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问题：辣椒怎么腌好吃？

母亲酷爱辣椒，我受母亲的影响多少也吃些辣椒，每年的秋冬季，母亲都会腌制辣椒放在瓶瓶罐罐里，有辣椒丝，有辣椒米，每一种都是红通通，用来炒菜，蒸菜，拌菜都是绝好的美味~而我目前腌辣椒的手艺来源于母亲，非常传统，却很好吃，蒜蓉，盐，糖，白酒的调味下，辣椒鲜香辣爽，和你们分享一下，仔细看的话一点也不难哦！

这是家里自己种的小红椒，边看个小，却非常香，辣味十足，和买的辣椒不能比，有着地道的辣椒气和辣椒味~

把新鲜辣椒晾干剁碎来腌制，准确的说是剁椒，这样保存在瓶子里可以吃一整年，腌制好后用来做剁椒鸡翅，剁椒鱼头，剁椒皮蛋都是一绝，特别好吃！

接下来重点和你们分享一下传统的辣椒腌制方法：剁辣椒！

【用料】

1，自种的土辣椒，红尖椒

2，白糖，高浓度白酒，大蒜

准备好几个干净的小瓶子

在煮锅里烧开消毒

红尖椒洗净晾干

红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）

沿着红椒切成小圈圈

接着横竖剁成细碎粒

放入干净的盆中

大蒜去皮后剥成蒜粒

接着切成蒜蓉状

把蒜蓉放入大盆中

接着倒入细盐（粗盐也可以）

接着放入白糖

最后放入两瓶盖的白酒

搅拌均匀出水后可装瓶

用这个方法腌制辣椒需要用到大量的蒜，可以增加辣椒的风味，如果不剁碎，直接切成辣椒丝也可以，腌制的方法相同，你们可以试试！

自己喜欢吃辣椒的话，动手腌一些，非常方便，比超市里买的新鲜，味道也很好！

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江南燕婉

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

腌辣子怎么做最好吃？最近家里母亲腌制的辣子已经可以吃了，昨天晚上回家，虽然已经吃过饭了，但是看到家里的腌的辣子酱就又忍不住的想要吃一点。结果热了三个馒头，烤的焦焦的，夹着辣子酱和咸菜吃了一个美

母亲每年都会腌辣子酱，而且都是用自家种植的辣子，这种叫线椒的辣椒长的又细又长，辣味十足。每年母亲都会在霜降之前，将地里的辣子全部采摘回来。防止霜降之后变坏。然后采摘回来这么多的辣子一时半会儿也吃不完，就全部用来腌辣子酱

母亲腌制辣子酱好吃是出名的，不光自家人爱吃，就连亲戚朋友也非常的喜爱。三姨家的表哥非常的爱吃母亲做的辣子酱，每年母亲给三姨拿的辣子酱，三姨都舍不得吃留给表哥吃

今天就把辣子酱的制作方法分享给大家希望大家能够去尝试一下肯定能做出美味十足的辣子酱来

食材

新鲜的红辣椒，生姜，白酒，食盐，营口大酱，杏仁，黄豆，白糖，菜籽油

制作方法

1. 将杏仁和黄豆放入盆中泡水，最少得一天的时间才能将杏仁的红皮和黄豆泡软，然后将皮全部捏出，只留下白色的杏仁和黄豆备用
2. 选用新鲜的红辣椒，去除根蒂之后清洗干净控水
3. 等到鲜辣椒的水分控干之后，将鲜辣椒放入粉碎机中，全部搅拌成辣椒碎末，装盆备用
4. 将生姜去皮清洗干净之后，放入粉碎机中全部搅拌成生姜末
5. 起锅热油，有六成热之后将生姜末加入油锅中爆香
6. 然后将全部的辣椒碎末放入锅中，和生姜末一起翻炒均匀
7. 再给锅中加入适量的营口大酱，再将泡好的杏仁和黄豆加入其中搅拌均匀
8. 加入适量的食盐和白糖，转小火慢慢的加热，香辣椒混合着营口大酱以及白糖变得浓稠出汁
9. 最后再给锅中加入少许的白酒，翻炒均匀之后即可将做好的辣椒酱盛出，放凉之后装入瓶中随时享用

