商鋪圈
店裡沒客人？我用這3技巧成功吸引客流！
“為什麼顧客從店門口走來走去，就是不進來？”
“為什麼折扣低到吐血，顧客還是寧願在隔壁排隊死等？”
“我的產品、服務、環境都不差，為什麼顧客就是不買賬呢？”
“為什麼顧客從店門口走來走去，就是不進來？”
“為什麼折扣低到吐血，顧客還是寧願在隔壁排隊死等？”
“我的產品、服務、環境都不差，為什麼顧客就是不買賬呢？”
這是很多餐飲老闆都經歷過，甚至是正在經歷的問題。
“出現這些情況，說明門店在獲客的環節出現了問題，而其根源就在於，餐飲老闆沒有真正掌握顧客選擇的要素，也就是說顧客為什麼買我這件事還是沒有想明白、做到位。”
在門店獲客的環節需要把握以下3個關鍵的時刻。
1 第一個時刻，3秒獲客
第一個時刻，就是和顧客的第一次接觸。這個時刻，品牌要做的事情就是要用3秒的時間把草種進顧客的心裡，讓顧客有來門店的衝動，稱之為“3秒獲客”。
怎麼樣才能在短短的3秒鐘的時間裡，讓顧客心動呢？
1）品牌名要讓顧客明白吃什麼。
比如，西貝從2009年到2013年的時間裡改了四次名，從西貝莜麵村、西貝西北民間菜、西貝西北菜、西貝烹羊專家再回到西貝莜麵村，本質上就是回答吃什麼的問題。
2）利用店招門頭來抓取流量。
店招門頭是一個非常厲害的工具，必須做到足夠有吸引力，1秒種草，比如西貝就用整體廚房設計來吸引客流。
3）用一句話來說動顧客。
比如，船歌魚水餃，是青島本地的一個品牌，在進軍北京市場的時候，考慮到魚水餃在北京屬於新品類，廣告語中就打出了“去青島必吃的海鮮水餃”這樣一句話，打消了顧客對新品類的不安全感。
2 第二個時刻，進店後黏住顧客
獲客的第二個時刻，就是顧客進店後，怎麼樣才能黏住顧客，讓顧客能夠反覆進店。樊娟認為，一靠產品，二靠體驗。
1）用產品鎖定顧客
“用產品鎖定顧客，必須要做好兩點，第一是尖刀產品，必須要讓顧客覺得不吃會死，第二是產品結構，要讓顧客產生不點會死的感覺。 ”樊娟說。
首先，打造尖刀產品本質上類似於造星，也就是將一道核心菜品打造成門店裡的明星，而這道產品本身要有價值，體驗上要有儀式感，並且有非常高的品質。
其次，產品結構是餐廳的大動脈，對外影響消費者的點餐結構、客單價，進而使消費者形成對品牌的認知；對內決定餐廳經營的盈利模型。
比如船歌魚水餃的產品策略是：餃子高逼格，海鮮平民化。就是說，把餃子當做尖刀產品，能夠獲利，來彰顯價值，同時海鮮相對低價，來彰顯性價比。
2）打造專屬劇場，提升體驗
“就門店體驗來說，拼裝修的時代已經一去不復返了。未來，拼的是圍繞品牌戰略打造一個價值體驗場，需要設計專屬的劇場腳本，然後去實現它，打造一個劇場。”樊娟說。
3 第三時刻，口碑傳播
第三個時刻，就是顧客吃完之後的口碑傳播的環節，把握好這個環節有三個關鍵點。
1）口碑的來源，這也是最重要的原則：口碑來源於超越預期的體驗，比如海底撈的服務，又比如眉州東坡的三個“哇塞”。
2）口碑的引爆。引爆口碑需要藉助外部的力量，如西貝“舌尖上的中國”、“走進聯合國”等事件營銷。
3）口碑的加速。比如一些餐廳開業採用的網紅直播等方式，就能夠精準高效的加速口碑的傳播。
