东哥美食汇
鱼香茄子是一道川渝人都喜欢吃的传统菜肴，每年六七月份新鲜的茄子就会采摘上市，凉拌、红烧，素炒、煎炸人们变着花样端上餐桌，而此时已进入夏季，多多食用茄子可以起到消炎防暑的作用，况且茄子所含营养丰富，经常食用不但有助于抗衰老，对便秘及高血压、高血脂也有一定的改善效果。
许多朋友以为鱼香茄子是茄子与鱼一起烹制的，就像问虎皮尖椒里怎么没虎皮？夫妻肺片是不是还得杀人？今天我教你们做这道菜以后就不会再闹出这样的笑话了。
选材：紫皮长茄子
用料：茄子2个，生姜粒、蒜粒适量，豆瓣酱一勺，葱一颗，细芹菜一颗，醋一汤勺、酱油一汤勺、红砂糖一勺，水芡粉一勺。
步骤：
一、洗净的茄子切成长条放入热油锅里炸软捞出备用。（炸的比蒸或水煮吃起来口感更香，盐腌不好掌握口味）
二、芹菜切碎，葱白和葱绿分开切成葱花，醋、酱油，红砂糖调汁备用
三、锅中只放入少许油（因为炸过的茄子会出油），放入豆瓣酱炒出红油，将生姜粒、蒜粒、芹菜和葱白放锅里炒出香味，倒入调好的汁和茄子翻炒，加入少许水可使茄子吸入味，翻炒均匀后倒入水芡粉收汁装盘，最后撒上剩余葱花，一道美味可口的送饭菜便大功告成。
雨丝风片948
我是一名饭店的大厨，我在饭店里经常这样做。
做这道菜准备的食材有茄子三个，青红辣椒各一个。首先把茄子去皮切成条，青红辣椒切成条，大蒜再切成沫儿，把茄子先拍上干淀粉。取一小碗儿放白糖一小勺，白醋一小勺，糖醋比例是一比一，再放生抽、盐、淀粉，最后加点水搅拌一下就可以了。
锅中放油烧至五成热，放入茄子炸三分钟就可以了，再放入青红辣椒条炸十秒钟之后跟茄子一块全部捞出。
锅中放油，下入蒜末炒香，再放入半勺豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的料汁，炒一下之后再倒入茄子，翻炒一下就可以出锅啦！
大家还可以关注我，在我发布的视频里有鱼香茄子的详细做法。
大翔美食
鱼香茄子可能很多人吃过，但是鱼香茄饼可能有有点不同了，给大家介绍一下鱼香茄饼做法。
鱼香茄饼
美食特色色泽金红， 鱼香味浓，外酥内鲜，别具风味。
主料：茄子400克，肥瘦肉150克。
辅料：3个鸡蛋蛋清，干淀粉50克，姜米13克，蒜米13克，葱花10克，泡红辣椒50克，菜油1000克(耗200克)，精盐2克，料酒40克，酱油30克，白糖15克，醋25克，味精1克，水淀粉30克，香油1.5克，鲜汤100克。
烹制方法
①将鲜嫩茄子去皮削成直径为4.5厘米的圆柱形，再切成0.8厘米厚的片，共24片。将肥瘦肉剁成肉末放于碗中加入酱油5克、精盐2克、味精1克、水淀粉10克、料酒10克、清水15克，搅拌成肉馅。
②鸡蛋清和干淀粉调成蛋清淀粉;泡辣椒去籽剁细;将切好的茄片分别酿人拌好的肉馅，放人10盘中待用。
③锅置火上加人菜油，烧至六成热时移小火上，然后逐一将酿好的茄饼立着在蛋清淀粉中滚一转，即放入油锅中炸，待茄饼炸成金黄色捞起，全部炸完为止。
④油锅置旺火上，下油烧至八成热时，再将茄饼全部放入炸约1分钟，捞出沥尽油摆入盘中。
⑤酱油、水淀粉、料酒、香油、味精、白糖、鲜汤100味克，共同放入一碗中对成滋计。锅中留油75克放在旺火上，随即 下泡辣椒、姜、蒜炒至油呈红色时，烹人对好的滋汁，待汁浓时下人葱花推转，然后淋在茄饼上即可。
温馨提示：
炸茄饼要边滚淀粉边炸， 不可全部滚好再炸；鱼香汁浇在茄饼上要浇均匀。
美食侠客
您好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题，下面是我汇总的做法，鱼香茄子的正宗做法，其实很简单，掌握方法一点都不难。
工具/原料
茄子 (500克)、猪肉馅 (250克)、油 2汤匙、麻油 2茶匙、芫荽 2棵、生粉 2茶匙、蒜茸 2茶匙、姜茸 1茶匙、香葱 1棵、料酒 2汤匙、黄砂糖 2汤匙、豆瓣酱 2茶匙、鸡精 半茶匙、酱油 1汤匙、精盐 2茶匙!
