丁丁食言
家庭版的孜然羊肉主要特点：就是孜然羊肉的香味，加上羊肉的香脆香气怡人，美味可口，孜然羊肉既有防寒效果，又有温补作用，最主的是够美味，香飘四益的孜然羊肉怎么做香嫩味美呢，下面我分享一下我的经验。
【食材】孜然羊肉，配料：鸡蛋清，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，葱，孜然芝麻，香菜，植物油。
香菜，香葱切成段
将孜然羊肉切成片
孜然羊肉里加入适量鸡蛋清，生抽，料油，生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
热锅放入适量植物油，烧到七成热放入羊肉快速炸。
锅里放入适量油，放入孜然羊肉。
倒入炸好的羊肉，加入芝麻少许辣椒粉，盐翻炒均匀。
独一味
在寒冷的冬日，羊肉是最妥帖的，入口又温暖又解馋。
作为温补的食材羊肉，经常吃可以暖胃，滋补效果很是明显。
不过孜然羊肉做起来有技巧，简单实用，做好了的话，羊肉不腥不膻，肉质很是嫩滑，口感味道好，感觉比烤羊肉串还要好吃。
选择一块新鲜的羊肉，清洗干净，先放在冰箱冷冻一会，这样很容易把羊肉切成薄片，为了节约时间，也可以直接把洗净的羊肉切成薄片。
羊肉切块之后，加入一勺料酒、两勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，锅中烧油至五分热、倒入腌好的羊肉进行油炸、炸制六分熟、即可出锅。
另外再准备一个小料，用辣椒粉、孜然粉、芝麻、孜然粒混合着，锅里留一点底油，加入姜片、葱炒香，倒入炸好的羊肉，一勺生抽、一点蚝油，
再倒上羊肉翻炒均匀后，开始调味，放上少许的盐，孜然粉，辣椒面，鸡精，快速的翻炒均匀就可以出锅啦。
还可以放上炒熟的白芝麻，吃着味道更加好，准备好的小料翻炒翻炒即可出锅，成品！
武汉壹周
孜然羊肉…羊肉、香菜、洋葱、盐、孜然粒、食用油。
第1步、羊肉切片备用
第2步、香菜洗净沥干水，切小段备用
第3步、香菜切好铺盘
第4步、洋葱切细丝铺香菜上面备用
第5步、锅底放适量油加热
第6步、放入羊肉翻炒
第7步、羊肉翻炒至变色，加适量盐继续翻炒
第8步、翻炒无水后加入孜然粒翻炒出香味（也可以加点孜然粉和辣椒粉）在适量加点盐调味儿，口味合适即可出锅，孩子吃就不要放辣椒了。
第9步、炒好的羊肉盛到铺好香菜和洋葱的盘子里
赣南宝妈小大平
家庭版孜然羊肉，家庭版说明配料不多，简单方便又好吃 ，
首先我们准备好材料，羊肉，孜然粒（或孜然粉家里有一种就可以了），生粉，干辣椒 ，辣椒粉，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，
家里有白芝麻就放点 没有也可以不放有葱花就可以了。
羊肉切薄片洗干净放点盐，料酒 ，生粉，花生油腌一下 ，姜，葱，蒜，洋葱切好。
锅先烧热（热锅冷油才不会粘锅）放油把腌好的羊肉先炒一下 ，炒熟就可以了，起锅放在盘里，然后锅里放油把葱，姜，蒜，干辣椒，洋葱炒香，（如果家里是孜然粒现在就可以放孜然粒了，是孜然粉的话就后面在放了) ，然后在放先炒好的羊肉调味放孜然粉，辣椒粉，白芝麻，葱花翻炒一下出锅即可！
梅食每刻
想必大部分人都对羊肉串情有独钟，作为新疆的美食诱惑力可是很大的哦，而孜然羊肉确是超级好吃的一种，比起羊肉串的口感还要棒，上的了餐桌，做的了零食，受到了很多人的欢迎，口感细腻，羊肉香嫩，独家秘制的做法，使得色香味俱全，浓浓香味飘十里。主食材也就羊肉一种，其他的都是些辅助材料，比较繁多，只要我们足够细心，还是很简单制作的，有兴趣的朋友们快来看看吧，小编给你支支招。
烹饪中的食材准备：
羊肉400克、料酒6克、五香粉4克、葱4克、姜适量、蒜瓣2个、酱油4克、盐3克、糖2克、花椒粒10个、大料适量、孜然粒3克、辣椒面5克、香菜适量、芝麻3克
正宗新疆孜然羊肉的做法：
1、大料、盐、糖等佐料分放在不同的碗中备用，另外准备好一个碗，把切片过的羊肉倒入其中，加一点五香粉和料酒腌制大约15分钟。
2、在冷锅中倒入适量的油，等到7分热的时候，放入适量的花椒和大料。煸炒出香味后捞出来，倒入切好的姜丝和葱花，炒出香味后再将羊肉倒入其中。
1.由于佐料较多，我们可以事先分放在不同的碗里面，方便快捷。2.羊肉大概8分熟的时候，口感最佳，香嫩爽口，调味料也容易进入其中。3.一定要把控好火候，切记不要一直大火，羊肉会特别的显老，影响口感。
东北先生
你好，很高兴回答你的问题。正宗的孜然羊肉一般都是经过油炸的！其实做法很简单！
具体做法如下：
首先准备一个羊腿，半个也行😃，把它切成薄厚均匀的片片
准备一些香菜，切段，放入盘中备用；
切好的羊肉放入一点点小苏打，打入一个鸡蛋，放半勺老抽（放老抽的目的是使做出来的羊肉颜色更有食欲）
用手抓拌均匀后，加入适量的淀粉
抓至上浆，接着再加入适量的食用油，腌制半个小时；
这个时候，准备一些孜然粉，白芝麻，辣椒面，适量的盐和味精
锅中放入适量的油，五成油温放入腌好的羊肉，用筷子将羊肉打散慢慢的炸干炸香；
