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怎样炒肉片又嫩又好吃？

大家好，我是小董。对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口。

可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【农家小炒肉】——鲜香开胃，肉质肥而不腻，外焦里嫩，味道棒，下饭又开胃

【主要食材】：五花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，

【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖

——【具体制作步骤】——

第一步：处理食材

首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用

第二步：处理配菜

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；

第三步：煸炒五花肉

锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻

第四步：烹饪食材

锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可

这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下

——【农家小炒肉之“十万个为什么”】——

1、做小炒肉时选用什么样的肉最好吃？

答：做农家小炒肉时，我们一般选择使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出来的比较鲜香，如果只用瘦肉的话口感比较柴，如果只用肥肉的话又比较腻，所以一般选择五花肉比较好。

2、青椒太辣应该怎么处理？

答：做农家小炒肉一般我们选择使用的是青线椒，线椒比较辣，但是做出来的口感比较好，如果不喜欢吃太辣的话可以将切好的线椒放入清水中浸泡一下，这样可以有效去除线椒的辣味，使口感更好。

3、做家常小炒肉一般怎么处理食材比较好吃呢？

答：做家常炒肉的时候一般是按照所选择的食材不同而处理方法也不相同，比如我们做小炒肉选择的使用五花肉，需要煎一下再炒，这样可以煎出多余的油脂，做出来肥而不腻；如果是做其他的炒肉，选用瘦肉的话，我们建议是先打鸡蛋放入适量的调味腌制一下，这样炒出来的肉比较嫩。

【多说一句】：

1、调味需要根据个人口味调制

2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，

3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些

4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒

大家对于小炒肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的的关注与支持！

小董美食

本人是个家庭主妇！带三个孩子！平时都是做饭洗衣服！是个廉价保姆！哈哈！！说正题！我炒肉时候会在肉里面放料酒和生抽！那样炒出来的肉不腥，还嫩。我的孩子都爱吃！有的时候提前腌制用蛋清！也行！我家老大和老二不吃肥肉，老三爱吃肥肉！所以我家买的肉肥瘦都有人吃！

WZ我爱我家WZ

要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的选择，方法也是比较重要的。

妙招一：加蛋清。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。

妙招二：热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。

制作方法把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。只要学会了这2个妙招，相信你做出来的肉就会又嫩又鲜。方法也很简单。你可以试一试

Sdy段元帅

昨天，有个兄弟伙问我：肉片怎么炒才鲜嫩？他不太会炒，家里来了客人。要把肉片炒的鲜香滑嫩确实是个技术活，有很多“门道”在里面，一个不小心就炒老柴了。当然，熟能生巧，多炒几次就很容易掌握了。那么咱们该如何去炒肉片呢？要注意哪些问题呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，来为大家分享一下关于炒肉片的知识。

【苦瓜炒肉片】

【准备食材】：一块新鲜的净瘦肉（建议用后腿肉或者里脊肉，切出来肉片会比较均匀、大块，肉质比较鲜嫩）、1根新鲜的苦瓜、3个干红辣椒、几颗干红花椒、几瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1个鸡蛋清、适量食盐、一小勺鸡精、一小勺料酒、适量植物油。

【制作过程】

• 1、先把净瘦肉清洗干净，先切成大小相近的块，再切成厚薄均匀的肉片。把肉片放入盆里，加上1个鸡蛋清、一小勺生抽、少许食盐、一小勺花椒面、一小勺料酒抓匀，再加上少许植物油抓匀，最后加上一小勺芡粉抓匀，腌制10分钟。

• 2、把苦瓜清洗干净，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。

• 3、起锅，放入适量植物油，煎出青烟，转小火，倒入肉片快速炒散开，变色后把肉片出锅备用。（备注：一定要先把油煎出香味，煎出青烟。只要肉片变色就可以出锅了，把底油留下就行。）

• 4、继续放入干红辣椒、蒜片、干红花椒炒出香味，转大火放入苦瓜进行翻炒，把苦瓜炒断生。

• 5、放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，放入肉片翻炒均匀，出锅装盘。

简单几步就能做出一道非常好吃的苦瓜炒肉片。炒肉片的过程并不复杂，但是要非常细心，不能着急。接下来咱们在和大家聊一聊炒肉片需要注意的一些问题。

【炒肉片需要注意哪些问题呢？】

问题一：哪种肉适合用来炒肉片？

答：炒肉片的时候，必须要用新鲜的猪肉，不能用冻肉。因为新鲜的猪肉在经过冰冻之后，肉食纤维会被破坏，炒好之后，吃起来口感不好。新鲜的猪肉吃起来更加富有“柔性”，味道比较好。另外，咱们要选择不含一丝肥肉的净瘦肉，如：里脊肉、腿子肉等，切肉片的时候要横着肉的纹路切，不能顺着纹路切，炒出来的肉片口感更加入味好吃。