解析

1，鲜辣椒的选择上有什么讲究？

首先要选用的一定是新鲜的湿辣椒，颜色越红越好，做出来的辣椒酱色泽靓丽。其次就是如果特别能吃辣，可以给其中加入少许的小尖椒或者是朝天椒，这样子做出来的辣椒酱辣味十足。

买回来的辣椒可以先放置上几天，货车放置在通风的地方晾晒上几天，让辣椒能够自然的脱水，变蔫的辣椒翻炒的时候出汁少，能够更好地保存

2，为什么要使用营口大酱？

在这里推荐大家使用的是营口大酱，营口大酱味道甘甜，化开之后非常的浓稠，使得做出来的辣椒酱味道也更加的丰富。当然也有人使用干黄酱或者是甜面酱，基本上都是一样的效果

3，必须使用杏仁和黄豆吗？

在这里推荐大家使用的是杏仁和黄豆，当然也可以加入其它的东西，例如花生。也可以全部都加入，也可以只加入杏仁、或者只加入黄豆、只加入花生，根据自己的喜好，都可以随意变化。

加入这些东西主要是为了能够中和一下辣椒的辛辣味，如果自己都不喜欢可以全部不加，其实加这种东西是跟着外面卖的辣椒酱学的，可能是因为卖的加入这些东西，能够节省辣椒进而节省成本

4，辣椒酱怎么样使用才能达到最佳效果？

我感觉辣椒酱最好的食用方法就是加着热馍或者加着热饼吃，尤其是烤干的馍或者烤焦的饼，夹着辣椒酱吃简直是好吃到忘乎所以。

如果有爱吃肉的朋友，可以再加入生姜末的时候加入少许的肉末，先翻炒断生，然后再将辣椒碎末加入其中一起翻炒，这样子做出来的辣椒酱可能就更受欢迎

写在最后

1，辣椒酱在制作好之后先盛出来放置在盆中，让它自然放凉，然后再装入瓶中密封保存，吃多少取用多少

2，制作辣椒酱的时候由于要加热翻炒所以呛辣味十足，建议还是在油烟机下制作，好的油烟机能够完全的吸掉锅中的呛辣味，让制作的人不受罪

3，这种辣椒酱做法比较简单，最复杂最难的环节就是切辣椒，之前人们都是用刀将辣椒先切成圈然后再切碎。现在有了粉碎机就好办多了，用粉碎机碎辣椒，粉碎成辣椒碎末非常的简单，而且也不会辣眼睛辣手指

4，因为这种方法制作辣椒酱要在锅中加热翻炒，所以一定要注意控制火候，尽量是小火徐徐加热，不用开大火。开大火各种佐料不容易入味，而且容易将辣椒炒糊

5，在这里没有推荐大家使用青椒，其实青椒和红椒混合在一起制作也是可以的，做出来红绿相间，味道也一样。在芳草的时候仅仅是使用了生姜末如果有喜欢吃大蒜的朋友也可以加入大蒜末

好了，将母亲每年都制作辣椒酱的方法就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

取老青辣椒(嫩青辣椒会发黑)放入盐开水中快速焯水一遍(烫熟了会烂)，凉干水份，然后晒至发白发软(不要晒的太干)，放入盘里根据自己口味再加盐翻均匀，再装入不漏气的坛内密封一段时间，也可以同盐姜蒜紫苏等佐料传味，口感会更好，开坛后腌辣椒呈半透明状态，一股坛子菜的香味，可以直接端上餐桌，这就是我小时候去外婆家最喜欢吃的一道菜。

