说到日本美食，很多人第一个想到的应该就是刺身了。因为渔业资源丰富，而且当地水质普遍比较好，所以日本人也在漫长的时间中保留下了生吃海鲜的文化，刺身就是其中典型的代表。而很多中国游客去到日本，刺身也是他们认为必吃的一道美食。
一般来说日本人用来做刺身的海鲜更多的还是各种各样的鱼类。但是今天我们要说的是刺身原料却不同寻常，而是一只大贝壳。虽然贝壳里的肉非常鲜嫩，但是用来做成刺身还是第一次听说。
首先大厨拿出一把小刀，将大贝壳转动几圈观察一番之后，找到入口处用小刀切入，沿着贝壳边缘旋转一周后就可以打开贝壳了，而里面硕大的鲜肉也呈现在我们眼前，看来这只大贝壳并不是“外强中干”，而是“货真价实”。
接着将贝壳肉小心翼翼地取出，用清水反复清洗，再用刀割去一些不能吃的内脏，最后只剩下我们一般吃到的最鲜美的部位，也就是贝壳的肉柱。
将肉柱取出后，在用刀按照肉上的纹理仔细地切成薄片状，然后在摆盘，一盘简单但看上去却让人流口水的贝肉刺身就完成了。吃的时候最多蘸上一点酱油，就能将肉的鲜味完全激发出来。不过如果真的吃起来，“新鲜”贝壳肉的味道可能还是会让第一次吃的人无法接受，不知道大家是怎么看的呢？
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