海味辣三寶
原料 筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發黑木耳50克。
調料 湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，幹辣椒、乾花椒、香菜梗段各10克。
製作 基圍蝦開背，去掉沙線，入燒至四成熱的色拉油中滑油；魷魚切成同須一樣粗的條，搓洗後滑油；蛤蜊焯水至殼張開.鍋內放入特製高湯、饞嘴醬、雞粉大火燒開，放入筍片和木耳，燒製2分鐘後出鍋，裝入鐵鍋內墊底；將魷魚、蛤蜊、基圍蝦放入湯中燒製2分鐘，出鍋擺放入鐵鍋內，湯料澆於鍋內.鍋內放入色拉油15克，燒至三成熱時，放入幹辣椒、乾花椒炒香，撒入香菜梗段翻勻，出鍋澆於鐵鍋內，上桌即可。
自制饞嘴醬 鍋內放入色拉油7500克，燒至兩三成熱時，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬製約120分鐘，再放入高度白酒和乾花椒各250克，繼續用中火熬製20分鐘即可。
神農野山筍
原料 神農架野山筍350克，杭椒片25克，臘肉片40克。
調料 蠔油、蒜片各8克，一品鮮醬油15克，小蔥段10克，熟豬油40克。
製作 將野山筍斜切成0.2釐米厚的片焯水，煸幹水分.鍋上火入熟豬油，放入臘肉煸至出香，下入蒜片炒至變色，放入野山筍、杭椒，調入蠔油、一品鮮醬油炒勻，撒入蔥段即可。
金不換三杯雞
原料 雞翅350克。
調料 蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、幹蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，薑片8克。
製作 將雞翅剁成長約2.5釐米的段，用鹽、米酒、粘米粉醃至入味.淨鍋入油，油溫升至四成熱，放入醃好的雞翅炸至斷生，出鍋控油.鍋留底油，將蒜子、薑片、幹蔥煸至出味，放入雞翅，調入蠔油、三杯汁、金不換葉2克、紅椒片翻勻出鍋用金不換葉1克裝飾即可。
三杯汁 醬油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不換莖各150克用小火熬至濃稠即可。
生態牛柳
原料 牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2張。
調料 醃料（五洲牛肉醬30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒麵5克，雞粉、味精、美極鮮味汁各2克），鹽2克，味精3克，孜然粉、辣椒麵各5克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作 牛柳洗淨，切成5×1×1釐米的條，加入醃料拌勻，醃製2小時；鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入牛柳，小火滑至七成熟，撈出控油.鍋內留底油，燒至六七成熱時，放入牛柳、孜然粉、辣椒麵，大火炒勻.香椿焯水，加入鹽、味精調味。4.豆腐皮平鋪在案板上，將牛柳和香椿放入中間，捲成豆腐卷，然後切成長4釐米的段，擺入盤中上菜。
自配驢肉豆花
原料 帶皮生驢肉600克，內酯豆腐1盒。
調料 A料（蔥段、薑片各15克，料酒20克，幹辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘製醬（做法見莊園養生菜）、蒸魚汁、脆椒醬各50克。
製作 生驢肉洗淨，用清水衝漂3小時，撈出放入冷水鍋內，加入A料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，關火再燜制10分鐘，撈出驢肉，控水後放入不鏽鋼盆內，用重物壓實，客人點菜時，取驢肉切成厚0.3釐米的大薄片，放入容器中間.內酯豆腐取出，切成厚0.3釐米的片，擺放在驢肉片的兩側，入蒸箱大火蒸熱，取出後搭配茄汁黃豆、秘製醬、蒸魚汁、脆椒醬四種味料上桌。菜餚上桌後，根據客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
脆椒醬 將黃飛紅香脆椒60克剁碎，放入碗內，倒入炒熟的白芝麻5克調勻。鍋內放入花生油20克，燒至八成熱時，出鍋澆在香脆椒上，再撒入蔥花3克調勻即可。
蒸魚汁 鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入花鰱魚頭1千克小火煎香，下入清水10千克、焯水後的豬大骨1500克，大火燒開，改小火熬製3-4小時，離火過濾，下入幹香菇、芹菜段、香菜段、青椒塊各500克，胡蘿蔔塊1千克，大火燒開，改小火熬製1小時，再次過濾後加入蝦醬900克、美極鮮味汁1500克、生抽2千克、冰糖50克、味精30克、鹽20克調味
拾味魚扒
原料 羅非魚600—650克。
