只有外賣的餐飲門店，桌椅板凳被架起來，隨時會有防疫部門檢查
1.沒有堂食，外賣救不了餐飲。
沒有門店堂食的餐飲，正處在關門倒閉的邊緣。
疫情下，餐飲行業除部分連鎖品牌靠外賣、機場店等維持經營外，全國90%的門店關停。隨著湖北以外地區的疫情風險逐漸降低，到二月底，全國各地陸續推動實體商業有序復工復業，但餐飲堂食卻不在復業清單中。
沒有堂食，沒有客流，只有外賣或外帶（門店點單打包帶走），復業的餐飲商戶營收如何？
根據所在項目現狀，近50家餐飲門店，先期以外賣、外送、外帶形式恢復營業的商戶僅8家，其中單日營業額最高的網紅火鍋電臺巷也不足千元，更多的是200-300之間，相對於正常狀態下的營收，不到3-5%。但這些店鋪每天的能耗、人工、食材等各項成本日均在1000-2000元。
可以說，這一復業，每天虧的更多了。
2.外賣佣金成了餐飲成本壓力的第四座大山。
一度被餐飲行業寄予厚望，甚至在疫情後全面停業之初被視為救命稻草的外賣，在這場救場運動中，卻並沒有湊效。相反，個別外賣平臺過高的佣金反而讓一部分外賣佔比稍高的餐企更受傷。
以美團為例，其針對餐飲入駐商家的佣金標準為18-23%，一般門店再加上活動費、打包成本，每單外賣成本高達40%。一般外賣單價20元左右，按此計算，商家每成交一單20元外賣，到手僅12元。
帶著美團外賣的帽子，穿著餓了麼的衣服
據行業公開數據，餐飲的營業額在服務業中佔比達55%，但餐飲行業的成本結構中，食材佔30%，薪酬佔30%，房租佔10-20%，毛利最高也僅20%左右。在餐飲堂食完全停擺的情況下，唯一救命的外賣，實際卻扮演了補刀的角色，這也就難怪很多門店寧願繼續停業也不願意靠外賣恢復營業了。
已經復業的虧的更多，沒復業的更不敢開了。
餐飲商家疫情期間不堪重負。近日，四川、重慶、雲南、山東等多地餐飲協會向美團外賣平臺發出公函或公開信，呼籲外賣平臺讓利商家、降低佣金比例以共度時艱。
但似乎外賣平臺中的某團絲毫不為所動，出臺的一系列號稱幫扶措施實際上並沒有多少真金白銀的付出。
3.阿里餓了麼平臺降扣3-5%,救場！
在面對千萬餐飲商戶和各地協會的不斷要求降低佣金的呼聲下，外賣平臺的兩大巨頭又是如何回應的呢？
外賣平臺中流量佔優的美團，何以應對？
美團外賣，在疫情期間也確實推出了一系列扶持商家的優惠政策，包括減免武漢地區餐飲商戶外賣和到店業務佣金一個月，隨後又將減免範圍擴大至全國到店餐飲商戶、本地服務類商戶。但仔細分析會發現，美團針對其他地區推出減免主要針對到店業務，實際並非外賣業務。而疫情中幾乎所有餐飲門店的到店堂食業務基本全部停擺，所以，美團這些減免措施的實際效果幾乎為零。
面對餐飲行業的困境，馬雲的餓了麼呢？
2月26日，馬雲家的口碑餓了麼宣佈，從3月1日開始對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行佣金減免：其中餓了麼平臺的商品佣金降低5~7%，口碑平臺佣金部分減免，最高全免，為期1到3個月。據悉，此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家。
2月28日，據蘇州市商務局發佈的電告商戶函，阿里本地生活服務公司針對蘇州商貿企業推出了減免佣金、年費延期、免費進駐“安心專區”、免費外賣運營專家服務1個月、流量補貼扶持、金融支持等“六大支持政策”。餓了麼的扶持政策中，對所有餐飲商家來說，最實實在在的便是“減免佣金”一項了，具體內容為品牌餐飲商家新上線餓了麼平臺可獲得3-5%的費率優惠，為期3個月；同時對口碑商家免除商品佣金至3月31日。
截至2月底，餓了麼減免佣金政策已惠及廣州、深圳、成都、重慶、蘇州等5大城市。或許，這便是馬雲的格局？
當前形勢下，門店堂食還不能恢復的情況下，具備外賣條件和能力的，可以根據自身情況，選擇是否上線外賣平臺，彌補一下門店開門沒有客流的線下損失吧。
4、不上外賣，你還能做什麼？
當然，還是有一部分餐飲企業，因為經營品類或者成本的問題，不願意在堂食恢復之前上線外賣。
但堅持不開門、不上線外賣的，還能做什麼呢？
繼續停業止損，等待全面解封：開門就虧，一部分明白人，可能就會堅持等到全面恢復再營業了。
不開業，現金流扛不住，關門退出行業：這次疫情影響下，一定會有相當一部分小微餐企，甚至是知名品牌扛不住，撤店退租，關門倒閉。
總之，不管是能不能扛得住的，能不能在這場疫情後活下去的餐飲企業，都要考慮線上銷售、線上營銷的未來趨勢。
通過品類調整、經營整合、半成品研發、自建中央廚房等實現餐飲零售化的線上之路；渠道上除了外賣平臺，還可以自建小程序、聯盟自建區域配送體系，搭建屬於自己的私域流量，為未來更好的發展謀出路。
還是先活下去，再圖活的更好吧。
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