範迪塞爾FANDISAIER
佛跳牆，看到這三個字的時候是不是眼前一亮，這道菜對北方人的我來說既熟悉又陌生，熟悉是因為我自己曾經多次做過這道菜，陌生是因為佛跳牆做為閩菜的首菜，北方人很少會自己動手做，或者說除非特別喜歡吃的同僚們，會自己動手做，普通的食客很少吃更不要說做了，原因是因為閩菜做起來很繁瑣的，單單是原材料就是十幾種，還都是大補原料，每個材料製作過程還都不一，有的要經過發泡，有的要經過微燉，而且有的硬了有的軟了有的嫩了。很多工序都在裡面，佛跳牆關鍵在湯，無雞不鮮，無骨不白，無肉不香以煨為重點。
下面來說下佛跳牆食材及做法，自己多次嘗試結果：佛跳牆所用的原料有魚翅、乾貝、海參、香菇、鮑貝、魚肚，包括所用的調料有鹽、味精、還有花雕酒這是材料，一樣不能少。自己摸索出來的做法，下面就給大家分享下：
1、首先在鍋裡面坐好水，水裡面要加一勺鹽和花雕酒，趁著坐水的空當把準備好的原料一一改刀，佛跳牆主要以煨為主成品也是一小盅。
2、每個原料都不用準備的太多，香菇一切為二，鮑貝也是一切為二，海參就不用動了整隻的就好，然後是魚肚，魚肚塊大的話可以改兩刀，塊小基本上就不用切了。等水燒開以後我們就把所有的這些材料放水裡燙一下入入味，還有乾貝要另外說一下，乾貝現在不用下鍋焯，在家裡製做的時候乾貝用一個小碗加上清水放上蔥姜還有花雕酒調一下放鍋裡蒸十分鐘，把乾貝蒸開就好了，蒸開的乾貝再單獨拿出來做原材料
3、湯也是有學問的，一樣的原料一樣的時間，小火燉出來叫清湯，大火燉出來叫奶湯，佛跳牆裡面清湯奶湯都可以。高湯燒開了，加一勺鹽，味精，花雕酒，調好的清湯倒進佛跳牆的盅裡面放滿，家裡有保鮮膜可以用保鮮膜封口，其實最好是用荷葉或者是粽子葉。最後文火煨上兩個小時基本就出成品了。這是我個人通過多次研究出來的，這種方法做出來味道和很鮮美，一點不輸飯店大廚對廚藝。你可以試下，不會錯的，說這些其實總得來說家裡面做佛跳牆沒有那麼嚴格的一定要什麼材料。沒有電視上說的那麼難，單單從食物裡面提取的頂湯是一滴味精都不能放的。僅僅高湯的熬製就要七個小時左右。這都是飯店大廚的做法，不適合我們在家做。自己在家做，其實做簡單點只要味道好就可以，家裡沒有煲湯的小盅用砂鍋也可以，原料可以根據情況變動。只是好材料也要有好廚藝，不要把高大上的佛跳牆燒成砂鍋亂燉才好。
只要自己喜歡怎麼做都行，自己做出來的永遠都是最美味的，畢竟是自己動手的勞動成果，
