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久違的太陽終於出來了，今天，我們走進楊家灘，一睹楊市美味的風采。
楊市鎮，俗稱楊家灘，是湘中腹地的古老集鎮。漣水的支流孫水，從逶迤層迭的龍山緩緩流來，穿過古鎮，養育了這方富饒的土地。
水之濱，自古便是人類最重要的宜居之地。舊時，孫水通航，楊市便成了去寶慶、長沙、安化、衡陽的要衝，龍山一帶的竹木、土紙、藥材和來自漢口、長沙等外埠的商品，都在這裡集散。有民謠稱“把把戲戲南嶽山，花花綠綠楊家灘”，足以反映楊市的繁華。
美麗的楊市鄉村
楊市古老的勝梅橋和老街那溜光的青石地板見證了小鎮悠久的歷史。這歷史，自然也包含了楊市人愛吃、會吃的味覺文化。
勝梅橋下的龍舟
在楊市人的眼中，楊市的味道應當從永福社區毛家壠毛細昌家的手工作坊開始。
毛細昌，楊市很有名氣的手工麵條製作人。他的作坊藏在永福社區老街一條偏僻的巷子裡。30年前，他在楊家灘國營唯群麵館當學徒，練就了一手手工制面的好技藝。毛家面的原材料很簡單，只有三樣，麵粉、鹽和蘇打。但他家的面煮出來後香味濃、麵湯清、不粘不稠、麵條滑溜、有勁道。
手工和麵中的毛細昌
毛家面揉制純手工，分批少量加水，不停揉制，每次加多少水，什麼時候加，揉到什麼程度，全靠幾十年的經驗來把握。雖然毛家手工面很有名氣，但毛細昌沒有自己的銷售點，他的面銷往楊市和婁底等周邊地區，都是客人預先訂貨，上門自取。他也沒想過要擴大規模，因為“酒香不怕巷子深”，他的面總是供不應求，如果是冬天沒有好太陽曬面，吃一口他家的面往往得等上半個月。
此時，毛細昌家門前的坪裡銀絲傾瀉，正接受著陽光和空氣最後的塑造。潔白的掛麵，為毛家人的日子，增添著幸福。
已經是9點多鐘的時候了，勝梅橋附近的人氣正旺，人流絡繹不絕。這裡有兩家很有名氣的早餐店，東風麵館和原味粉店。東風麵館據說有200年的歷史了，以前叫唯群麵館，就是毛細昌年輕時學藝的地方，70年代改名叫東風麵館，保留至今。
這裡用的就是毛家手工面，傳統的手工面加上傳統的煮麵技藝，讓東風麵館的面外觀素雅，卻有極為軟嫩鮮香的口感，總是滿含著鄉味鄉情。許多外出的遊子，只要回到楊市，總會來這裡點一碗麵，細細品味那勁道的麵條和湯汁，彷彿這碗裡盛的就是故鄉，吃了、喝了，故鄉就裝在心裡了。
原味粉館與東風麵館僅一牆之隔，這裡主打的是魚粉。主勺的是一位年輕小夥，看他顧客滿座，完全沒得停歇。問及他的魚粉為什麼好吃時，小夥顯得很靦腆，告訴我說：用心做，就好吃。看他的食材，碧綠的青椒，鮮紅的紅椒，切成薄片的鮮魚肉，還有誘人的酸菜，再加上熬製的湯汁，一碗鮮美的魚粉便成了。
"原味粉“館裡的食客
也許，正是小夥的用心，再加上本地食材的鮮度，便釀成了這樣一碗讓楊市人難以忘懷的魚粉。
眾人吃麵的時候，老街七街鋪的劉記餈粑行也正熱鬧著。餈粑和年糕是楊市人過年時必不可少的佳品，把米洗盡、浸泡幾小時後再蒸成熟料，搗碎攪拌壓出漿水來，就可以做餈粑了。以前餈粑和年糕要過年時才吃得到，如今只要家有喜事就可做。給老人祝壽，做福祿壽喜餈粑，婚慶喬遷，就做茶花餈粑。
店在老街，手藝也一樣是老手藝，接待我們的女主人說她已經做了30年了，而她的手藝又是從她婆婆那裡遺承下來的。和毛記手工面一樣，劉記餈粑也是守株待兔式的經營，從不主動推銷，只接受上門訂做。即使這樣，也沒有太多的休息時間。
楊市湘軍故里
來到楊市，自然會提起湘軍。湘軍除了給我們留下那一棟棟恢宏的大院和厚重的湘軍文化之外，在楊市的飲食裡也有它濃墨重彩的一筆。
咸豐二年，曾國藩率湘軍精銳東征。為慰出征將士思鄉之情，隨行伙伕依據家鄉口味做出一種醬，深受將士的歡迎，大家給伙伕取名“醬老倌”。後來曾國藩帶著麥醬進奉慈禧，被題詞讚美“鹹鮮香辣一絲甜，紅中滲紫亮透邊”。
“醬老倌”曬醬場
今年40歲的郭輝，是“醬老倌”的第七代子孫，從小學起就隨奶奶學習製作麥醬、辣醬，至今已近三十年。他首選當年新收的麥子、糯米和新鮮辣椒、以龍山山泉水清洗、蒸煮、發酵。“醬老倌”醬品最重要的製作工藝是一定要在盛夏時節選大太陽來曬水、曬胚，加上每天不停地翻動，期間對於溫度、溼度等方面的調控，需要時時關注。七七四十九天後，醬裡的益生菌在烈日陽光和露水的交替作用下，使醬變得色澤油光，鮮香甜辣鹹，五味俱全。
