如果说老陕碗里面的品种可以拼成一个江湖，那这江湖里一定有油泼面的地位。在西安测绘东路附近，有一个不起眼的小门面，36年只卖油泼面，被老食客们赞为“油泼面的西安名片”。
白健平是这家面馆的传承人，最近测绘路附近有城改项目，面馆门前常常堵车，店面更像是埋没在匆匆车流中的普通临街小店。可即便如此，店里生意火爆程度仍丝毫不受影响。如果说一般的店面会有客流高峰，而他的面馆却只有高峰和更高峰。走进店里，油泼辣子的香味扑面而来。据不完全统计，这家面馆每天至少要卖1600碗面。
昨天，店主白健平告诉记者：“1984年父母开了这家面馆，那时店对面还是一片麦子地、菜地，一碗油泼面就卖一块钱，最近几年才加上了其他类型的面。从父辈开始就想着天天把面做好，没想到，面馆一开就是30多年。”
如今，面馆生意越来越好，人手越来越紧，而面的价格却没有涨得太快，让大伙吃饱吃好，是白健平多年不变的宗旨。30多年过去了，当年的小白变成了如今的老白，很多人都是吃着他家店里的油泼面长大的。不少相熟的老食客赞誉，这里是“油泼面的西安名片”。
面对大家的好评，白健平笑着说：“西安有年头的面馆，各有各的招牌，我家倒是没有秘方，全凭经验。如果非要说秘诀，一道油泼辣子是灵魂。我认为，在西安面的江湖里，一定有油泼面的地位。36年只靠一碗油泼面行走江湖，这其中秘诀就是‘诚信经营，味美量足’。”
本报记者 李佳 实习生 李辉
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