红烧狮子头
原料
梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法
新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。
肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。
趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。
再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。
取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。
油烧热至8成即可放入肉丸子。
炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。
另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。
水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。
龙井茶香鲜鱿卷
该菜将鱿鱼板、鱿鱼须做成红白两色，红的为酱香，白的为茶香，立体装盘，造型、味型具有强烈反差。
鱿鱼卷预制：
1、取新鲜鱿鱼1200克治净，去膜、去头、去内脏，只取鱿鱼板和鱿鱼须两部分。
2、龙井茶30克泡开，捞出茶叶挤干水分后与料酒20克、姜末15克、盐10克抹匀鱿鱼板，腌渍20分钟，洗去腌料后，将鱿鱼板入水汆至刚熟，捞出用保鲜膜裹紧卷成卷，冷藏保存。
鱿鱼须预制：
鱿鱼须500克快速焯水，锅入色拉油20克，放入鱿鱼须煸至发白，加酱油400克、白糖80克，再加红曲米水180克大火烧开，转小火收浓酱汁，冷藏保存。
走菜流程：
取豆苗50克汆熟垫底，表面先铺一层白色鱿鱼圈，将红色鱿鱼须插在其上，淋蒸鱼豉油15克、香油5克，点缀少许干龙井茶叶碎即可走菜。
干煸草鱼片
材料：草鱼，花椒粉，料酒，盐，生粉，葱姜蒜
做法：草鱼洗净切成片。；用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。
2、将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟。
3、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒)，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
4、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大。
东北家拌凉菜
材料
干豆腐，凉皮，黄瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，盐，糖，老陈醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，酱油
做法
1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
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