這個春節新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來勢洶洶，沖淡了往日熙熙攘攘充盈著年味的街道，讓這個原本熱鬧的冬天顯得異常寒冷。隨著復工日的到來，許多商家又將開門迎客做生意。為進一步做好小餐飲、小商店的疫情防控工作，上海市崇明區市場監管局特制定
《小商店疫情防控操作指南》《小餐飲疫情防控操作指南》。
小商店疫情防控操作指南
小商店：經營面積≤200㎡的食品銷售單位。
一、嚴格落實從業人員管理
1.銷售直接入口食品從業人員應持有效健康證明上崗；
2.外省市回滬從業人員應主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；
3.落實每天從業人員晨檢制度，發現有發熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等症狀應立即停止其工作並督促其及時就診；
4.從業人員應佩戴口罩上崗，並按規定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套並及時更換；
5.從業人員在咳嗽噴嚏、便後或接觸不潔物後等應當洗手，接觸直接入口食品前必須規範洗手和消毒。
二、定期清洗消毒場所設施
1.保持經營場所清潔衛生，空氣流通，定期對空調等通風設備進行清潔消毒；
2.每天對經營場所及門把手、購物車、筐，收銀臺、展售櫃玻璃，電子秤、夾子等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。
三、嚴格規範食品銷售活動
1.禁止經營蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其製品；
2.禁止經營未按規定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其製品；
3.禁止經營腐爛、變質及黴變食品；
4.散裝直接入口食品銷售單位應當採取安裝風幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作。銷售散裝直接入口食品應採用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導“裸裝”食品包裝後上架銷售。“裸裝”直接入口食品應設置隔離設施以防止消費者直接接觸，同時設置禁止消費者觸摸等標識。鼓勵安排專人負責提供食品選取、包裝等服務，操作時應佩戴口罩、手套；
5.食品經營單位停止提供食品“試吃”服務；
6.水果店銷售水果應當整個、整隻、整箱銷售，不宜去皮、去殼，倡導以外賣形式銷售；
7.督促進入經營場所顧客佩戴口罩。
小餐飲疫情防控操作指南
小餐飲:經營面積≤150㎡的餐飲單位。
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嚴格落實從業人員管理
從業人員應持有效健康證明上崗；
外省市回滬從業人員應主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；
每天落實從業人員進行晨檢制度，發現有發熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等症狀應立即停止其工作並督促其及時就診；
從業人員應佩戴口罩上崗，並按規定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套並及時更換；
從業人員在食品加工前、咳嗽噴嚏後、便後、接觸不潔物或生食品後等應當洗手，接觸直接入口食品前必須規範洗手和消毒。
2
定期清洗消毒場所設施
保持加工經營場所清潔衛生與空氣流通，定期對空調等通風設備進行清潔消毒；
每天對就餐場所及菜單簿、餐桌椅、門把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。
3
嚴格食品原料採購
禁止採購蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其製品，禁止以野生動物及其製品為原料加工製作食品；
禁止加工醉蝦、醉蟹、毛蚶、死烏龜等上海市明令禁止經營的食品；
禁止在食品經營場所內飼養和宰殺活畜禽等動物；
禁止採購經營未按規定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其製品。
4
遵循食品安全操作規範
生熟食品分開加工和存放，防止交叉汙染；
確保食品燒熟煮透；
按食品經營許可證核准範圍和方式經營，嚴禁超範圍經營；
確保餐飲具嚴格清洗消毒後使用，消毒後的餐飲具應存放在密閉保潔櫃內，供餐時即時提供餐飲具，不得預先將餐飲具擺放在餐桌上；
半成品、成品貯存應採用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免裸露放置引起交叉汙染；
麵包房、糕點店等現制現售經營單位銷售散裝直接入口食品應採用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導“裸裝”食品包裝後上架銷售。“裸裝”直接入口食品應設置隔離設施以防止消費者直接接觸，設置禁止消費者觸摸等標識，鼓勵安排專人負責提供食品選取、包裝等服務，操作時應佩戴口罩、手套；
現制現售經營單位應當採取安裝風幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作，加工工用具應當按要求進行清洗消毒。
5
保障就餐安全關
督促進入就餐場所顧客佩戴口罩，就餐時除外；
小型餐飲單位、餛飩店、麵條店等就餐場所面積較小，應當採取減少餐桌椅等方式引導分散就坐，降低用餐人員聚集風險。
疫情防控期間不得承辦群體性聚餐活動。
6
保障食品外賣配送安全
餐飲外賣食物採用密封盛放或使用“食安封籤”防止配送過程汙染；
監督外賣送餐員正確佩戴口罩，手部常消毒；
鼓勵不接觸式送餐，送到家門口或指定地點。
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