方法/步骤
1.把芫荽、香葱、姜、蒜切末，豆瓣酱剁碎；
2.把茄子切成4cm长、2cm见方的长条，用2茶匙精盐一起搅拌；
3.把锅烧热放1汤匙油，锅热后倒入切好的茄子；
4.快速翻炒将茄子，在茄子周边加几滴水以更快煸炒变软，捞出待用；
5.再次将锅烧热，放入1汤匙油，把香姜茸和蒜茸入入油锅中热炒，直至香味串出；
放入猪肉馅翻炒；
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
8.炒出香味后再倒入2汤匙料酒；
9.放入炒好的茄子；加黄砂糖、酱油，翻炒直至均匀融合香味。
10.用少许水勾芡好淀粉，加入芫荽、麻油、鸡精、酱油。
11.再均匀翻炒直至入味，然后就可以装盘了。
总结，每个人都有自己的做法，各地存在一些差异，只要做的好吃，我认为都是正宗的。
圆润的胖小伙
鱼香茄子属于川菜的一种，是川菜中鱼香系列的主要菜品之一。讲究鲜香适口，美味而不油腻，很多人都特别喜欢吃，下边来分享一下鱼香茄子的做法。
【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量
【具体做法】
1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。
2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。
4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。
4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。
5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
黛梦生花
首先解答下大家的疑惑鱼香茄子为什么没有鱼？鱼香开头的菜，主要是以烧鱼的材料制成酱后，搭配不同的材料便就冠上了鱼香的菜名。好了废话不多少我们来看下正宗鱼香茄子的做法吧！
用料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱一大勺，适量的淀粉，适量的生姜，适量的醋，适量的酱油，适量的糖。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于四十五分钟。
第一步：准备好所有食材：茄子，猪肉，泡椒，大蒜，豆瓣酱，淀粉，生姜，醋，酱油，糖。
第二步：把猪肉剁成碎末，大蒜生姜切成片，泡椒切丝备用。把两大勺醋，一勺酱油，15克的糖，和两大勺清水倒入一个碗里，搅拌均匀成料汁。
第三步：把茄子切成条，放到盆里，加入适量的清水和适量的柠檬汁，浸泡七八分钟。然后取出茄子条，倒掉水后，将茄子条再次放进去，撒上适量的食用盐，腌制十分钟，再加入适量的淀粉，搅拌均匀。
第四步：在锅里倒入适量的油，七成热的时候，把茄子条放进去炸，炸至变色后，捞出来放到碗里。
第五步：在锅里留下一点油，把蒜片，姜片放进去爆香，再把豆瓣酱放进去，小火烧出红油后，把切好的肉末放进去均匀翻炒。变色以后，加入炸好的茄子条翻炒，然后再倒入调好的酱汁，稍微收汁后，就可以出锅了。
需要注意的事项及小窍门：
1.肉末最好是用里脊肉做，这样做出来的美食，才会更加的松脆，肉质也不会随着烹饪的过程，而变得更柴。
2.柠檬汁或者是白醋浸泡过的茄条，会有利于让茄子保持原来的色泽，所以这是一个重要的步骤。
3.用食用盐腌制茄子条，是为了更好的将茄子里面的水分挤出来，也可以让茄子少吃油。大家记住这样的步骤没有？记住这几个小技巧，做出来的茄子，就会不吸油，而且脆嫩又好吃
是不是很简单啊[大笑][大笑]大家学起来可以当大厨咯[呲牙]
蟹小劉美食
温馨提示：圆茄子长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没有去皮的好，鱼香口味的菜，葱姜蒜都要大量的，不然突不出来味道，这个大家要牢记。肉泥不要太肥的，一点点肥肉就可以了，如果是五花肉最好用绞肉机来，搅出来的肉沫又碎又均匀，口感比较好
我们所需要的材料有：茄子两根，葱两根，蒜头三瓣，豆瓣酱一勺，味极鲜一勺里，红烧汁一两勺，陈醋一勺
具体步骤如下：
1.茄子切成三厘米左右的段，然后再切成条
2.肉选择有一点肥肉的猪肉，搅成泥，小米椒，蒜头，葱切成丁
3.倒一半锅油，茄子下油炸，两分钟至微软，捞起然后调一个汁，拿一个小碗加入一勺味极鲜，两勺红烧汁，一勺陈醋，5勺水搅拌均匀