調料 醃料（蒜末150克，薑末100克，沙姜2克，帶有辣椒麵的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露10克，鹽4克），海南青橘1個，泰國辣椒醬10克，青、紅椒圈各2克。
製作 將醃料中的香料、小料放入攪拌機絞碎加醃料中剩餘調料拌勻.羅非魚宰殺制淨，去掉脊骨，沖水15分鐘至沒有血水，加醃料醃製10小時，拿出輕輕沖掉醃料。鍋內入油，燒至六成熱時下入羅非魚炸至深紅色，撈出控油，裝盤用青、紅椒圈裝飾，食用時擠青橘汁，淋泰國辣椒醬即可。
鹹豬骨春菜煲
用料 豬肉排250克，潮州春菜1千克，鹽10克，A料（鹽、味精各20克，雞粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香葉、八角各0.5克，生薑30克），薑片15克。
製作 豬肉排洗淨，切成長5釐米的段，加入A料抓拌均勻，醃製24小時.春菜洗淨，切成長12釐米的段，焯水.肉排略微沖洗，放入鍋內，倒入純淨水1500克、薑片大火燒開，改小火加熱至肉排成熟，放入春菜，用鹽調味，中火燒2-3分鐘，離火裝盤。
麥香參寶魚
用料 海參斑100克，青麥仁40克，自制湯料50克，鹽0.5克，辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克，紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。
製作 海參斑洗淨，放入自制湯料，入蒸箱大火蒸15分鐘，撈出放入盤中.青麥仁加水蒸熟，控幹水分後加入剩餘調料調味，放在海參斑上。
自制湯料 鍋內放入菜子油1千克，燒至四五成熱時，放入芽蒜、土姜各500克，圓蔥、小芹菜、香菜各200克，紅小米椒 250克，青小米椒400克，香葉20克，茴香10克，青花椒150克，小火煸炒至原料變成金黃色，倒入鮮湯7500克，大火燒開，改小火熬製1小時，用雞粉、蠔油、蒸魚豉油、美極鮮味汁各50克調味，離火後下入芥末10克、藤椒油50克調勻即可。
用料 農家鍋巴、番茄各1個，春筍片、豆尖各50克，魷魚條100克，發好的木耳、蝦仁各30克，泡椒末20克，白糖、老陳醋各5克，溼澱粉10克，蔥油、鹽各3克，色拉油500克（約耗50克），紅椒絲、蔥花各2克。
製作 魷魚、蝦仁、筍片、木耳、豆尖分別焯水；番茄去皮後切小塊.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入泡椒末、白糖、陳醋炒香，下入番茄塊和焯水後的原料大火翻勻，用鹽調味，淋溼澱粉勾二流芡，裝入容器內.鍋巴入燒至五成熱的色拉油中小火炸成金黃色，撈出控油，放在炒好的菜餚上，撒入紅椒絲和蔥花，淋入燒熱的蔥油。
五糧煮蝦仁
用料 大青蝦仁10個，高粱米150克，罐裝紅腰豆500克，鮮玉米粒250克，嫩蠶豆100克，胡蘿蔔丁30克，醃料（鹽3克，味精5克，只醃製，不上漿），雞湯300克，金瓜汁25克，鹽、雞粉各3克，溼澱粉10克，煉香的雞油5克，色拉油20克。
製作 高粱米加入清水蒸成米飯，放涼；玉米粒、蠶豆、胡蘿蔔丁分別焯水.蝦仁從背部開刀，去蝦線，加入醃料醃製1分鐘，入沸水中大火焯20秒.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入高粱米、紅腰豆、胡蘿蔔丁、蠶豆、玉米粒中火炒香，出鍋裝入玻璃容器內，旁邊擺放蝦仁.雞湯放入鍋內，下入金瓜汁、鹽、雞粉燒開，用溼澱粉勾芡，淋雞油出鍋，澆在原料上。
口味迷你薯
用料 迷你香薯400克，蒜薹、鮮小米椒各50克，陽江豆豉25克，煉熟的菜子油30克，鹽、味精各3克。
製作 迷你香薯洗淨，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成重約20克的滾刀塊.蒜薹、小米椒分別切成粒.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，下入蒜薹粒、小米椒粒、豆豉，大火爆炒出香味，倒入小香薯，調入味精、鹽，翻勻出鍋。
水煮肉片
原料 豬裡脊200克，筍片150克，發好的黑木耳50克。
調料 特製高湯400克，特製花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，幹辣椒段5克。
製作 裡脊肉切成薄片，加入B料上漿.鍋內放入特製高湯，燒開後放入A料，下入筍片、木耳，加熱2分鐘，撈出筍片和木耳，放入容器內墊底。將湯鍋端離火口，下入豬肉片，待肉片浮起後上火，繼續加熱1分鐘，離火將肉片和湯汁都倒入容器內.鍋內放入特製花椒油，燒至三成熱時，放入幹辣椒和青花椒，小火炒至花椒變成褐色，出鍋澆在肉片上。
特製花椒油 青花椒用高度白酒（沒過表面）浸泡30分鐘。鍋內放入色拉油5千克，燒至三成熱時，放入泡過白酒的青花椒500克，小火慢慢熬製，待花椒全部變成深褐色，過濾取油。
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