锅里留一些底油，将事先准备好的调料放入锅中，小火炒出香味
放入提前炸好的羊肉，翻拌均匀，装盘
好吃又好做的孜然羊肉，完成！
如果喜欢我的分享的话，记得收藏加关注，感谢支持！
老张的农村事
羊肉是我们生活中常用的食材。羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉温而不燥，温中暖下，补气血和温肾阳。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
要把孜然羊肉做得鲜嫩美味，需掌握以下技巧：
1.切的技巧
羊肉中的筋膜较多，切羊肉前应将其剔除。否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里就没有鲜嫩的口感了。
切羊肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。
2.腌渍的技巧
要将切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋清、苏打粉、精盐、料酒、胡椒粉、清水抓匀上劲，再加入白糖，放入淀粉拌匀，加入适量熟油，腌制一小时。
3.炒制的技巧
锅中放入适量食用油，用旺火加热，羊肉下锅滑散，速度要快，炒匀盛出。锅留底油，加入佐料爆香，再放入羊肉，加入调味料同炒，用水淀粉勾薄芡即成。
掌握以上技巧，不用过油，羊肉炒的同样鲜嫩美味。
王中王组合
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克 孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的小块。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面、孜然羊肉同放在器皿中拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
小窍门： 羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
闲妻虎妈
孜然羊肉怎么做能做出鲜嫩味美、吃出健康，吃出美味呢!其实孜然羊肉是一道大众美食、做法非常简单、吃着香嫩味美。
孜然羊肉也是我的最爱，我是个吃货。一天工作之余、吃一盘孜然羊肉、喝上二两真的太美味了，生活太幸福了。
首先、准备涮锅子的羊肉卷1斤、洋葱半个、孜然、味素、盐适量、洋葱切成细丝。
锅内放油，在油温七成热时放入羊肉卷、大火翻炒、羊肉卷七八成熟时放入洋葱继续翻炒、等羊肉熟了、加入孜然、味素、盐即可出锅。一盘味美香嫩的孜然羊肉就做好了。
记住、羊肉卷儿本身就很薄、很爱熟的、不要炒老了。
老刘谈健康
家庭版的孜然羊肉怎么做香辣味美？
准备羊后腿肉来做的，以羊后腿肉为最佳食材，切的时候刀要垂直于肉的纤维，这样肉片吃起来更加爽口、嫩滑。
洋葱切小块，生姜切成末，香菜切成段，芹菜划成长条切成粒，胡萝卜半根切成碎丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布，把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。
先把羊肉放进锅中焯水去羊膻味，虽然羊肉没有多少腥膻了，但是一煮就变老了，口感也很柴，今天多加一步，鲜嫩又入味，就是在肉片中加入食盐适量，老抽少许上色，可以分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，这里主要是利用蔬菜汁的辛香味，压制住羊肉的腥膻味，而且同时让羊肉吸饱水分同时又变得嫩滑饱满，然后放在一边腌制20分钟。
将腌好的羊肉片，加入少许白糖拌匀，因为白糖既能提鲜，而且遇热以后焦化变色，又能起到增色的作用，在碗里打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小把淀粉搅拌均匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，然后淋入一点植物油让肉片自动散开，以免滑油的时候粘连。最后切一点洋葱片和香菜段，洋葱可以切小一点，这样不但能解腥膻还能为菜品增量降低成本，使整盘菜更饱满好看。
锅中留一些底油放入洋葱，咱开中火翻炒几下，再加入一点酱油，把颜色炒均匀，然后随着倒入羊肉片翻炒几下，撒入刚刚准备好的孜然、辣椒粉料，咱可以用现磨的孜然粉，香气扑鼻，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，这里千万不要用陈醋和白醋，以免酸味太浓了，口感就不好吃，撒上香菜段，翻炒片刻即可出锅。
刚出热锅的羊肉，色泽焦黄油亮，散发着诱人的焦香味儿，还裹挟着芳香热烈的孜然味，吃上一口，便来了嘴瘾 ，肉质细嫩，鲜辣咸香，不腻不膻，从喉咙到胃直至全身都暖和起来，大饱口福。
