大部分人都認為澱粉會造成脂肪堆積，造成肥胖，但事實是：雖然澱粉沒有減肥作用，但如果不吃澱粉，減肥是肯定不會成功的。
不吃澱粉，是脫水讓體重減輕。因為當身體缺少澱粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所佔的體重。同時，身體會開始燃燒部份脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。
其實，減肥非吃澱粉不可，不吃澱粉減肥根本無法成功。
理由一：沒有澱粉型肥胖這回事
20年來臺灣人白米愈吃愈少，還是愈來愈胖，所以根本沒有澱粉型肥胖這件事，和先進國家最苗條的日本相比，臺灣人一年吃48公斤白米，日本人還吃57公斤。
理由二：不吃澱粉讓你沮喪
對你丈夫、小孩嘮叨？或是對計程車司機大吼？最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現，減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜，而不能吃澱粉的那組表示減肥壓力大。原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素可以帶來活力，也能對抗壓力引起的狂吃行為。
理由三：不吃澱粉無法持久
6天或6星期不吃澱粉都已經很難，更何況控制體重是一輩子的事，不吃澱粉怎麼可能維持一輩子？
理由四：不吃澱粉讓你小腹突出
譴責澱粉是造成你下半身肥胖的元兇？你可能找錯對象。根據美國國家消化疾病協會研究，小腹突出是便秘的徵兆。便秘卻可能是不吃澱粉或少吃澱粉的結果。一個研究發現，68%參加低澱粉減肥法的人有便秘現象。
理由五：不吃澱粉反而讓你食慾旺盛
高蛋白減肥法常失敗是因為減肥的人會很想吃澱粉，喪失控制食慾的能力，就像身體需要水，想喝水的慾望就會優於其他需求，一旦喝水的需求被滿足，感覺就好多了，澱粉也一樣。
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