水煮牛肉
它麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味；
它是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。
材料准备
主料：牛肉150 克、
辅料：葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、姜5克、
调料：盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、料酒20克、高汤适量。
做法
牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
小贴士
推荐食用时间：午餐、晚餐
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
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