山西永濟韓陽鎮是山西晉南地區香椿種植基地，經過多年的發展香椿已經成為當地農民的重要經濟支柱，牛家村為解決經濟困難農戶而建起了11個大棚，作為一項惠民工程，提供給部分農民種植。他們採用公司+農戶模式，公司提供大棚和技術支持及銷售，農戶只需種植與管理。李大哥的妻子是牛家村人，從去年一開始建棚，他和妻子就租了兩個大棚兩個大棚每年的租金2萬餘元。
承包大棚的農戶每個家庭都有各種實際困難，他們為了改變貧困生活狀況，把全部的心思投入在大棚香椿的管理上。用李大哥的話說，我兩天天就不離地職業經營大棚香椿，我們全家就指望這些香椿過日子。
香椿芽是一種非常美味的調味食品，鮮嫩可口，是人們飯桌上一道美味菜餚，近幾年來市場份額一直在增加，種植戶也是越來越多。大田的香椿芽是在4月份初上市，到7月份左右結束，每年只有3個月的收穫期，雖然產量較大，價格一般都20~1元左右的收購價，香椿芽季節性非常強。過了採摘季節，市場上會出現空檔，大棚香椿是在11月份上市，3、4月份結束，大棚香椿反季節生長，正好彌補了這一空缺期。
大棚香椿採用的是密植技術，一個9分地左右的大棚裡，種植數量高達7萬多苗，主要是靠噴水維持及香椿苗自身的水分生長，一批香椿苗從種植到結束只在大棚使用一次，等到採摘結束後，這些香椿苗或便宜處理或送廢木材收購站。一個香椿苗1.25元，一個大棚光苗錢就要投資8萬多。圖為李大哥的愛人給香椿苗噴水。
溫度，是大棚香椿生長的關鍵，白天溫度控制在在20~25℃，夜晚控制在10℃左右，溫度太低生長緩慢，影響產量，溫度太高香椿的纖維過多，影響口感。大棚香椿和大地香椿的區別就是色澤和口感，大棚香椿口感要比大田香椿嫩脆，味道清新，色澤沒有大田香椿的綠中帶紅，外相好。
大棚香椿與外界隔離，不受空氣汙染，不用預防病蟲害，不噴灑催化劑等，屬於純綠色無公害食品。李大哥為了控制溫度每隔4、5米就在香椿苗上掛一個溫度計，隨時監測室內溫度。
為了保證棚內溫度，溫度加熱器是必不可少的，近期，由於晉南地區氣溫下降又下了一場小雪，李大哥說，今年電加熱器開的時間最長，幾乎沒有停止過，過一天的電費就好幾百塊，如果陽光充足，揭開大棚上的棉毯子，香椿芽可以受陽光照射的自然溫度，不但香椿芽長得好還能節省許多成本。
為了保持棚內溫度恆定，他又在狹窄的過道上生上碳爐子輔助加熱器保溫。
年關，正是大棚香椿芽上市的高峰期，前幾天的收購價30元左右，行情變化莫測，這兩天20多元，李大哥說，沒有辦法，這就是市場經濟。有高就有低的時候，按照去年的行情，最低都在20元一斤，低於這個價，就虧大了。
去年掙了多少錢，李大哥沒有說，他說雖然掙了些錢，但是風險也很大，一個棚的投資除了付租金1萬元，香椿苗錢8萬多，還要僱人栽種、採收。去年怕下雪壓垮大棚，他還對大棚進行了加固，又花了好幾千。李大哥說一個大棚投資得十幾萬，萬一管理不好賠了錢，那損失可承受不起啊。圖為李大哥在加固大棚。
李大哥和妻子有三個孩子，大的上大三，老二上高三，小的上幼兒園，這兩棚香椿就是他們的全部生活來源，他們吃住在大棚入口的房子裡，經過一年的摸索積累了一定的管理經驗，現在管理起來比較輕鬆些，但是他不敢有一絲鬆懈，李大哥說他盼著能多收穫一些，市場價格能更高一些，不然光是幾個孩子一年上學都要花好幾萬呢。
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