海上生明月138296216

米粉，顾名思义就是各种米磨成的粉，常见的有粘米粉（大米粉）、糯米粉、黑米粉、紫米粉，其中黑米粉是黑香米磨成的粉，黑米富含蛋白质、维生素B、E，多种矿物质和微量元素。

黑米粉可以制作黑米蛋糕、黑米馒头、黑米吐司、黑米面包、黑米发糕、黑米饼干等美食，一般会搭配其他食材来使用，比如说面粉、大米粉、糯米粉等粉类材料，鸡蛋、牛奶等液体材料。添加黑米的美食，还会呈现黑米的原汁原味，口感清香，营养丰富。

说起黑米制作的蛋糕，这里就分享一款好吃的南瓜黑米蒸蛋糕，做法不难，无需烤箱，一个蒸锅就搞定，口感香糯美味，好吃不上火哟！快过年了，赶紧学起来，在家人面前露一手吧~比如说我婆婆就最爱我做的蛋糕、发糕，每次都赞不绝口~

南瓜黑米蒸蛋糕（6寸圆模 1个量）

食材：

黑米粉：80g，大米粉：18g，糯米粉：22g，鸡蛋：2个（大个），细砂糖：30g，南瓜牛奶：95g，玉米油：10g，柠檬汁：几滴。

【南瓜牛奶】

南瓜：40g，牛奶：65g。

制作步骤：

1、南瓜蒸熟，取净重40g，放入料理机中，加入牛奶，打成细腻的南瓜牛奶，取95g备用。

2、鸡蛋分离出蛋黄、蛋白，蛋黄中加入南瓜牛奶、玉米油，搅拌均匀。

3、粉类混合过筛加入蛋黄液中，用蛋抽不规则拌匀成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白中滴入柠檬汁，分次加入糖，打发至10分发的小尖角状态。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，至细腻顺滑的戚风面糊。

6、面糊入模具，震模几次，在大火上汽的蒸锅中，转中火蒸35分钟，焖5分钟出锅。

7、出锅后，震出热气，立即倒扣，完全冷却后脱模。

0失败tips：干货看这里！

1、建议完全冷却后脱模切块食用，热的时候切割容易粘刀子。

2、倒扣是因为使用的是戚风蛋糕的制作方法，出炉后倒扣，可以防止蛋糕坍塌、回缩的情况。

3、这是一款无麸质的美食，对于小麦过敏的伙伴也可以放心食用哟。

分享了好吃不上火，喧软美味南瓜黑米蒸蛋糕，Vivi再分享一款黑米馒头的做法，做法简单，健康美味，适合搭配早餐食用哟~

黑米馒头：

食材：

普通面粉：300g，黑米粉：75g，酵母粉：5g，白糖：15g，牛奶：190g。

制作步骤：

1、牛奶加热到手温，倒入酵母，静置2分钟后搅拌均匀。

2、面粉、黑米粉混合均匀，白糖放在一角，加入酵母液，拌匀。

3、慢慢加入牛奶液，一边加一边用筷子搅拌，最后搅拌成均匀絮状。

4、上手揉面，将面团揉至表面光滑，略偏硬的面团。

5、盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵至2倍体积。手指沾上适量面粉，在面团上按一个小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

6、排气整形，分成个头均匀的剂子，揉圆面团，收口向下。

7、蒸锅内装入50度左右的温水，蒸笼上垫上蒸笼布，放上馒头，盖上盖子发酵至1.5倍左右，轻轻按压表面有弹性。

8、开火蒸馒头，火开以后继续蒸15分钟，焖5分钟即可。

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1、开火以后，水温升高的过程中，酵母会进一步冲刺，进行最后的发酵，所以放在蒸笼上的醒面（二次发酵）无需太长时间，只要观察到面团体积略微增大即可，以免过度发酵，造成面团塌陷。

