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海参这道美味食材，基本上在家很少去做到，在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材，最常见的吃法就是葱烧海参，肉沫海参了。

海参的品种也有很多，今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:

黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。

制作步骤:

1. 首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
2. 大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。
3. 准备一个炒锅，放入适量植物油，加热到五成熟，把葱段放入进行炒香，炒到颜色变黄以后，用锅铲把它盛出来，放入盘中备用。
4. 另起油锅，油温五成热，放入酱油，蚝油炒香，加入少许清水，把它搅拌均匀。
5. 然后把葱段放入，再放入海参，开大火，料汁沸腾以后，转小火慢慢炖至入味。
6. 两分钟以后再加入胡椒粉，盐，鸡精，翻炒均匀，这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。

烹饪小提示:

在制作这道葱烧海参的过程中，一定要大火爆炒，这样做出来的味道才会好吃。

接下来说一下肉末海参的制作方法，首先准备以下食材:

海参，猪肉，葱，姜，酱油，蚝油。鸡汤，盐，白糖，味极鲜，淀粉。

制作步骤:

1. 海参清洗干净，放入盘中备用。
2. 猪肉选择瘦一些的里脊肉，切成碎末备用。
3. 葱切末，姜切末，提前煮好一锅鸡汤备用。
4. 准备炒锅，放入适量植物油，先把猪肉丁放入进行煸炒，待猪肉炒到颜色微黄的时候，放入葱末，姜末继续煸炒出香味。
5. 然后放入蚝油，酱油，淋上鸡汤，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
6. 这时另外取一个炒锅，里面放入鸡汤，盐，糖，味极鲜调一个汤汁，把海参放入，先把大火烧开，然后转到中火煮一下海参。
7. 肉末汤汁收的差不多以后，加入一勺水淀粉勾芡，使得汤汁比较浓稠。
8. 海参煮熟了以后取出放入盘中，浇上肉末汤汁就可以食用了，可以搭配一点其他的青菜，比如西兰花煮熟点缀一下，搭配米饭吃，非常美味。
   
   
   

铲子爱厨房

用料

海参6只，大葱1根，姜蒜末适量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，淀粉1勺，

料酒2勺

葱烧海参的做法

江苏新东方张老师

海参要炒制之前，必须把干的海参发制好才行。如何发制请查看我之前发布的内容。

海参的炒制，一般在炒制的最后一道工序中放入海参，以免发制好的海参缩水变硬。

将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。

在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。

海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。

在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。

海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。

大义田横

海参怎么炒？

海参种富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。适量的食用海参有着延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

海参可以做很多的美食，但是作为一个山东人，我家最常做的就是海参番茄鸡蛋汤和葱烧海参了，葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，营养丰富，味道鲜美，鲜美的海参配上浓郁的葱香，非常好吃。要想把这道菜做的好吃，是需要提前炒葱油的，只有用葱油来烧海参，味道才正，下面把方法分享给大家。

【食材】

海参

【配料】

葱、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉、高汤（没有可用水替代）

—— 【开始制作】 ——

1、提前用自己的方法将海参泡发。

2、锅中倒入适量的油，将葱、姜、蒜用3:1:2的比例放入锅中，用中小火慢慢炒出葱油。（注意，炒到葱、姜、蒜颜色变得金黄即可，切不可炒糊，否则味道发苦，可以都切的小一点，一起下锅炒即可）

3、炒好葱油后，将重新切的葱白段用小火煎到金黄色后，留下锅里的葱油，捞出葱段备用。

4、再次开火，在锅中倒入1汤匙生抽、一点老抽上色、2汤匙蚝油和半碗高汤，搅拌均匀后开大火将汤汁烧开，锅中放入海参，依旧用大火将汤汁再次烧沸后转小火焖五分钟。（没有高汤的用水替代即可，只是味道会稍有欠缺，但是整体味道差别不算太大。）

5、五分钟后转大火收汤，这时锅中放入第三步煎好的葱白，收好汤汁后，倒入水淀粉勾芡出锅即可。

一道葱香浓郁、营养鲜美的葱烧海参就做好了。你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

海参属名贵海味，被列为中八珍之一，葱烧海参是一道山东名菜，也是我们酒店的招牌菜，需要用上好的刺参来制作，今天我就把酒店的招牌菜奉献出来，希望题主参考采纳，不要让老板看到哦，哇哈哈。

~~~【古法葱烧海参】~~~

【主料】发好的刺参

【辅料】葱白，大姜

【调料】自制葱姜油，料酒，高汤

~~~【操作流程】~~~

1. 炸葱姜油：将葱白一百克切一寸长的段，姜片一百克切片，锅入花生油一斤，下入葱白和姜片，五个八角炸制葱段变黄出香，打去料渣留油。
2. 海参预处理：发好的海参从腹部竖剖开，铺成大片，再将刀与砧板成四十五度改成抹刀片，必须刀刀带刺。
3. 提前煨制：锅入高汤，调入少许盐烧开，下入海参煨三分钟，将其煨透，吐出水分，捞出海参略微再蒸发一下水分。
4. 正式烹调：锅入炼好的葱姜油一百克，下入大葱段五十克小火煸黄，下入冰糖老抽五十克，料酒二十克，添高汤一百克，倒入海参四百五十克，调入少许白糖调味，大火收浓，勾芡，淋葱油出锅即可。
   