春雨来打油

可能很多人对辣椒不以为然，以为辣椒不仅呛口，而且还没有什么营养价值，还是不吃为好，其实不然，在我们的生活中吃一些辣椒还是有好处的，它不仅可以增进食欲，而且还对减肥美容有一定的功效，对于爱美的女生来说，辣椒也是一种不错的食材。中国人喜欢吃辣椒的有很多，而且腌制辣椒也很受欢迎，腌制的辣椒好处也有很多，可以开胃消食，促进血液循环，还可以肌肤美容等功效。

小的时候家里很穷，那个年代没有冰箱，也没有超市，几乎每家每户都会腌制一些菜，因为腌制的菜可以储存的时间长，到了冬天的时候，菜地里没有办法长出菜的时候，那个时候我们就一整个冬天都吃腌的菜，虽然很单一，但那种童年的味道，永远没有办法从记忆中抹去。

今天给大家分享的是，怎样来腌制辣椒更好吃，爱吃辣椒的朋友看一下吧。

第一步:线椒洗净然后把炳切掉，再配上几个小米椒，这样味道会更好。

第二步:把辣椒从中间切开，这样更容易入味儿。

第三步:准备葱蒜，还有八角。

第四步:再准备一些蒜切成块，少量的花椒，然后在锅里添一碗水烧开，把这些配料放进去煮一分钟捞出来，等凉了以后，装进瓶子里备用。

第五步:把煮好的配料放进瓶子里以后，加入两勺盐，然后把准备好的辣椒放进去，在把第三步中的配料放在上面，然后再加入三到四勺的盐，然后把瓶盖儿盖上，完成。三四天以后就可以吃。

涟漪无数296

经营餐厅，有一款腌辣椒销售十分火爆，经营多年，一直按部就班的做腌辣椒，直至一位新厨师到来，尝了腌辣椒后提了一个见议，换酱油，理由是酱味重，味好的酱油腌出肯定好吃，遂换海天味极鲜，一发不可收，每日售罄。

寻味陕西

（图hin多）辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅，有的适合凉拌，各是一种味道，任君自选，也有现成的搭配可以直接看图学习。

泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花，爱怎么来怎么来，非常舒服。

下面讲一下泡椒的做法，其实很简单，只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽，放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了，如果有老盐水舀上一勺添上，那做成的速度就会更快。

如果不喜欢寡酸一路的，就适当放几粒冰糖，再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类，口味就更符合，各样食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，冲的也不十分冲了。

只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜，并且尽量减少开盖的时间，这种坛子泡椒是能吃很久的。

中途可以不断往里添新的食材，注意都要沥干水汽，并且加了食材，相应的也要加上盐水和老盐水，一定要漫过食材，才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒，夏季十天左右就可以开吃有味了，一边吃一边加，一年都有着落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒，可以剁出来就开吃，就着那股子生辣味，吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。

现在主要说说腌的方法：也是很简单，新鲜辣椒洗干净了，上大菜刀大菜板（确保没有沾油），一阵猛剁。基本都剁小的时候，一层层翻搅着撒上盐巴，同时放上几头生大蒜和姜（不喜欢可以不放），再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。

找来大坛子或是大盆，把辣椒装进去，抹平，盖上盖子不透风透水就行了，这个过程当中，想让它作咸点，就多搁盐，要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的，第二天就可以舀出来吃了，腌长了味道就会更老，更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。

剁椒做出来也是可以做很多菜，单吃只要你爱辣那也相当美味。

如果盐放的少些，就是另一种叫糟辣子的东西，也是剁椒的亲戚，口感更偏酸，炒肉炒饭吃，那真是绝了！

黄椒酱

在海南很多粉面馆的桌子上，大多有这么一个黄椒酱调料品，要是不知道它厉害的人，看着它那样子黄润润的可爱，弄一大勺拌着吃，可就招不住了，辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料，也是很多去海南旅游的人的伴手礼。

制作方法我推测大概和剁椒差不多，但是要放香油之类的东西封住，还有蒜和盐，不知道是不是这么个做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的样子的：将新鲜红辣子（也可以两掺，干辣椒和鲜辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂钵）里使劲打出黏性来，就像糍粑那样黏连着，故而得名。

