03.20 各種海鮮各種吃，在家做，能省不少錢

各種海鮮各種吃，在家做，能省不少錢

麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦、幹辣椒、鮮辣椒、蔥、姜、香葉、蒜、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬

製作：1. 鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

2. 放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻

3. 然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4. 看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可

姜蔥龍蝦

原料：龍蝦、薑絲、蔥段、花雕酒、清湯、胡椒粉、雞粉、幹澱粉、食用油

製作：1. 把龍蝦洗淨然後斬件瀝乾水分，切口處沾上幹澱粉，龍蝦需放尿，否則會影響鮮味，放尿的過程很簡單，先用尖頭筷子在龍蝦的尾部插入，然後拿出筷子，會見到淡黃色的液體流出來；

2. 下油鍋炸至八成熟，撈出濾油

3. 原鍋留少許油，爆香蔥段和薑絲，將龍蝦塊放入一起用大火翻炒，沿鍋邊噴入花雕酒，再加胡椒粉和清湯少許，蓋鍋蓋煮2分鐘，出鍋前加雞粉翻炒均勻，擺盤即可

茄汁大對蝦

原料：大對蝦、姜、料酒、鹽、番茄汁、蔥

製作：1. 蝦先要處理乾淨，把蝦頭上的須剪掉，然後用剪刀或者菜刀給蝦開背，把背上的蝦線清理出來。開背的時候下心一點不要切太深，接下來就是醃製啦。蝦全部處理好之後，放在碗盆裡，倒一點料酒、切一些薑片、放一點鹽，拌勻

2. 熱鍋，倒油，油熱之後倒入大蝦，倒入大蝦後翻炒，中火就可以了，炒至蝦變紅，蝦肉基本熟了之後倒入番茄醬

3. 繼續翻炒至番茄醬均勻，加蔥末湯汁略收幹後就可以出鍋了

牡蠣菌菇豆腐湯

原料：牡蠣、香菇、秀珍菇、豆腐、生薑、蔥、花雕酒、鹽、麻油

製作：1. 把所有食材清洗乾淨瀝乾水分，香菇切成片，秀珍菇對半開，生薑切成絲，小蔥切成末，豆腐切成小塊

2. 炒鍋中放少許油，6成熱時放入菌菇煸炒，至菌菇出水變軟後放入薑絲，大火把湯煮開後轉小火燜七八分鐘，把菌菇的鮮味都融入到湯汁裡，放入牡蠣，加少許花雕酒，放入豆腐塊煮開，加少許鹽，放少許麻油，撒上蔥花，即可出鍋裝盆

爆炒蚌肉

原料：河蚌肉、青紅椒、姜、花椒、八角、生抽、鹽、糖、料酒

製作：1. 剖取河蚌肉，清洗乾淨切絲，入沸水，和薑片一起，焯幾分鐘，青紅椒切絲姜切碎

2. 鍋中放油，小火炸香花椒八角姜粒，放入河蚌肉，中火翻炒，放入生抽，糖，鹽翻炒

3. 翻炒均勻即可裝盤

蒜蓉金針烤蛤

原料：鮮蝦、花蛤、金針菇、蒜、鹽、糖、蒸魚豉油、料酒、姜蒜片

製作：1. 蝦洗淨，減去蝦鬚，開背去蝦線，加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒醃製30分鐘，蒜蓉紅椒切末

2. 熱油鍋，煸香蒜蓉，金針菇去除根部雜質，洗淨，控幹水分，平鋪在烤盤上。

3. 花蛤洗淨，水燒開，加點點鹽，下花蛤，大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行，將醃製鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油，然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油，在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上

4. 放入烤箱中層，上下火200度，烤10到12分鐘，出鍋，撒蔥花白芝麻

蠔汁鮑魚

原料：鮑魚、蠔油、砂糖、蒜

製作：1. 鮑魚洗淨，用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨

2. 蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了

3. 大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火

4. 用勺子把汁澆到鮑魚上即可

照燒扇貝

原料：扇貝、青紅辣椒、蔥、姜、料酒、醬油、蜂蜜

製作：1. 首先將扇貝去殼，去除內臟，取肉後用流動的水沖洗乾淨，用刀在瑤柱上打上花刀，這樣做出的菜不僅美觀，而且更入味

2. 然後調一個照燒汁，用2匙鮮醬油，1大匙蜂蜜，2匙料酒兌成照燒汁

3. 青紅椒洗淨後改刀做裝飾用

4. 鍋裡放油，放蔥姜炒香後，放入扇貝，兩面稍微煎一下，倒入照燒汁，不需要加水，用中火收汁至湯汁濃稠，包裹在扇貝肉上即可