问题二：为什么要腌制肉片，有什么样的好处？

答：腌制肉片自然是为了入味。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的时候，放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收，保持水分充足，在给肉片上一层油和芡粉锁住水分，方便炒的时候不会流失水分，保证肉片的鲜嫩口感。

问题三：为什么肉片下锅前，要把油煎出青烟？为什么要用小火煎肉片呢？

答：煎肉片和肉丝的时候，咱们一定要先把油煎熟。这样做有几个好处：一是油煎熟的时候，预热的效果就达到了，这样炒肉片不会粘锅。二是熟油煎出来的肉片味道会更香浓。三是熟油的油温会比较高，能够快速炒熟肉片。为什么要用小火煎肉片呢？在锅中油温比较高的时候，不能继续用大火，火力太猛，肉片下过之后，容易炒的不均，有些肉片熟了，有些肉片还带有生肉。当全部肉片炒熟之后，有些肉片就已经炒老柴了。所以咱们先油温煎高，用油温去炒肉片比较温和，炒出来的肉片熟度比较均匀，不会有老柴的情况出现。

问题四：为什么炒好的肉片要最好才下锅炒匀呢？

答：主要是为了盐味适中，和保持肉片的鲜嫩口感。因为肉片已经炒熟了，如果太早下锅容易炒老，而且肉片提前腌制已经充分入味，所以肉片要放到盐后面。

【总结】

要把肉片炒的鲜香嫩滑，需要掌握的技巧比较多，炒肉片的时候要细心。给大家总结一个口诀：先腌——再煎油——变色出锅——后下锅。再把咱们和大家分享的知识用上，炒出又嫩又好吃的肉片就变得非常简单了。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

江西蘭子

还有没有做饭的没？都来我这吃辣椒炒肉了，虽说炒的不好看，但是味道相当好，不说了，自己看吧！我要开饭了。

主料：

厨徒顺子

通常饭店在上浆肉类的时候都会放嫩肉粉或者石头粉或其他能使肉变嫩的特殊调料。

我觉得要想炒好的肉又嫩又滑，必须做到这两点才行。

一是：上浆浆到位，二是：肉在炒之前最好先滑个油。

主料：猪后腿肉

调料：盐，糖，白酒少许，水，鸡蛋清，干淀粉，色拉油。

制作：1.将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水，盐（很重要的一个调料），糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。

2.将打上劲的肉放入速冻冰箱冻半个小时拿出来。加干淀粉稍微拌匀，最后将色拉油倒点在浆好的肉上面即可。

要想肉炒出来又嫩又滑，最重要的就是上浆。其次是滑油。不过像有些肉类天生就很嫩就不需要上浆这个步骤，比如“神户，西冷等等”。

〖谢谢，回答完毕，喜欢的朋友加关注〗

恋果雕刻美食老胡

你好，很高兴能够回答你的问题，以下是我的看法，希望对你有帮助！

现在很多人在炒猪肉的时候都会发现，自己做出来的肉口感一般，有些发柴，总是不如饭店里或者父母做的那样口感酥嫩，摸索很长时间也找不到诀窍，今天小编就来跟大家分享几个小秘诀，让你炒出来的肉片或肉丝更加嫩！

1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。

2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了，那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩，但对于口感来说，只能用一般来形容，因为外面裹得太厚，一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西，那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度，就是应该在裹上这层浆之后，依然能够隐约看到肉的影子，那样才是一个最好的状态，不要过薄，也不要过厚，适中为好。

3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系，如果下锅的时候油还没有热的话，那么它就会吸收大量的油分，这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的，如果油过热的话，肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬，吃起来也口感很差，所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话，我们可以把一个筷子直着插进油里面，如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡，那温度就证明就可以了。

下锅之后，不要用铲子去铲这个肉片，要轻轻地在油里面搅拌，让它融在这个油里面，分散开来，但同时也要注意，也不能够乱搅，那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离，前面做的准备工作就没有任何意义了。

4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了，基本上等到表面看不到血的颜色的时候，就可以出锅了，这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说，其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿，等到水再次沸腾的时候搅拌一下，让肉片都分散开来，等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面，进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

阿飞的生活vlog

很高兴可以回答你这个问题

第一，选材，你说肉我就默认猪肉，新鲜宰杀的猪里脊肉或者后退肉，属于最鲜嫩的食材！我们在选肉的时候，就选这两个部分最好。

第二，在肉上撒少许油（你也可以撒点白酒试试），在撒点盐，搅拌抓匀。

第二，加点海天酱油，嫩肉粉，最好再来点五香面搅拌入味，腌制十分钟。

第三，加半个蛋清，一勺生粉，适量小苏打，抓匀腌制十五分钟。

第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘。

街头神探

猪肉是我们吃得最多的肉类之一，但想要猪肉做得好吃，那可是有技巧的，小时候吃妈妈做的猪肉，香得不得了，下面这8招教你把猪肉炒得更香更好吃，值得一学！

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

想要做出好吃的肉片就要学习一下啦！快快学会，然后给家人做一顿美味的晚饭吧！

關鍵字: 肉片 好吃 炒肉