家家戶戶都會煮粥喝,喝粥是一種非常健康的飲食方式。那麼，煮粥用冷水還是熱水？你肯定有過冷水煮粥燒糊底的經驗吧。其實，真正的行家都是用開水煮粥的哦。
煮粥用冷水還是熱水
開水煮粥好。
你肯定有過冷水煮粥燒糊底的經驗吧。其實，真正的行家都是用開水煮粥的。因為開水下鍋就不會容易粘鍋，而且比冷水熬粥更省時間。最重要的是，水燒開以後，其中的氯已經被蒸發得差不多了，就不會破壞米中的維生素B1，可以更好的保留其營養。
水開的時候再下米，米粒會因為內外溫度差異較大而產生壓力使米粒表面產生許多微小裂紋。因此米粒會更容易熟，澱粉也易溶於湯中。
煮粥的其他小竅門
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處就是熬起粥來節省時間，且攪動時候會順著一個方向，熬出的粥更酥軟，口感更好。
2、點油
煮粥時還要放油？答案是肯定的！不要覺得奇怪。粥改文火以後約10分鐘時加入少量的色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
3、火候
先用大火煮開，再用小火即文火熬煮約30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味可是由此而出的！
4、攪拌
攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘，開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠的狀態就可以出鍋！
5、底、料分煮
粥底是粥底的料，分頭煮，最後在一起熬煮片刻，且絕對不要超過10分鐘，熬出來的粥清爽不渾濁，輔料都熬煮出味了又不會串味。特別是肉粥及海鮮粥，更應粥底和輔料分開熬煮。
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