菜碎末放在一起混合炒出香喷喷的味道，起锅铲在稍大的盆里，放入葱花调和搅拌。然后再冷却，不然热的馅就不好包。甜馅的做法略为简单，一般用白糖或冰糖，放入适量的猪油再加入炒香的花生、芝麻、陈皮碎末、柑橘皮碎末、核桃等调和搅拌。这就成了香喷喷、甜滋滋的正宗川味猪儿粑甜馅了。
三、准备猪儿粑叶，传统的猪儿粑一定要用这种叶子来包，这样才能有正宗的猪儿粑味道。这种猪儿粑叶子在川南农村几乎家家户户都栽有，如没有的可在城里市场上去买。先将猪儿粑叶用清水浸泡洗干净晾干，用剪刀裁剪。一般剪长度为10公分左右，在用放点猪油的清水烧开绰一下，这样包的猪儿粑就不会粘叶。
四、取料揉和，取适量沥干的猪儿粑面团放在锑盆里，往盆里加入适量的清水反复使劲揉和，越揉越软，这样做的猪儿粑面皮口感才好。
五、开始包馅，取大小适量的揉和好的猪儿粑面团，放在手心里，用两只手的手心反复的搓，待呈圆形后，在中间捏一窝，窝心尽量的大点，这样面壁就会很薄，再用小瓢儿将馅舀入窝里封口，包好后放在剪好猪儿粑叶上，在放入蒸笼里。南溪猪儿粑的造型有两种：一种是简单普通型，长度大约6、7公分。宽度大约4、5公分。还有一种就是复杂萌萌型，真的象胖都都的小白猪。
六、上笼火蒸，把蒸笼放在大锅里，加入底锅水，开头底锅水应加足，以免烧干。然后用大火蒸，大约蒸30分钟就熟了，先揭开蒸笼盖散下汽，然后把蒸笼端在案板上凉几分钟就可以品尝这美味的正宗南溪猪儿粑了。
川南一带的人都喜爱吃猪儿粑，咸的甜的各有所爱。南溪人更是津津乐道、情有独钟。逢年过节，生日宴席时，城里和农村各家各户都要做猪儿粑，南溪猪儿粑是张古老的南溪美食名片。南溪城区专营猪儿粑的早餐店就有几百家，每天早晨男女老少吃猪儿粑的人络绎不绝。自产自销的猪儿粑专卖店好几十家，它的特点，选料考究、做工精细，杀菌冷藏、真空包装，内外包装精美，是馈赠亲朋好友的南溪特色礼品之一。各大超市、连锁店都有销售。现卖现吃、网购邮购方便快捷。
随着南溪旅游业的发展，南溪猪儿粑成了外来游客品尝南溪美食的首选食品。成了联系亲情友情的粘黏剂。
作者简介：黄学清，男，中共党员，1965年生，重度肢残农民，文学爱好者，四川省宜宾市南溪区作家协会会员，当代作家网签约作家。
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