晋南人喜欢吃粉条，尤其喜欢吃用红薯加工的粉条。每到冬季，地面开始结冰，漏粉条的作坊便陆续点火开张。严寒是古法手工粉条漏制的必需条件，腊月更是上乘之际。这时候，乡村大小作坊都忙碌开了，纷纷赶制粉条，以备春节年货和来年食用。
位于中条山脚下窑里村的这家粉条作坊，虽身处偏远山区，但由于坚守传统做法，他们加工的纯手工红薯粉条这些年销路一直很好，良好的品质每年都给他们带来不错的收入。
据主人介绍，这家作坊是两户姓陈的人家组建的，他们既是亲戚又是合伙人，家庭成员就是作坊员工，两家一起合作漏粉条已近十年的历史。老陈说，干这个行当也是逼出来的，两家各有十多亩土地，土里刨食，只见收不见钱。于是两家人就合计着加工手工粉条，手艺都是从父辈那里学来的，原料是两家20多亩地里种植的，这样不耽误种小麦，可以在夏收后复播一茬红薯，冬季再把红薯加工成粉面粉丝，土地利用和价值就翻番地实现增值。
进入腊月，两个老陈带着自家班底会合了，大家放下各自手中活计，集中在一起，携手协作，在大老陈家的院子里摆开一条龙的生产阵势。
粉条生产的技术要求还是有讲究的，和面、漏粉、捞粉、捋粉和挂粉这几个环节都很关键，六个人各负责一道工序。由于分工明细，整个生产流程，杂而不乱，忙而有序。
年近七旬的大娘负责对刚出锅的粉丝进行捋粉整理，一丝一缕都很认真。
岁数小一点的大娘，负责转运，在户外挂粉进行冷冻。采用天然冷冻方式和传统纯手工方法，能最大程度保留红薯粉条的品质，原味在、口感好、有弹性。
一盆面大约有100斤的红薯粉，一天下来能做成十盆，漏粉环节最少需要两个人轮番作业才能完成，如今老师傅退居二线，儿子、侄子开始担纲。
老陈说，作坊之所以能坚持下来，一是靠质量赢得了市场，产品远销河南、陕西和当地。二是靠信誉代加工生意也不错，村民将家里的红薯粉拿来，作坊以每斤1.2元的价格收取加工费。
这个节骨眼上，陈家的媳妇带着孩子从城里也赶回来了，今年行情不错，两家人都很卖力。
上架、控水、冷却，然后进行挂晒，古法制作的红薯粉丝大致就成了。粉条晒场位于地窨院的顶部，传统民居与传统作坊在这里交集，是这个季节黄土高原上较为稀罕的颜值。
粉条是晋南饮食文化必不可少的组成，也是川味小吃的重要食材，与猪肉、豆腐、白菜等配伍，或炒或涮或泡或烩，烹饪过的粉条口感爽滑富有弹性，有没有勾起你的味蕾？ -------------------- 原味记录乡土乡愁，原创作品盗图必究，头条号“老宁摄影”期待您的关注，喜欢请转发分享！
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