黎老师说健康
首先不推荐喝鲜牛奶，三个方面。
首先，奶的品质不能确定。大生产厂家收购牛奶的标准是3g蛋白质每100g，很多个人养殖户的奶牛根本不能达标，更不要说里面的其他营养物质。
其次，奶的卫生不能确定。个人养殖户挤奶过程比较传统，主要靠人工。另外，新鲜牛奶是需要高温杀菌的，因为里面有一些致病微生物，但个人养殖户很难做到，导致鲜牛奶的微生物超标，引起食物中毒现象。
最后，新鲜牛奶质量不能保证。因为新鲜牛奶的保质期非常短，所以大厂家的奶源里工厂都很近，以防止变质。个人养殖户牛奶的保藏问题是个疑问，所以总的来说不建议喝这类牛奶。
对于纯牛奶，一般有巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌两种。第一种保质期比较短，在七天左右。第二种保质期比较长，在半年到一年。
纯牛奶相比于鲜牛奶，营养成分上没有很大差别，因为我们喝奶主要是做为蛋白质和钙的来源，这两张杀菌方式对这两种成分的损失基本上没有。
纯牛奶的蛋白质含量一般在3.0到3.5之间，国家要求是高于3.0。
对于酸牛奶，主要是对于一些乳糖不耐的群体。通过发酵的形式让乳糖分解产酸，使人容易吸收，不会产生腹泻，产气症状。
但需要注意的是，天然的酸奶正常人很难接受，所以一般会添加7%左右的添加糖来改善口感，所以相比于纯牛奶热量会稍微高一些，但是容易消化吸收。
酸奶的蛋白质含量一般比纯牛奶低一些，国家标准为2.9以上。
总得来说，对于乳制品没有不良症状的人来说，纯牛奶是最好的选择，也可以和酸奶进行替换，丰富饮食结构。
希望可以帮到你
营养师Patrick
牛奶可以补充所需的钙质，是非常必要的；而酸奶中的乳酸菌的帮助消化非常有好处，每天早上喝一罐酸奶，对解决便秘非常有效。
因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。
总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
酸奶和牛奶的对比
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的 1/5。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