2、检查二次发酵的时候，用手指轻轻按压即可，不要太用力戳出一个洞，会影响馒头的颜值哟。

3、制作黑米馒头必须和面粉以一定比例来混合，黑米粉比例会少一些，面粉是馒头有一定劲道、有面筋的关键之一，不能完全用黑米粉，都是配合来使用。

以上就是Vivi根据“米粉尤其是黑米粉做蛋糕，添加哪些食材、怎样操作才好吃？”这个问题的一些心得体会，同时分享了两款用黑米粉制作的美食，相信在制作美食的过程中，大家也能领悟到黑米粉在美食中与其他食材配合的”默契“，其实黑米粉在这里主要三个作用：（1）增加口感；（2）增加营养；（3）上色，为美食赋予”黑“的魅力；希望我的分享对大家有帮助哟，期待伙伴们的美食作品分享哟！

吃货小筑Vivi

米粉，尤其是黑米粉怎么做蛋糕？

做蛋糕一般用低筋面粉加鸡蛋和白糖制作，只需把鸡蛋打发至蓬松状态，加上筋性很低的低筋面粉翻拌成面糊即可，不用添加泡打粉、酵母粉，做出来的蛋糕细腻又蓬松，可以用锅蒸，也可以用烤箱烤。

蛋糕为什么可以松软细腻？制作蛋糕的原理：

我们平常做包子或者馒头，都需要通过发酵的方式才能达到松软细腻的口感，那么制作蛋糕不加发酵剂，是如何制作出松软的蛋糕的呢？

其实最关键的步骤在于鸡蛋的打发，蛋糕的种类很多，鸡蛋的打发方式也不同，可以打发全蛋做蛋糕，也可以蛋清和蛋黄分离，只打发蛋清，最好采用电动打蛋器快速打发鸡蛋，鸡蛋经过高速旋转打发，空气进入鸡蛋中导致鸡蛋膨胀，由大泡泡变成细腻的小泡泡，这时鸡蛋就像棉花糖一样松软，再加入低筋面粉调制成蛋糊，空气依旧留在蛋糊中，经过高温烤制或者蒸制，蛋糕就做成了。

制作蛋糕有很重要的两步，一是鸡蛋的打发，二是加低筋面粉，因为低筋面粉筋性低，不会发粘。

其实没有低筋面粉，也可以制作蛋糕，例如，把低筋面粉换成米粉也可以，因为米粉的粘性也比较低，用同样的方法做出来的蛋糕也很松软，还带着淡淡的米香，米粉包括大米粉（也就是粘米粉）、糯米粉、黑米粉等。

用粘米粉和黑米粉制作蛋糕其实挺常见的，例如网红煤球蛋糕，就可以用黑米粉制作，制作蛋糕所用的原材料其实很简单，重点在于制作的方法和细节，下面，我就分享两种用米粉制作蛋糕的方法，一种是粘米粉蒸蛋糕，一种是黑米粉煤球蛋糕，以下是具体做法：

粘米粉蒸蛋糕的做法：

【所需食材及配料】：

2个鸡蛋、80克纯牛奶、15克玉米油、80克粘米粉、40克白糖、几滴柠檬汁

【制作过程】：

第一步：2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，分别装在2个不同的碗中，装蛋清的碗最好深一点且无水无油。（--蛋清需要打发，会膨胀几倍大，碗太小不好打发，有水或者油都会影响蛋清的打发。）

第二步：在蛋黄中加入10克白糖，用筷子打散至白糖融化、蛋黄的颜色变浅，再加入80克纯牛奶和15克植物油，再次用手动打蛋器打发至牛奶、油、蛋液融合。

第三步：在蛋黄中用面粉筛筛入80克粘米粉，一边筛，一边用工具翻拌让蛋黄和米粉混合均匀，防止出现小疙瘩，把所有米粉都筛进去，混合成没有颗粒的细腻面糊备用。

第四步：蛋清中挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼泡眼状态，加入10克白糖，接着开中速打发至蛋白呈细腻的小泡状态，再加入10克白糖，继续打发至蛋白开始出现纹路，加入剩下的10克白糖，继续开低速打发至打蛋器提起来出现尖角，且不会掉落，蛋白就打发好了。