4.锅里剩下一点点油，下入肉，翻炒至变色，然后放入蒜泥跟小米椒，再加入豆瓣酱翻炒均匀
5.再倒入炸过的茄子，翻炒均匀
6.在倒入调好的酱汁翻炒几下，撒上葱花，均匀翻炒后出锅
7.好吃的鱼香茄子就做好了，赶紧来试试吧
羲羲学做饭
鱼香茄子是一道传统川菜
这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。
这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。
如何炒出这个味道呢？
下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。
——准备材料：
茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。
——制作流程：
1、准备工作
茄子去皮，切成长条。
泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱
姜葱蒜切末，单独留一点葱花最后装盘
糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兑成糖醋淀粉汁
猪油：菜籽油=1:1
2、炒制
起锅加入菜籽油，油温五成热加入猪油，猪油融化以后
倒入泡椒豆瓣酱，中火煸炒，炒出香味，油色红亮夺目的时候
倒入姜葱蒜末，中火煸炒，炒出香味
倒入茄条，中火翻炒，和匀以后，加上一勺高汤，中火焖制三分钟，茄条充分吸收了汤汁以后开大火。
倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁。
3、装盘
汤汁浓稠，均匀的粘附在茄条上面。
起锅装盘，撒上葱花。
一份颜色红亮，软糯鲜香，红亮诱人的鱼香茄子就做好了。
——技术要点：
1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱，一定需要单独的准备好。
2、茄条加一勺高汤，切不可加多，多了就成茄子汤了，一勺汤刚好焖熟茄子，汤也差不多蒸发完了，加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。
3、鱼香茄子是全素的菜，所以需要添加猪油提香，让脂香味道丰富整个菜的香味。
——技术延伸：
鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法，用同样的酱汁，可以做鱼香豆腐，鱼香肉丝。
做出来的菜，一定是颜色红亮，主菜包裹浓稠的酱汁。
菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。
才算一道鱼香菜。
欢迎大家留言评论，一起探讨健康美食，做我们自己的美食味道。
嵎钝
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天薇薇给给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
薇薇美食诱惑
曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论，据说，正宗的鱼香肉丝，是没有胡萝卜这些配菜的，但我却觉得自己家里做的话，搭配上这些菜营养更丰富，有些孩子不吃胡萝卜，但鱼香肉丝里的却不挑剔呢。
步骤
1
通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2
木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3
锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4
通脊丝变色后，盛入盘中。
5
锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6
先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7
配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8
倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺 强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗！！！