这种糍粑辣椒打得以后，加上盐，在大铁锅里熬红油，装瓶可以放很久，拌面拌饭调味吃，那是相当香的，和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。

糍粑辣椒最特别的吃法是其实是辣子鸡，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下鸡块下，加上花椒一系列调味，油汪汪热辣辣的爆炒出来，真过瘾到一个程度，吃过的朋友应该都懂！

爆腌青椒尖

这个就属于比较快的做法了，青椒尖（最好是线椒，细长的那种），焯水或是用火把皮燎焦，然后整个放进盐水里，加蒜加姜，在撒点胡辣子面，晃匀了了，两三天就可以开吃。

这种做法要注意的就是水不要太多，虽然也得漫过辣椒，但是要把辣椒压紧一些，空间缩小，那种腌辣味才正。

口感属于咸香，基本不会酸，不喜欢吃酸的，就可以试试这种方法。

其他做法还很多，篇幅有限，先到这里，以后有机会碰到再讲吧。

（图片整理自网络）

美食家大雄

美食菜谱精选

腌青辣椒

方法一

原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

方法二

原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

腌制方法：

将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

方法三

原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.

做法：

青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

lemon味的大海

不知道大家有没有发现。现在很多人的口味都比较重。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有味道，但是这个时候放点辣椒食欲就会大开。辣椒确实是有很好的开胃作用，而且现在到了冬季了东西吃一些辣椒，可以让身体变暖。现在吃辣椒最受欢迎的应该是腌辣子了吧。每次吃饭放一点腌辣子，是非常不错的，但是很多朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的不好吃，可能是大家的方法不太对，今天就来给大家分享一下那次的具体做法。

腌辣子怎么做最好吃？

食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，酱油，冰糖，食盐，花椒。

第1步，我们先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都可以，把辣椒清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另一头辣椒尖切掉，然后放进煮开的水中，把辣椒稍微煮一下。等辣椒变软了之后，我们立马捞出来放在一旁，自然风干。这样做的主要目的是，能够杀掉辣椒上面的细菌。

第2步，大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水，把准备好的红糖，花椒。生抽，全都放进去，稍微搅拌一下，把红糖全部化开，等化开之后放在一旁晾凉。

第3步，辣椒晾干了之后，撒上适量食盐搅拌均匀，接着就把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子里，罐子里可以高温杀菌一下，把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再倒上，料汁最好是，能够刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风处，差不多两天之后，看一下，我们就能吃到香辣的辣椒了。

这个腌辣子的做法非常的简单，大家只需要按照这个步骤，多注意一下，就能做出好吃的腌辣子。还有一点大家要注意的是，用到腌辣椒的罐子，大家一定要处理干净，要不然，存在一定的杂志，里面存放的辣椒，就会容易发生变质。

GSL探美食

Ha ha，这个问题我还是有发言权的 ，江西醋辣椒（泡椒）谁吃了都说好吃。一般有两种：第1种泡醋辣椒。第二种是辣椒酱。泡醋辣椒的话一般用二条，尽量选肉多那一种。洗干净晾干水，做泡椒切辣椒没啥讲究，平时炒菜怎么切就是这么切，搞好以后准备盐，米酒或者糯米酒（糯米酒肯定比白酒泡出来的好吃）就是储存的时间比较短，容易坏。放完盐加几块冰糖进去（放了冰糖。辣椒泡好以后不仅很脆，辣椒的肉都还在，不放的话拿出来全是壳，没肉了）然后倒入酒，酒的量刚好盖过辣椒就行。然后密封好，放在阴凉处发酵就行了。辣椒酱我们一般都用朝天椒做。做法其实差不多，只是做辣椒酱的时候我们会加入很多香料而已（葱白姜蒜八角粉等等）然后把辣椒剁的碎碎的。希望我的回答能帮到大家。

關鍵字: 调味品 美食 怎么