   
   

~~~【技术总结】~~~

1. 海参改刀45°下刀片成抹刀片，这样可以片断海参的筋络，加热后不会收缩卷曲，如果横刀或者竖刀切，则一加热就会打卷。
2. 在烧制时，冰糖老抽作调色之用，但在烹调菜品时有一个规律，“色够味就够”，意思是用酱油或老抽调色时，只要颜色达到要求了，成度自然也就正好了，不需要另外加盐。
3. 高汤无需加太多，刚够包芡即可，汤汁若太多，就需要延长烧制时间，经长时间高温氧化，菜品就不亮了。
   
   
   

~~【链接干海参的发制】~~

1. 将干海参放入纯净水中，入保鲜冰箱浸泡48小时。
2. 待其回软时用剪刀顺腹部小口剪开，取出肠子，洗净后入砂锅或不锈钢锅，加入纯净水。
   
   
3. 大火烧开，小火保持似开非开状态煮40分钟，然后查看柔软度。此时有一个技巧:用筷子夹起海参中段，如果海参头朝下耷拉、呈现弧形即说明火候到了，此时可以离火，捞出海参入清水拔凉。
4. 取一保鲜盒，放入纯净水，加入冰块，再放入拔凉的海参，入O℃冰箱保存。海参在此温度下疯狂吸水，24小时后可涨至原先的2-3倍长，其重量也达到令人满意的程度。
   
   

~~~【发海参技巧】~~~

1. 海参只在冰水中才会涨发，因此冰箱内的温度要保持零度，以保保鲜盒内冰块不融化，水也不结冰。
   
2. 保鲜盒内不要放太多海参，以免海参“争水”，不能充分涨大。
3. 全程发制不能沾油碱类，必须全部使用纯净水。
   
   

结语

以上就是我的工作经验，如果你有更好的做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨

葱烧海参；

主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，

烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、

（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

妙香卤味轩培训

葱烧海参，鲁菜经典名菜，中华特色美食。

葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

食谱：葱烧海参

食材：水发海参 6根，高汤40克。

调料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、葱白 6段，蚝油10克，鸡粉少许，胡椒粉许，水淀粉适量。

做法：1、海参泡发一天后放锅里煮开后关火静置到常温。换新的净水放冰箱冷藏泡发24小时。第三天重复以上步骤，剪开海参清肠肚。再重复以上的步骤泡6天，煮5次。直到海参捏起来有弹性，也可以轻松掐断就泡发好了。不同的海参泡发天数不同，自行调节。

葱烧海参只用葱白。

2、锅里放油，将葱的绿色部分放入锅中，小火慢慢焙葱油。直到葱段焦黄乃至发黑，然后将变黑的葱段捞出扔掉不用。

3再加入新的葱白，煎到焦黄。

4、葱继续留在锅中，在锅中放入蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少许，鸡粉少许。

5、将海参放入。

6、加入高汤煮3分钟。

7、然后锅中加入水淀粉，勾芡即可出锅。

厨房小语：生抽、蚝油咸味，就没有加盐，口重可以调入盐以增加咸味。

梅依旧

我说一下我的经验吧，海参您说要炒着吃我觉得大葱炒的最好吃，最好是大葱切马蹄刀，滚刀和段的都是影响口感的，首先海参有干的和鲜的，鲜的炒菜最好，把海参切小段，或者片成片，抄水控干，锅底加少许油，油温升高下入备好的葱爆香下入海参，翻炒均匀，小火，然后加鸡精味精，鸡汁，生抽，蒸鱼豉油，味极鲜……根据自己条件，但是切记不要加盐，以上调料混合有闲味，

开火翻炒均匀，勾芡出锅，颜色透亮，味道鲜美，这就是最好吃的葱爆海参……

做 汤的话，我建议用干发的海参，因为这种海参没有那种腥气味，首先要用整鸡熬汤，捞出，用汤下入切好的海参薄片，调味，鸡精味精鸡汁盐，胡椒粉多放，烧开勾芡出锅，撒上葱花香菜，大功告成，味道极美，这都是以前做过的，味道反应都是比较能接受的，也是很多人熟悉的常说的海参鱿鱼汤就是这样做的

可陈人家

快来试试这道葱烧海参吧~

葱烧海参

BY 食尚小米

美食杰官方

海参最佳食用方式是裸吃（泡发好的海参用温水温一下）蘸少许酱油即可。还可以做小米海参粥，冲鸡蛋海参羹，都是早点的最佳食用方式。早餐空腹吃海参是营养吸收的最佳时间哦[强][愉快]

關鍵字: 食材 葱烧 海参