第五步：挖一大勺蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的方式（不要转圈搅拌，防止消泡），把蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，同样用上下翻拌的方式混合均匀备用。

第六步：准备一个圆形的模具，先刷一层薄薄的食用油，把混合好的鸡蛋米糊从高中倒入模具中，再把表面整理平整，然后将模具上下轻轻震几下，（--从高处倒米糊和轻震模具，都是为了消除蛋糊中的大气泡，避免蒸蛋糕有大孔不细腻。）

第七步：模具盖一层耐高温的保鲜膜或者其他盖，放入锅中，用热水水开中小火蒸30分钟，关火焖5分钟揭开锅盖。

第八步：把模具拿出来放凉，之后倒扣脱模，如果不方便脱模，可以用水果刀从边缘轻轻刮一圈，脱模之后给蛋糕切块即可。

成品：非常细腻香甜，入口柔软不黏牙。

黑米粉煤球蛋糕的做法：

【所需食材及配料】：

110克黑米、2个鸡蛋、120克纯牛奶、40克糯米粉、40克白糖

【制作过程】：

第一步：把110克干燥的黑米放入破壁机中打成细腻的黑米粉，没有破壁机的可以用石磨或者别的工具，都没有的可以买现成的黑米粉，自己打的黑米粉因为比较粗糙，可以用过滤网过筛一遍，最后取110克黑米粉即可。

第二步：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离放在两个不同的大碗中，装蛋清的大碗必须无水无油。

第三步：蛋黄中加10克食用油、120克纯牛奶，用手动打蛋器打散至颜色一致，蛋黄颜色明显变淡。

第四步：先把110克黑米粉和40克糯米粉混合均匀，再过筛到蛋黄中，一边过筛，一边用手动打蛋器用“Z”字形搅动（不要顺时针搅动，防止起筋），防止形成小疙瘩导致口感不松软，把这些食材调成细腻的蛋黄糊备用。

第五步：40克白糖分3次加入到蛋白中，具体方法参考前文的粘米粉蛋糕蛋清打发方法，打发好的蛋清也是有小尖角的。

第六步：先加一部分蛋白到黑米糊中，用上下翻拌的方式混合均匀，再把混合好的黑迷糊倒入到剩下的蛋白中，上下翻拌均匀备用。

第七步：模具刷油，倒入模具中，把模具上下震几下，震出里面的大气泡，表面整理平整，再盖一张耐高温的保鲜膜或者其他盖子，保鲜膜需用牙签扎几个小孔排气。

第八步：锅中先烧热水，模具放入，隔水蒸35分钟，焖5分钟再揭开锅盖。

第九步：倒扣脱模后，用平时喝粥的大吸管扎几个孔，做成煤球的形状，不扎也可以，可以切块直接吃。

用米粉制作蛋糕注意事项：

（1）打发蛋清要到位，防止消泡

制作蛋糕，蛋清的打发非常关键，最好用电动打蛋器打发蛋清，速度更快，效果也更好，打发至出现小尖角且不会轻易掉落的状态最好，蛋清打发好之后不要长时间放置，也不要用转圈的方式搅拌，防止蛋白中的小泡泡消失，导致蛋糕不松软。

（2）牛奶的量不要随意更改，以免面糊太粘稠，蛋糕黏牙不松软。

（3）如果是蒸蛋糕，一定要盖好盖防止水蒸气滴入蛋糕中。

（4）蛋糕中加食用油可以让蛋糕口感更绵软，可以用玉米油、稻米油、葵花籽等没有太大气味的食用油，但是不可以用猪油、花生油。

（5）制作黑米煤球蛋糕时加些糯米粉，口感会更软糯，黑米煤球蛋糕中的黑米粉可以改成黑芝麻粉。

以上就是我关于用米粉制作蛋糕的回答，很多地方买不到低筋面粉，大家不如试试用米粉制作蛋糕，味道也非常好，粘米粉和黑米粉制作蛋糕的方法大同小异，只是在食材用量上有差别，可以说，学会了一种制作方法，另外一种就非常简单了，感兴趣的可以试试。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

關鍵字: 磨成 食材 美食