“醬老倌”麥醬油、辣醬系列
與湘軍有關的另一道名菜便是“湘軍水火席”。相傳是湘軍在作戰中摸索出來的一套特定的軍宴，後來湘軍將士把帶回家鄉，慢慢就成了婚喪喜慶的宴席，一直在楊家灘地區流傳至今。“湘軍水火席”由十道菜組成：炒骨，合菜，旗幟肉，豬腳炒黃花，腸子湯，爆炒碎雞肉，肉圓子，肉絲湯，紅薯粉絲，鮮魚塊湯。
席中的旗幟肉，又名棋子肉。主廚的林姐介紹一定要選用上好的七層五花肉，切成小塊平行四邊行，就像飄揚的旗幟，先煮熟，待水乾時再加紅糖伴炒。這道菜主要是火侯的把握要準，油溫是關鍵，過低，潷不出肉和紅糖的香味，稍高，又容易焦糊，不依賴溫度計，全憑廚師的手感和經驗精準控制。要讓肥肉通透，瘦肉軟嫩，夾肉時帶起的糖油汁能拔出長長的絲線，吃到嘴裡口感甜糯，入口潤嫩幼滑，瘦肉毫無纖維感，肥肉肥而不膩。
旗幟肉口感甜糯，潤嫩幼滑，瘦肉毫無纖維感，肥肉肥而不膩。
“水火席”裡最有特色的當屬腸子湯。將豬小腸切成米粒大小，加紅辣椒粉和泡菜熬成湯，出鍋時再加少量紅糖和生薑絲。舀上一碗，紅紅的湯色，似乎漂著一層厚厚的油，有點讓人望而生畏的感覺。但喝到嘴裡，絲毫不覺得油膩，只有酸、甜、辣味一齊湧來，別有一番風味。把湯嚥下後，嘴裡剩下切得很碎的豬小腸，嚼起來脆脆的。
腸子湯看似火辣，入口實則既酸又甜有點辣，妙不可言
在離楊市古鎮不遠的陡山村，有一片綠色的莊園：宇城農業園。這裡依山傍水，地勢平坦，山青水秀，風光宜人。春天，這裡是油菜的世界，而到了5月份，這裡又變成了藍莓的世界。
宇城藍莓園
宇城藍莓園佔地300多畝，是婁底目前規模最大的藍莓園，園內種植有兔眼、奧尼爾、北陸、燦爛、藍豐、南好、南金、密斯堤等10多個品種，共6萬餘株藍莓，年產量達6萬餘斤，一般從5月中旬進入了豐產期，採摘時間可持續到7月底。
成熟的藍莓呀，藍得透亮，像一顆顆藍寶石，吃在嘴裡酸酸甜甜的。藍莓的味道，酸酸甜甜我最愛！
從陡山村繼續前行，離古鎮約8公里遠的東坪村，有一個“孫水河谷葡萄園”。這裡是楊市規模最大的葡萄基地，位於龍山森林公園腳下，孫水河畔。
孫水河谷葡萄園一角
葡萄園利用孫水河谷獨特的低溫氣候和優良的自然環境，按照無公害農產品標準培育，採用有機肥、礦物殺菌劑、果實套袋等方法，栽培10多個品種，每年7月到11月都可採摘。
來到園裡，夏黑葡萄肉硬脆且甜味濃；巨峰葡萄個頭大，含糖量高；醉金香葡萄別名茉莉香，口感極佳；玫瑰香葡萄有玫瑰香味且爽口味佳；金手指葡萄公認口感最甜，甘甜爽口；陽光玫瑰還能吃出玫瑰和香蕉融合的味道……
當天色漸晚時，楊市的吃貨們便又有了新的去處。利新停車場，一溜幾十個攤位，供應的全是宵夜食品；在新橋附近的集祥路，則是燒烤愛好者的福地。楊市的夜宵，就如楊市便利的交通一樣，匯聚了四方口味。這裡有傳統的本地小吃，炒粉、香乾子、盤龍、嗦囉、麵條，也有引進的川味特色，服務的方式更是隨叫隨到，隨到隨吃.
聽說，楊市還有一位最牛的燒烤達人，被戲稱為“總督燒烤”。在離古鎮約三里的地方，有一處湘軍名將劉嶽昭建的大院子，叫存養堂，裡面住著一位劉姓的子孫。據說劉嶽昭任雲貴總督時喜歡吃當地的牛肉燒烤，後來把這種燒烤的技法帶回了老家。而這位劉姓人就是學到了正宗技藝，幾十年來以燒烤為業，獨步楊市，無人能及。據說他的燒烤量少，價高，但口味無人能及。自2013年開始，他不再出門擺攤，想吃的得跑去存養堂，排著隊才能品上一串。
古老的小鎮，在面香中拉開了晨曦。華燈初上，新街和老街的攤位和店面裡飄出的香味又氤氳在孫水河邊，伴著河風吹過小鎮的各個角落。
幸福的楊市人，就在這香味裡入眠。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
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