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不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。現分享一下這兩種扣肉的佐料和做法:
香芋扣肉:
材料 五花肉，檳樃芋頭。豆腐乳，八角，大蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，油，水澱粉，鹽
做法
大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁。
1.五花肉洗淨放入鍋中瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表
2.用竹籤在表皮剌些小洞
3.芋頭去皮洗淨，切成厚的片，芋頭片放入炸至微黃 。
4.五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
5.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺並將五花肉切成厚的片
6.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻 11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡。
7.淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中 。
8.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
粉葛扣肉
用料
粉葛，五花肉。老抽， 生抽 ，南乳，八角，米酒，白糖 ，小蔥，蒜蓉，澱粉。鹽。
做法與香芋扣肉相同，只不過將香芋變成粉葛，其它所有制作方法都一樣。
識飲知食
二他爸來回答！
我是天津人，做扣肉從不放梅菜。因為梅菜並不是北方的特產，接觸的少。
我做扣肉一絕，保好！不放梅菜！
這個招兒還是跟一位八十多歲的老太太學的。
美味鮮香，入口既化，絕不油膩，什麼年齡段的人都喜歡吃！
具體如下！
選上好五花肉焯水前，去雜毛兒，刮乾淨。
下水緊透後，再把表皮水份擦乾，稍抹一層醬油上色後，下油鍋炸，肉皮最好起泡兒，涼後冰櫃裡冷藏。
注: 如果有點兒廚房經驗，炒糖色最佳！
副料:大料一個，蔥絲，薑絲，甜麵醬少許，少許醬油，幹豆豉十幾粒，醬豆腐一小塊帶點兒汁。
做時，把打冷的五花肉切成大片，皮朝下碼入碗中，碎肉放中間。
將副料放在最上層，用大白菜葉，或圓白菜葉把碗蓋嚴，上鍋蒸45分鐘至1小時。《看自家灶具火力，來定具體時間》。
待蒸好後，蓋上盤子翻個，同時篦出湯計，勾薄芡！點少許明油，雖然是沒有放鹽，但鹹淡味兒差不多了。
好了，沒有梅菜的，天津家常版的，美味佳餚《扣肉》！
齊啦！
二他爸
入口即化，滿口香溢，這就是扣肉的特點。各地方的扣肉都有自己的特點。（豆豉扣肉）也不錯。
主料：帶皮五花肉500克，豆豉60克。
姜,蒜,生抽,白糖,料酒,老抽,花椒粉,蜂蜜。（按個人口味增減）
（1）首先將帶皮五花肉冷水下鍋，水開打浮沫，加入少許料酒，蓋上鍋蓋煮至7分熟撈出控水，趁熱將蜂蜜,老抽均勻塗至豬皮，熱鍋下油將帶皮五花肉皮朝下放油鍋炸至皮泡色金黃。
（ 2）熱鍋下油，放入姜蒜煸出香味放入豆豉，花椒粉，香味溢出，添加生抽和煮五花肉的肉湯，白糖攪拌均勻。調製到最佳口味。
（3） 將五花肉用刀均勻切至一釐米厚的片，豬皮朝下用碗裝上，倒入適量豆豉調製好的汁，（湯汁不易過多）上鍋蒸制二兩個小時即可。
西南味
扣肉可以用梅乾菜，雪裡蕻，筍乾，幹豆角，芋頭，紅薯等，甚至什麼都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比較吸油的蔬菜，中和扣肉裡的油脂，雙方都變得更好吃，想來這是一個"雙贏"的菜。
因為茄子也很吸油，沒有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，軟糯鮮香，味道也是出人意料的好，分享一下。
1、將五花肉切成肉方，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後撈出，用溫水清洗乾淨。另換一鍋水，下肉方，薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，大火燒開，煮20分鐘即可，撈出瀝乾水分備用。
2、鍋中加油，油溫三成熱下冰糖，小火熬製成琥珀色的糖色，關火，加適量醬油，攪拌均勻後，再開小火，慢慢使兩者融合成粘稠的汁液，放溫，塗抹到肉方的皮上，多塗抹幾遍。
3、將鍋中加多一點油，油溫五成熱後下肉方，肉皮朝下，將肉皮炸至金黃，撈出後放到冷水中浸泡兩小時。
4、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁，將茄子片在料汁中蘸一下，與切好的肉片相間擺放至碗中，大火蒸40分鐘即可。
5、濾出肉汁，將扣碗倒扣至盤子中，將肉汁倒入鍋中，加適量水澱粉勾芡燒開，澆到扣肉上即可食用。
銀狐156
新年快樂，我把（醬香扣肉）的佐料給您介紹一下，豆瓣醬，甜麵醬，海鮮醬，黃豆醬，蠔油，雞粉冰糖，用油熬香倒出，6成熟五花肉，表皮塗抹麥芽糖，涼幹一會，熱油八成下肉，蓋鍋蓋炸成外焦裡嫩，撈出放涼一會，切筷子厚度的片，皮朝下碼放碗中，把熬好的醬料澆在肉上，上籠蒸20分鐘，若是馬上要食用蒸半個小時，醬香濃郁，肉香撲鼻，
大廚美味聯盟
梅菜扣肉中的梅菜主要呢是用來靠酸味開胃解膩，之前我發現了用話梅來做，口感上有這不錯的提升，我們這邊也有豌豆做的扣肉。
X播食的奇妙物語
可以放豆豉，味道也是相當好的
電腦小學徒
不放梅菜就不能稱之為梅菜扣肉，所以你可以叫它扣肉，可放的食材也很多，例如冬筍幹，幹豇豆，幹茶樹菇
腴先生
曬乾的鹹小黃花魚，絕配！！！
微微益笑
可以放黑豆鼓，或者是鹽菜
